Saat 22.00'de Vo Thanh Trang Caddesi'ndeki evlerin çoğu kapanmak üzereydi, yoğun bir günün sonuydu ama Bayan Diep'in fırını hâlâ gelen giden müşterilerle doluydu ve işyerleri de hareketliydi.
"5 tane normal ekmek al, biraz da sebze, tamam mı?"
"Eve götürmek için 2 somun ekmek al, acı sos yok."
Müşteriler kaldırımdan sürekli bağırıyordu. Dükkânın içinde beş kişi, müşterilerin istekleri doğrultusunda ekmekleri hızla istifliyor, biri diğerine ekmeğin tam olarak istendiği gibi olduğundan emin olması için hatırlatmalarda bulunuyordu. Dükkânda çalışanların hepsi Bayan Diep'in ailesinin torunlarıydı.
"Yaşlılığım ve sağlıksızlığım nedeniyle artık bütün gün ayakta durup satış yapacak gücüm yok. Çocuklarımın ve torunlarımın satışlarını izlemek ve onlara birkaç şey hatırlatmak için günde 1-2 kez dükkana gidiyorum. Dışarıda birini aramak yerine, çocuklarım ve torunlarım için iş yaratmak ve annemin geleneksel mesleğini korumak istiyorum," diye içini döktü Bayan Diep.
Akşam 22.00'de hareketli sandviç dükkanı ( Video : Nhu Khanh)
Fırının, gösterişli teşhir malzemeleri olmayan kompakt bir alanı var; sadece üzerinde "Banh mi Co Diep" yazan bir tabela ve verandaya yerleştirilmiş küçük bir paslanmaz çelik masa var. Masada, sandviçlerin içine koymak için pate, tereyağı, sosis, soğuk etler, domuz göbeği, domuz pastırması, köfte, çiğ sebzeler ve sos gibi taze malzemeler özenle dizilmiş. Kaliteyi garantilemek için tüm malzemeler Bayan Diep'in ailesi tarafından hazırlanıyor.
"Baharatlara dikkat ediyorum. Örneğin, MSG ve baharat tozlarının hepsi güvenilir yerlerden satın alınıyor, çünkü ucuz, etiketsiz ürünler satın alırsanız tüketiciler için güvenli olmuyor. Diğer tüm malzemeler sabahın erken saatlerinde ithal ediliyor, böylece gün içinde tükeniyor ve ertesi güne bırakılmıyor," diye paylaştı Bayan Diep.
Bayan Diep'in fırını her gün sabah 6-7 arası ve gece yarısına kadar açıktır. Bayan Diep'in ailesinden yaklaşık bir düzine kişi sabah, öğle, öğleden sonra ve akşam dönüşümlü olarak satış yapmaktadır. Yoğun saatlerden önce ekmek stokları doldurularak satışa hazır hale getirilir.
Burada ekmek fiyatı somun başına yaklaşık 12.000 VND - 25.000 VND arasında değişiyor. Zor durumda olan ve bir somunu sadece 7.000 VND'ye satın alan müşteriler var, ancak dükkan sahibi ekmeği satmaktan memnun. Bayan Diep'e göre, sabah 6'dan 10'a kadar ortalama 600 somun ekmek satıyorlar. 10'dan 14'e kadar ise yaklaşık 200 somun ekmek satıyorlar. Kalan sürede dükkan yaklaşık 700 somun ekmek daha satıyor. Bayan Diep'in fırını günde ortalama 1.500-2.000 somun ekmek satıyor.
"Gençten yaşlıya, fakirden zengine her türlü müşteriye satış yapıyorum. Bazen öyle zor durumda kalıyorlar ki, ellerinde sadece birkaç bin tane kalıyor, satıyorum veya hediye ediyorum. Örneğin, bu 7.000 VND'lik somun ekmekte, midelerini ısıtmaya yetecek kadar pate ve tereyağı var.
"Dükkândaki malzemeler diğer yerler kadar geleneksel ve sade, ancak önemli olan yemeklerin kalitesi ve müşterilere karşı tutum. Çocuklarıma her zaman ekmek alan her müşteriye karşı mutlu, arkadaş canlısı ve saygılı olmalarını söylerim," diye itiraf etti Bayan Diep.
Marketteki tereyağı gibi, tereyağı yapımında da yağı seçiyor, böylece bitmiş ürün çok yağlı değil, yine de yağlı ve hoş kokulu oluyor. Bayan Diep, "Özel olan şey, kullandığım yağın normal yemeklik yağlar gibi hazımsızlığa neden olmaması," diyor.
Saat 22:00'de fırın sahibi, her biri yaklaşık 120 parça içeren iki büyük sepet sıcak ekmeği, gece yarısına kadar açık kalacak olan dükkâna teslim etmeye devam ediyordu. Ekmekler, teslim edildikten sonra, malzeme tezgahının altındaki kömürlü fırında sürekli ısıtılıyordu.
"Her yerde ekmek kabuğu böyle ısıtılmıyor, bizim dükkânımız ekmeğin her zaman sıcak, çıtır ve mis kokulu olması için böyle yapıyor. Ayrıca, özellikle böyle gecelerde daha lezzetli oluyor," dedi Bayan Diep'e on yıldan uzun süredir ekmek satmasında yardım eden yeğeni Bayan Thuy.
Bui Thi Ai (2002, Binh Tan doğumlu), okuldan geç eve döndükten sonra karnını doyurmak için ekmek almak üzere dükkana uğradı. Bu müşteri, "Ekmeğini seviyorum, ekmek kabuğu her zaman sıcak, içi taze ve lezzetli, fiyatı da makul. Ama bazen su biraz az oluyor, bu yüzden biraz kuru oluyor. Genel olarak dükkan samimi ve sevimli," diye paylaştı.
Dükkân sabah 5'ten itibaren ekmek ve taze et almaya başlıyor, ardından Bayan Diep, çocukları ve torunları satmak için malzemeleri hazırlamaya başlıyor. Bayan Diep, soğuk etlerde olduğu gibi eti preslemek için bir kalıp, inceltmek için de bir makine kullandığını, böylece etin pürüzsüz, güzel ve yenilebilir, ne çok kalın ne de çok ince olmasını sağladığını söylüyor. Sosis ve soğuk etleri diğer birçok yerde olduğu gibi küçük parçalara kesmek yerine, malzemeleri eşit şekilde dağıtmak için ekmeğin uzunluğu boyunca dikdörtgen parçalar kesmeyi tercih ediyor.
73 yaşındaki Bayan Diep hâlâ aklı başında ve ailesinin geleneksel mesleğini seviyor. 10 yaşında ekmek satmak için annesinin peşinden gitti ve aynı zamanda 13 çocuklu bir ailede annesinin ekmekçilik mesleğini takip eden tek kişi. Bayan Diep, tek kızının da bu mesleği takip etmesinden dolayı mutlu. Şimdi, kızı ve torunlarının dükkâna bakmak ve mesleği sürdürmek için sırayla yardım ettiğini gören Bayan Diep, kendini güvende hissediyor.
"Dürüst olmak gerekirse, ekmek satarak zengin olmak kolaydır. Şimdi, benden 10 çocuk büyütmek için ekmek satmamı isteseniz, yaparım. Zor olsa da, bu işi seviyorum ve tutkuyla bağlıyım," diye güvenle onayladı Bayan Diep.
"Son birkaç on yıldır sabah 2'de yatıyorum çünkü çocuklarımın ve torunlarımın satışlarını izledikten sonra ertesi günkü satış için gerekli malzemeleri ve malzemeleri düşünmek zorunda kalıyorum. Ancak her şey bittiğinde huzurla uyuyabiliyorum. Bu yüzden bazen tansiyonum yükseliyor ama denemek zorundayım. Bu işi çok seviyorum, ne yapabilirim?" diye içini döktü Bayan Diep.
Vo Nhu Khanh
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)