Hanoi'de benzersiz 100 yıllık kavrulmuş kahve dükkanı

(Anavatan) - Sayısız modern kahve dükkanı arasında, 4 kuşaktır devam eden Tay kahvesi, Hanoi'de yaklaşık 100 yıldır var olan odunla elle kavurma geleneğini her zaman korumuştur, Trieu Viet Vuong caddesinin hemen köşesinde yer almaktadır.

Günümüzde kahveyi makinede kavurmak yaygın olarak kullanılsa da, odun ateşinde kavurmak kahveye kendine özgü bir lezzet kattığından, Tay kahvesi hem kahve tutkunlarını hem de Hanoi tutkunlarını dükkana çekmiştir.

Odunun yaydığı ısı miktarını eşit şekilde ayarlamak için kavurucu her zaman dikkatli olmalı ve odunu dikkatlice ve hızla eklemelidir. Kavurma sırasında, kapalı havandaki odunun dumanı kahve çekirdeklerine yapışarak lezzetli, rustik ve karakteristik bir Tay kahvesi aroması yaratır.

Bay Nguyen Duc Hieu (1987 doğumlu), Tay kahvesinin dördüncü nesil torunudur. "Büyükbabamın neslinden beri, büyükbabam ve babam odunla kavurma yapıyor ve kısmen de küçüklüğümden beri kahveye olan düşkünlüğümden dolayı, bu odunla kavurma geleneğini sürdürmek istiyorum. Kahve birçok farklı yakıtla kavrulabilir, ancak manuel kavurma için odunla kavurma en uygunudur çünkü odun yavaş yanar ve kavurucuda yayılan ısı alanı eşit olur. Kahveyi pişirmek için gereken ısı 200 derecenin üzerindedir. Kömür kullanılıyorsa, ısı çok yüksek olacağı için ayarlamak zor olacaktır."

Ahşap kavurma özelliğinin yanı sıra, kahve çekirdekleri de bizzat Sayın Hieu tarafından özenle seçiliyor ve böylece Sayın Hieu'nun Son La'da bulunan kahve bahçesinden Arabica, Robusta ve diğer bazı kahve çeşitleriyle en iyi kahve çekirdeklerinin hasat edilmesi için sürecin her aşamasının kalitesi garanti altına alınıyor.

Hieu, "Kızartma işlemi sırasında ilk harçla harcın ısınması yaklaşık 30 dakika sürecek, bu nedenle ilk parti odun henüz sabit olmadığı için eşit olmayacak, ancak sonraki partilerde ateş eşit olduğunda ve harç yeterince sıcak olduğunda, kızartma sonrası bitmiş ürün standartları karşılayacak ve ilk harçtaki kadar zaman almayacaktır" diye konuştu.

Kavurma işleminden sonra kahve makinede soğutulacak ve kahve çekirdekleri filtrelenecektir. Bay Hieu'nun meslekteki uzun yıllara dayanan deneyimi sayesinde, kahve çekirdeklerinin rengi ve aromasından, çekirdeklerin standartlara uygun olup olmadığını anlamak kolaydır.

Niteliksiz çekirdekler tekrar kısık ateşte kavrulacak, nitelikli çekirdekler ise öğütülüp müşterilere satılmadan önce yaklaşık 2 hafta hatta 1 ay bekletilecek.

Kahve çekirdekleri içi boş bir gövdedir, içerisinde CO2 gazı depolayan birçok içi boş odacık bulunur ve kavrulduklarında çekirdekler genişleyerek çekirdeklerin hacmini büyütür, kavrulmuş kahve çekirdeklerindeki boşlukların taze kahve çekirdeklerine göre daha büyük olduğunu açıkça görebilirsiniz.

Bay Hieu, Tay kahvesinin geleceği hakkında şunları paylaştı: “4 nesil sonra, Tay kahve dükkanı 40'lı yıllardan beri Bay Den tarafından 27 Trieu Viet Vuong'da satılıyor, bu yüzden ailemin geleneksel dükkanını koruyup devam ettireceğim, sadece şu anki satış yerini koruyacağım ve başka bir adres açmayı düşünmüyorum. Tay kahvesinin gelişim sürecinde, her neslin dükkanı inşa etmek için bir görevi olacak, örneğin Bay Den onu kahve arabalarıyla kuran kişiydi, Bay Thai filtreyle kahve içme tarzını, Hanoi kaldırımlarında kahve içmeyi şekillendiren kişiydi, babam Bay Tinh, 27 Trieu Viet Vuong'un bugünkü şeklini alması için dükkanın yeniden inşasına katkıda bulundu. Tay kahvesine katkıda bulunma misyonuma gelince, tarım açısından daha iyisini yapmak, derinlemesine yaklaşmak en kaliteli ürünleri getirecektir.”

Kahveler her sabah onlarca yıldır bu işte çalışan personel tarafından hazırlanıyor, dolayısıyla müşteriler her seferinde kahvenin tadını çıkardığında lezzet neredeyse hiç değişmiyor.

Bay Phan Manh Tuan (Thai Coffee'de bir müşteri) şunları söyledi: "30 yıldan uzun süredir burada içiyorum, hava nasıl olursa olsun her sabah bir fincan kahve içmek için dükkana geliyorum. Sabah kahvesi içmek benim için bir ritüel gibi; sadece belirli bir yere gidip belirli bir içecek içiyorum ve sohbet edeceğim bir grup arkadaşım var. Kahve her yerde farklı, sabah kahvesi kültürünün tadını çıkarma zevkim Tay kahvesi çünkü kaldırım kahvesi ve kahvenin aromasındaki isli kokuyu hissedebiliyorum."

"Bir fincan kahve için Hanoi'ye gelin" yazan duvar, Bay Hieu tarafından bizzat boyanmıştır. Bunun sebebi, kısmen içki içmeye gelen insanlara oturmak için ilginç bir yer ve dükkan için benzersiz bir "kayıt" noktası sağlamak istemesi, kısmen de ilk nesil Bay Den ile günümüz nesli Nau'yu (Bay Hieu'nun oğlu) birbirine bağlamak istemesidir.

Toquoc.vn

Kaynak: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm