Khanh Vinh'deki etnik azınlıklar: Benzersiz mutfak kültürü

Khanh Vinh - Khanh Hoa eyaletinin batısındaki yarı dağlık bir bölge, 28 etnik grubun bir arada yaşadığı ve Raglai, Ede, Co Ho gibi etnik azınlıkların nüfusun %75,4'ünü oluşturduğu bir bölgedir. Kazıklı evler, etnik azınlıkların özgün kültür ve geleneklerinin yanı sıra, köklü yaşam tarzları sayesinde, buradaki insanlar kendilerine özgü lezzetlere sahip yemekler de sunar ve bu topraklara gelen turistlerde büyük bir izlenim bırakır.

Lezzetli dağ lezzetleri

Khanh Vinh'de Raglai halkı 21.000'den fazla kişiyle en büyük nüfusa sahiptir ve nüfusun %49,5'ini oluşturur. Trung Khanh Vinh komünündeki Raglai etnik azınlığının kızı Bayan Cao Thi Ngoc Thuy, Raglai halkının dağlara ve ormanlara bağlı uzun süreli bir yaşam sürdüğünü ve birleşik bir topluluk oluşturduğunu paylaştı. Dağlar ve ormanlarla ilişkili günlük üretim ritminde, halkın aşina olduğu yemekler beyaz pirinç, kurutulmuş balık... tarlaya giderken yanlarında getirdikleri yemeklerdir. Günümüzde günlük yaşamda, Raglai halkının aşina olduğu yemeklerden biri, birçok farklı yabani sebze ve pirinç unundan pişirilen canh boi'dir. Ekşi canh boi yapmak için pirinç unu, Raglai halkı tarafından yabani sebzelerle fermente edilir, ardından muz yapraklarına sarılır, mutfakta asılır veya fermente olması için güneşte kurutulur. Khanh Vinh bölgesindeki etnik azınlıkların ayrıca bambu filizleriyle sotelenmiş patlıcan, yabani sebzelerden yapılan çorbayla pişirilmiş kurutulmuş dere balığı gibi diğer rustik yemekleri de vardır. Buradaki etnik azınlıkların yemeklerindeki baharatlara genellikle sadece tuz ve acı biber eklenir, nadiren başka baharatlar eklenir.

Üretim geliştirme ve ürün dönüşümü sürecinde, geriye pek bir şey kalmamış olsa da, Khanh Vinh'deki bazı etnik azınlık bölgelerinde insanlar hâlâ gökten inmiş bir "inci" olarak kabul edilen yayla pirinci yetiştiriyor. Yayla pirinci, 5. ve 6. aylarda dağ yamaçlarına ekilir ve 6-8 ay sonra hasat edilir. Hasattan sonra yayla pirinci, tanrılara tapmak, iyi hava koşulları ve sağlıklı çocuklar için dua etmek amacıyla pişirilir. Yayla pirinci ayrıca köylülerin festivallerde ve Yeni Yıl kutlamalarında bir araya gelip keyifle tüketmeleri için pirinç şarabı olarak da pişirilir.

Khanh Vinh etnik azınlık bölgesindeki mutfak ocağına asılan güneşte kurutulmuş dana eti yemeği.

Günümüzde Khanh Vinh bölgesindeki etnik azınlıklar çok sayıda yaban domuzu ve yabani tavuk yetiştiriyor; bu nedenle tuz ve acı biberle ızgara tavuk, dağların ve ormanların lezzetini taşıyan baharatlarla hazırlanmış yaban domuzu gibi yemekler, dağlık bölge halkı için benzersiz mutfak özellikleri de yaratıyor. Bay Nguyen Thac Sinh (Nha Trang bölgesi), ailesiyle Da Lat'a her seyahat ettiğinde, Khanh Vinh'deki dinlenme tesislerinde mola verip tuz ve acı biberle ızgara tavuk, dere balığı, bambu filizi çorbası ve yabani sebzeler gibi rustik yemeklerin tadını çıkardıklarını söyledi. Özellikle Khanh Vinh bölgesinden geçen Ulusal Karayolu 1 üzerindeki turistik yerlerde, turistler için doğrudan yemek hazırlayan birçok etnik azınlık bulunuyor ve bu da burada mola verdiğinizde çok farklı bir his yaratıyor.

