Kızarmış tarla faresi, Dong Thap'ın ünlü bir spesiyalitesidir ve bir zamanlar Vietnam Kayıt Örgütü (Vietkings) ve En İyi Vietnam Örgütü (VietTop) tarafından 2021-2022'nin en iyi 100 Vietnam spesiyalitesi arasında yer almıştır.
Adından da anlaşılacağı gibi, bu yemeğin ana malzemesi tarla fareleridir. Bu fare türü tarlalarda yaşar ve çoğunlukla pirinçle beslenir, bu nedenle eti hoş kokulu, kokusuz ve yağlı, sert bir dokuya sahip olduğu için genellikle yerli halk tarafından yakalanıp işlenerek gıdaya dönüştürülür.
Dong Thap eyaletinin My Tra semtinde yaşayan Bay Vo Phat, kızarmış tarla faresinin yerel halkın en sevdiği içecek yemeği olduğunu, özellikle eski Cao Lanh bölgesinde popüler olduğunu söyledi.
Tarla farelerinin yanı sıra, yerel halk kirpi sıçanı eti de yemeyi tercih ediyor. Bunlar, Dong Thap'ta bol miktarda bulunan iki sıçan türüdür. Genellikle serin yerlerde yaşarlar ve çoğunlukla pirinç, mısır, manyok ve yengeç, salyangoz gibi doğal besinlerle beslenirler, bu nedenle etleri yağlı, sert ve lezzetlidir.
Bay Phat'a göre, buradaki fareler yıl boyunca veya mevsimsel olarak avlanıyor. Ancak en kaliteli fareler her yıl Eylül ve Ekim aylarında hasat mevsiminde avlanıyor.
O zamanlar fareler olgun pirinçleri yiyerek şişmanlıyorlardı ve pişirildiğinde daha da lezzetli oluyordu.
Tarla fareleri hasattan sonra tombullaşırlar çünkü olgun pirinçle beslenirler ve kilo başına yaklaşık 5-6 fare ağırlığındadırlar. Pirinç hasadından sonra insanlar ağlar kurup tarlalarda fare kovalar, sonra onları canlı canlı yakalar, eve getirip satar veya yiyecek hazırlarlar.
Bay Phat, "Tecrübeli bir kişi günde onlarca kilo fare yakalayabilir" dedi.
Bu adam ayrıca tarla farelerinin yakalanıp kaynar suda haşlanarak tüylerinin yolulduğunu, sonra karınlarının kesilerek bağırsaklarının temizlendiğini, pençelerinin, başının ve kuyruğunun kesildiğini söyledi.
Ön işlemlerden sonra sıçan etini istiridye sosu veya beş baharat tozu, balık sosu veya tuz gibi birkaç baharatla marine edip iyice emmesini bekledikten sonra her bir sıçanı alıp kavanoza koyuyorlar.
Yerliler genellikle fareleri kızartmak için kullanılan kavanozun dibine bir delik açarlar ve bu, içine kömür koyup ızgara yapmalarına olanak tanır. Fareler kavanozda kızartılır, kapağı her beş-on dakikada bir açılıp, pişene kadar eşit şekilde çevrilir.
"Her partide 8 ila 30 sıçan kızartılacak. Kızartma işlemi sırasında şefin, sıçan etinin daha lezzetli olması için kapağı açmaya, eşit şekilde çevirmeye, yağ ve baharat eklemeye dikkat etmesi gerekiyor.
"Farenin kızartılması yaklaşık 45 dakika ila 1 saat sürüyor. Et pişince derisine biraz bal sürüyorlar. Bu yöntem, yemeğin hoş bir aromaya ve güzel bir renge sahip olmasını sağlıyor," diye ekledi.
Kızarmış sıçan yemeğinin kalitesi, derisinin kabarık, kırmızımsı kahverengi veya hamamböceği kanadı renginde olması ve etin eşit şekilde pişip yumuşak ve sulu olmasıdır.
Dong Thap'ta kızarmış tarla faresi, otlarla birlikte ve güzel bir limonlu karabiber tuzuna batırılarak yenir.
Bu yemeğin sıcak olarak tüketilmesi daha uygundur, arkadaş ve akraba toplantılarında atıştırmalık olarak tüketilebilir.
Eski Cao Lanh bölgesinde kızarmış tarla farelerinin tadına bakma fırsatı bulan Bayan Mai Chi (HCMC), tur rehberi yemeği tanıttığında ilk başta temkinli davrandığını ve biraz korktuğunu söyledi.
Ancak cesaretle denedikten sonra kızarmış sıçan etinin tadının hayal ettiğinden çok farklı olduğunu, hatta yediği kızarmış süt domuzu kadar lezzetli olduğunu fark etti.
Bayan Chi, esprili bir şekilde, "Yemeğin sadece görünüşüne bakarsanız, fare etinden yapıldığını anlamak zor, ancak malzemeleri bildiğiniz için her müşteri bunu denemeye cesaret edemiyor," dedi.
Kadın turist, kızarmış tarla faresi yemeğinin derisinin çıtır çıtır olduğunu, içindeki etin ise yumuşak, sulu, yağlı ve kendine özgü tatlı ve aromatik bir tada sahip olduğunu belirtti.
Kızarmış sıçan etini tuz, karabiber, limon, Vietnam kişnişi, yeşil muz, domates, salatalık vb. ile birlikte yediğinde, yağdan dolayı yağlılık hissi oluşmuyor.
Kaynak: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html
Yorum (0)