Son La'da bu 'güçlü kokulu' spesiyaliteyi denemeye herkes cesaret edemiyor. Yabani sebzelerle birlikte yendiğinde çok lezzetli oluyor.

Tho O soya sosu (Thua O veya çürük soya sosu olarak da bilinir) Son La'daki Siyah Tayland halkının eşsiz bir spesiyalitesidir ve Chieng Sung komününde (eski Mai Son bölgesi) en popüler olanıdır.

Taycada "thua" fasulye, "o" ise fermente etmek anlamına gelir. "Thua o" ise haşlanmış soya fasulyesinin fermente edilip ardından bazı baharatlarla dövülerek koyu ve kıvamlı bir sos haline getirilmesiyle elde edilir. Bu sos, Son La'daki Siyah Taylandlıların günlük yemeklerinde sıklıkla kullanılır.

Çiğ sosun çekici bir turuncu rengi var.

Chieng Den köyünde (Chieng Sung komünü, Son La ili) çiğ soya ezmesi yapan bir tesisin sahibi olan Bayan Lo Thi Luu, lezzetli soya ezmesi yapmak için iyice kurutulmuş ve fildişi renginde olan fasulyeleri seçmeniz gerektiğini söyledi.

Seçilen tohumların sert, parlak, yuvarlak ve küflü, çatlak veya solmuş olmaması, yemeğin kalitesini ve tadını etkilememesi için önemlidir. "Kaliteli girdi malzemeleri soya sosunun daha lezzetli olmasına yardımcı olacaktır" dedi.

Soya fasulyeleri özenle seçilip haşlanıyor, fermente ediliyor ve ardından tuz, acı biber gibi bazı yöresel baharatlarla dövülüyor.

Kadının anlattığına göre, özenle seçilen soya fasulyeleri yıkanıp 10-12 saat haşlanıyor, sonra da çıkarılıp suyu süzülüyor.

Daha sonra soya fasulyesini muz yapraklarıyla fermente edin, sepet, elek veya kasa gibi hava alan kaplara koyun... daha sonra fasulyeyi fermente etmek için mutfak rafına veya mutfağın yakınına yerleştirin.

Sobanın ısısının etkisiyle soya fasulyesi tuzlu, yoğun bir tada bürünmeye ve kendine özgü güçlü bir aroma yaymaya başlar. O sırada insanlar fasulyeleri çıkarıp sarımsak, acı biber tozu, tuz gibi tanıdık baharatlarla ezerler.

"Soya fasulyesinin dövülmesi için kuluçka süresi yaklaşık 3-4 gündür (hava koşullarına bağlı olarak). Yaz aylarında kuluçka süresi kış aylarına göre daha kısadır.

Bayan Luu, "Bu aynı zamanda en zor adımdır ve üreticiden deneyim gerektirir. Çünkü fermantasyon yeterince gün veya çok uzun süre yapılmazsa ya da düzgün bir şekilde kapatılmazsa, soya sosu bozulabilir, küflenebilir ve atılması gerekebilir," diye paylaştı.

Dövdükten sonra hemen tüketebileceğiniz gibi baharatların iyice karışması için 7-10 gün daha bekletebilirsiniz.

Soya fasulyelerini baharatlarla ezdikten sonra, elde edilen karışım büyük bir kaseye dökülür. Bu aşamada, soya sosuna biraz şarap ekleyerek kokuyu giderebilir ve kurumaması için karışımın soğumasını bekleyip kaynar su ekleyebilirsiniz.

Daha sonra soya sosunu şişelere, kavanozlara veya kavanozlara bölüp, sıkıca kapatarak saklayıp azar azar tüketiyorlar. "Dövüp karıştırdıktan sonra soya sosu hemen tüketilebilir, ancak baharatların birbirine karışması ve kendine özgü bir aroma kazanması için yaklaşık bir hafta daha bekletmek en iyisidir.

Son La'daki kadın, "Diğer bazı soslar gibi fermantasyon sürecinden geçtiği için çiğ soya sosunun da hafif, küflü bir kokusu var. Alışkın olmayanlar bundan rahatsız olabilir, ancak alıştıklarında öveceklerdir," diye ekledi.

Baharatları dövüp karıştırdıktan sonra sosu yaprak büyüklüğünde küçük parçalara ayırıp kuru olarak saklayabilir veya soğutulmuş kaynamış su ekleyip koyu bir karışım elde edene kadar iyice karıştırıp ıslak halde fermente edebilirsiniz.

Özellikle uzak mesafelere seyahat ederken kolaylık sağlaması açısından, Siyah Taylandlılar çiğ soya sosunu yaprak gibi küçük parçalara ayırıp sertleşene kadar kurutuyor ve daha sonra mutfakta saklıyorlar.

Tarlaya çalışmaya giderken kurutulmuş soya sosunu kavurup yanlarında getiriyorlar, yanında pilavla veya sıcak pilavla yiyorlar, ikisi de çok lezzetli oluyor.

Son La'da çiğ balık sosu yaygın olarak kullanılır ve yerel halkın günlük yemeklerinde sıklıkla yer alan bir sostur.

Soya sosunun tuzluluğunu azaltmak ve lezzetini uyumlu hale getirmek için yemek yerken içine bir miktar MSG veya şeker, otlar eklenir.

Çiğ soya sosu, haşlanmış yabani sebzelerle birleşince çok lezzetli oluyor.

Bu tür soslar haşlanmış sebzeler, haşlanmış bambu filizleri, haşlanmış patlıcan, haşlanmış et gibi haşlanmış yemeklerle birleştirilebilir veya ızgara etleri marine etmek için baharat olarak kullanılabilir, yumurtayla karıştırılıp buharda pişirilebilir... Hepsi de lezzetlidir.

Çiğ soya sosu, sineklerden uzak, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Soya sosu ne kadar uzun süre saklanırsa tadı o kadar güzel olur.

Bayan Luu, "Bu sos, yabani sebzelerle veya tofu ile lezzetli, çok yönlü bir Tayland sosu gibi," dedi.

Fotoğraf: Thuy Vigo

Vietnamnet.vn

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html