Turizm ürünleri inşa etmek için hala çok büyük potansiyel var.

Nha Trang - Da Lat Tarım Kooperatifi Bölgesi Danışma Kurulu Üyesi Sayın Van Dung Chinh, bizimle yaptığı görüşmede, Khanh Vinh bölgesindeki komünlerin, güzel manzaraları, vahşi doğası ve etnik azınlıkların eşsiz kültürel özellikleriyle, toplum turizmini geliştirmek için birçok potansiyel ve avantaja sahip olduğunu belirtti. Tarım turizmiyle ilişkili toplum turizmi modellerinin yanı sıra, turistlerin deneyimleyebileceği şifalı bitki yetiştirme ve detoks saunaları inşa etme gibi geleneksel festivaller düzenleyerek Khanh Vinh, yeni pirinç festivali, kek yapımı, meyvelerden yemek işleme, tavuk, domuz eti yemekleri veya Raglai halkının dere balıklarını işleme gibi geleneksel festivallerle de turistleri cezbedebilir.

Politbüro'nun Khanh Hoa ilinin 2030 yılına kadar, 2045 vizyonuyla inşası ve geliştirilmesine ilişkin 09 sayılı kararına; İl Parti Komitesi'nin Khanh Hoa ilinde sürdürülebilir turizm gelişimiyle ilişkili kültürel değerlerin teşvikine ilişkin 34 sayılı kararına göre, Khanh Vinh bölgesi (eski), kültürel değerlerin korunması ve teşvikiyle ilişkili turizmi geliştirmeye ve turizmi önemli bir ekonomik sektör haline getirmeye yönelmiştir. Khanh Vinh bölgesinde (eski), 2021-2025 dönemi için etnik azınlık kimliklerinin korunması ve teşvikiyle ilişkili topluluk turizminin geliştirilmesine ilişkin projeye göre, 2030 vizyonuyla dağ ekolojik turizm modeline ek olarak, Khanh Vinh birçok topluluk turizmi geliştirme modeline yönelmiştir. Khanh Vinh bölgesinde, tarım modeline göre faaliyete geçen 3 adet toplumsal turizm alanı bulunmaktadır: Hoa Qua Son Turizm Alanı, Tien Long Çiftliği Ekolojik Turizm Alanı ve Nha Trang - Da Lat Tarım Kooperatifi Alanı; kalan 11 nokta ise toplumsal turizm gelişimi için yatırım çekmektedir.

Khanh Vinh, şu anda yerli turizmle ilişkili topluluk turizmini geliştirmeyi de hedeflemektedir. Bu turizm türü, etnik azınlıkların veya yerli halkların, konut, yiyecek, iş gibi turizm ihtiyaçlarını karşılamak için yerel kaynaklardan yararlanarak turizm faaliyetlerine doğrudan katılmaları için koşullar yaratır ve bu da dağlık bölgenin sadeliği ve otantikliğiyle turistleri cezbeder. Bu, son derece topluluk temelli bir faaliyettir ve turizmin organizasyonu sistematik ve bilimsel olarak gerçekleştirilmelidir. Aynı köydeki tüm insanlara turizmin nasıl işletileceği konusunda eğitim verilmeli ve rehberlik edilmelidir. Aynı zamanda Khanh Vinh, çiftçilik, hayvancılık ve Raglai halkının geleneksel yemeklerini işleme gibi günlük faaliyetleriyle tanımlanan Raglai köy modelini pilot olarak uygulamak için yatırım araştırmaları yapmaktadır. Ayrıca, turistlerin Raglai halkının geleneklerini daha iyi anlamalarına yardımcı olmak için Khanh Vinh bölgesindeki komünler, sepet örmeyi, brokar dokumayı veya turistlere Ma La, litofon çalmayı ve Chapi yapmayı öğretmek için dersler düzenleyecektir. Yerli turizmle ilişkili topluluk turizm modelleri aracılığıyla etnik azınlıklar doğrudan katılarak iş yaratılmasına, gelenek ve uygulamaların korunmasına, kültürel değerlerin ve Khanh Vinh etnik azınlıklarının eşsiz mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunmaktadır.

Chi Trung

Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/