Acı yaprak çorbası, Thanh Hoa'nın bir spesiyalitesidir ve genellikle domuz bağırsağı, sığır bağırsağı, tavuk bağırsağı veya kıyılmış tavuk ya da domuz etiyle pişirilir. Birçok aile, tercihlerine göre yemeği karides, levrek, hamsi, ringa balığı vb. ile çeşitlendirir. En popüler olanı, bağırsak ve iç organlarla pişirilen acı yaprak çorbasıdır, bu yüzden birçok kişi şakayla "acı kalp çorbası" der.

Acı bitki, genellikle dağlık alanlardaki vadilerde, orman kenarlarında ve derelerde yetişen bir orman bitkisidir. Daha sonra insanlar onu evlerine getirip bahçelerine dikmeye başladılar. Bitki tüm yıl boyunca yeşildir ve en iyi yağmur mevsiminde yetişir. Yaprakları uzun ve incedir, manyok yaprakları gibi kümeler halinde büyür ve karakteristik acı bir tada sahiptir. Yapraklar çiğ olarak, taze olarak pişirilerek veya kurutularak yenebilir. Lezzetli bir çorba yapmak için insanlar genellikle orta boy yaprakları tercih eder - ne çok yaşlı ne de çok genç.

Uzun, ince, acı yapraklar. Fotoğraf: Truong Hong Nhung/Them Ly

Bayan Truong Hong Nhung (Hoang Hoa, Thanh Hoa'dan, şu anda Khanh Hoa'da yaşıyor), küçükken ailesinin sık sık yemeklere acı yaprak çorbası yaptığını söyledi. "İlk başta sevmedim çünkü acı tadı yenmesi zordu, ama defalarca yedikten sonra alıştım ve farkına varmadan bağımlısı oldum. Şimdi evden uzakta yaşıyorum, hâlâ o kırsal lezzeti özlüyorum ama nadiren tadını çıkarabiliyorum."

Bayan Nhung'a göre bu yemek çok özel çünkü acılığı hem tatlı hem de zengin. Acılık hızla dağılıyor ve yerini boğazda kalan yaprakların serin tadına, et suyunun tatlılığı, acı biberin hafif acılığı, pirinç sirkesinin hafif ekşiliği ve soğan ile limon otunun aromasına bırakıyor.

"Acı çorba, kırsal bir yemek olduğu için pişirilmesi çok kolaydır," dedi Bayan Nhung.

Domuz sakatatlı acı yaprak çorbası. Fotoğraf: Truong Hong Nhung

Bağırsaklar, karaciğer ve akciğer gibi iç organlar temizlenir, kokuları giderilir, lokma büyüklüğünde doğranır veya kıyılır ve pirinç sirkesi, karides ezmesi, acı biber, galangal ve limon otu ile marine edilir. Soğan ve sarımsakları güzelce soteleyin, ardından marine karışımını ekleyin ve baharatları iyice emmesi için iyice karıştırın.

Kokusu çıkınca kanı ilave edip birkaç dakika kısık ateşte pişirin, ardından suyu ekleyin. Su kaynayınca yıkanmış ve jülyen doğranmış acı biberleri ilave edip 3-5 dakika kısık ateşte pişirin, altını kapatın, bir kaseye alıp sıcak servis edin.

acı yaprak çorbası
Fotoğraf: Truong Hong Nhung

Buharı tüten çorbayı ilk kez tattığınızda, acılığın ağzınıza yayıldığını ve boğazınızda bir karıncalanma hissi oluştuğunu hissedeceksiniz. Alışık olmayanlar kaşlarını çatabilir, hatta titreyebilir.

Ancak sadece birkaç kaşıkla, kan ve organların tatlı, serin ve yağlı tadı birçok insanı kendine aşık edecek. Ekşi, baharatlı ve acı tatların bir karışımı olan bu yemek, özellikle soğuk günlerde, hem yerken hem de bağırırken çok lezzetli. Aynı zamanda akşamdan kalmalığa karşı da etkili bir çözüm.

acı çorba .jpg
Fotoğraf: Thanh Lezzeti

Günümüzde acı yaprak çorbası, Thanh Hoa'daki birçok restoranda sunulan ünlü bir spesiyalite haline gelmiştir. Acı yapraklar çorba olarak kullanılmasının yanı sıra, haşlanmış domuz göbeğiyle birlikte çiğ olarak karides ezmesine batırılarak veya yıl boyunca kullanılmak üzere kurutularak da tüketilmektedir.

Garip bir görünüme sahip olmasına ve akşam ve gece avlanmasına rağmen, Thanh Hoa halkı tarafından tercih edilen bu ürün, abalone gibi çıtır çıtır, bir dizi lezzetli yemeğe işlenebildiği için tercih ediliyor.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html