Acılı öğütülmüş sebzelerle yılan balığı lapası yemek için Cay Sung restoranına uğrayın. Çok uzakta değil ama şimdiden Batı'yı özledim.

Giriş şehrinde bulunan yılanbaş balık lapası dükkânında her zaman yeşil acı sebzelerden oluşan bir tabak bulunur. Tet'ten hemen önce, Batı'ya dönmenin heyecanıyla dükkâna uğradım, ama aniden, ayrılış günü dükkâna uğrayıp memleket özlemi çektim.

Bir porsiyon yulaf lapası iki kişiye yeter - Fotoğraf: SON LAM

Tet'in 4. gününde, Batı'dan gelen insanlar Doğu'ya dönmeye başladı. Long An , Tan An Şehri, 4. Bölge, 577 Ulusal Karayolu 1 adresindeki Cay Sung yılan balığı lapası restoranı, yılın ilk günü olarak bu günü seçti ve her zamanki gibi müşterilerle dolup taştı.

Tan An şehrinden Tan Hiep kasabasına uzanan Ulusal Karayolu 1, Tien Giang , onlarca yıl önce, hala "eşsiz bir rota" iken, acı sebzeli balık lapası ve domuz yanaklı göz lapasıyla ünlüydü.

Kuzey, Orta ve Batı bölgelerinden gelen uzun mesafe sürücüleri, mola vermek için genellikle 1 numaralı otoyol üzerindeki yulaf ezmesi dükkanlarını tercih ediyor. Ho Chi Minh Şehri - Trung Luong Otoyolu 2012'de açıldığından beri, 1 numaralı otoyolda uzun mesafeli araçlar eskisine göre daha az seyahat ediyor ve yulaf ezmesi dükkanlarının sayısı azalıyor.

Cay Sung gibi geriye sadece birkaç restoran kalmış ve 1990'lardan beri Batı'nın tanıdık imajını koruyor. Ho Chi Minh şehrinin sol tarafında yer alan bu restoran, orta şeride rağmen, birçok insanın "ezbere bildikleri" bir kase yulaf lapasının tadını çıkarmak için epeyce geri dönmesini engellemiyor.

Dükkânın önünde bir incir ağacı vardı, bu yüzden otuz yıldan fazla bir süre önce dükkân açıldığında, sahibi ona Cay Sung adını vermişti. İncir ağacı, dükkânın adını ve "kimliğini" oluşturmuş ve bugün de varlığını sürdürüyor.

Eski Batı tarzının tipik özelliği olan, rengarenk çiçeklerle işlenmiş kırmızı pamuklu kumaşla kaplı yuvarlak ahşap masalar hâlâ duruyor. Müşteriler içeri girdiğinde, işletme sahibi kaç kişinin yemek yediğine bakıyor ve ardından sırayla masayı topluyor.

Alkol ocağında, kişi sayısına göre değişen büyüklükte bir tencere yulaf lapası kaynıyordu. Acılı öğütülmüş sebzelerle dolu kocaman bir tabak ve fasulye filizi. Soğan yağı, ezilmiş kavrulmuş fıstık, soğan, karabiber ve rendelenmiş zencefille pişirilmiş yılan balığı tabağı.

Batı usulü yulaf lapası "pirinç çorbası" gibidir, çok kalın veya lapa değildir - Fotoğraf: SON LAM

Sırada demirhindi balık sosu, soya sosu, tuzlu balık sosu, karabiber, acı biber tozu... ve misafirler için bardaklarla birlikte bir demlik buzlu çay var. Kuzey'de yulaf lapası genellikle pirinç tamamen pişmiş, neredeyse un gibi pişirilirken, Batı'da yulaf lapası "pirinç çorbası" gibidir.

Yılanbaş balığını temizleyin, yağ ve soğanla birlikte kızartın, ardından suyunu çekene kadar haşlayın. Pirinci kavurun, ardından balık suyunu ekleyip pişirin. Pirinç kabardığında (yaklaşık 7-8 ölçek pirinç ve 10 ölçek su karışımı), pişmiş demektir.

Cay Sung restoranında lapa, mantar ve kıyma köfteleriyle de pişiriliyor, böylece suyu her zaman balık ve etin tatlı tadıyla, pirinç ve mantarın aromasıyla hoş kokulu ve yeşil soğanla tatlandırılmış oluyor.

Artık yabani yılan balığı kalmadı, ancak işletme sahibi hâlâ pişirilebilecek kadar olgun yılan balığını tercih ediyor. Otuz yılı aşkın süredir balık haşlama geleneğine sahip olan buradaki yılan balığı her zaman tam kıvamında pişiyor, yeterince sert, tatlı etli, lifli veya tatsız değil.

Ama belki de Cay Sung restoranını insanların en çok hatırlamalarını sağlayan şey, her zaman taze yeşil acı sebzelerden oluşan bir tabak olmasıdır.

Acı öğütülmüş sebzeler, Batı'da evlerinden uzakta yaşayan insanlarda sıklıkla nostalji duygusu uyandırır - Fotoğraf: SON LAM

Acılı sebzeler her yerde bulunur, ancak en çok Batı'daki insanlar tarafından kullanılır. Acılı sebzelerin tohumları bahçe toprağında kolayca bulunur. Gölet setleri veya tarla setleri kurusun diye toprak gevşetildiğinde, yağmur mevsimi geldiğinde bitkiler yeşil alanlar halinde filizlenir.

Alışılmış yuvarlak, çıtır acı sebzelerden farklı olarak, acı öğütülmüş sebzenin hafif sert bir sapı, küçük, ince yaprakları ve çok daha "yoğun" bir acı tadı vardır.

Acı öğütülmüş ot çiğ olarak yenebilir, ancak haşlandığında en iyisidir. Bu nedenle, Cay Sung restoranında mükemmel bir yulaf lapası kasesi, yulaf lapası tencerede kaynarken kaseye biraz acı öğütülmüş ot koyup yulaf lapasını kaşıkla yedirmektir.

Tereye alışık olmayan birçok kişi, tere otunun acı tadının hoş olmadığını düşünebilir. Ancak genellikle yemek ne kadar zorsa, alıştığınızda o kadar bağımlılık yapıcı ve akılda kalıcı hale gelir.

Acımsı tadın ardından, acı öğütülmüş sebze, balık lapasının tatlılığıyla karışarak çok eşsiz, hafif bir tatlılığa dönüşecek. Mideniz doyana kadar yiyin ama ağzınız hala bir kase daha istiyor.

Aceleniz varsa, 50.000 VND karşılığında böyle bir porsiyon yulaf lapası sipariş edebilirsiniz - Fotoğraf: SON LAM

Yulaf lapasını bitirdikten sonra ter içinde kaldım. Yemek sadece lezzetli olmakla kalmayıp aynı zamanda ilaç gibiydi. Uzun bir yolculuğun ardından gelen hafiflik, rahatlık ve iyileşme hissi, insanların acı öğütülmüş sebzelerle yılanbaş balığı lapası yemek için yıllardır Cay Sung restoranına gelmesini sağladı.

Ayrıca, kapıdan geçerken yol kenarındaki restoranda tanıdık bir şey buldum. Tet'ten bir gün önce restorana uğradım, acı sebzelerle dolu balık lapasına baktım ve Batı'ya dönmenin özlemini çektim. Aniden Tet'in 4. günüydü ve lapa kasesini yudumladıktan sonra memleketime özlem duydum.

Source: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm