Artık büyüdüler, paraları var, babalarının ölüm yıldönümlerinde bile tütsü yakmak için banh cong satın alıyorlar.

İnsanları oturup, yavaş yavaş tadına varmaya ve çocukluklarını hatırlamaya iten bir yemek varsa, o da kesinlikle banh cong'dur.

Banh Cong, Güneybatı bölgesi halkının geleneksel bir yemeğidir - Fotoğraf: THUONG KHAI

Ho Chi Minh Şehri, 6. Bölge, 12. Bölge'de bir ara sokakta bulunan Bay Nhon ve Bayan Tam'ın Dai Tam Banh Cong dükkanı, burada bulunan onlarca kızarmış yemeğin yaydığı hoş kokularla müşterileri cezbediyor.

Şehrin hareketliliğinin ortasında, 6. Bölge'nin 12. Bölgesi'ndeki bir ara sokakta yer alan küçük Dai Tam Banh Cong dükkanı, Batı'nın zengin lezzetlerini sevenler için tanıdık bir adres.

Dai Tam pirinç keklerine 30 yıllık bağlılık

Bayan Tam ve Bay Nhon, Dai Tam Banh Cong dükkanını yaklaşık 30 yıldır işletiyorlar. Her Banh Cong, yalnızca yaratıcılıklarının değil, aynı zamanda memleketlerinin mutfağına olan sevgilerinin de bir ürünü.

Banh Cong Dai Tam, her gün 10:00 - 19:30 saatleri arasında açıktır. Mağazada Banh Cong'un yanı sıra karides, karides, kalamar, gobi balığı, tavuk vb. gibi diğer kızarmış yemekler de satılmaktadır.

Restoranda banh cong'un yanı sıra karides, kerevit, kalamar gibi birçok kızarmış kek de satılıyor. Tüm bu yemekler oldukça popüler - Fotoğraf: THUONG KHAI

Her bir banh congun fiyatı 16.000 VND iken, diğer kızarmış yemeklerin fiyatları ise kg başına 16.000 ile 40.000 VND arasında değişiyor.

Banh Cong, Güneybatı bölgesine özgü rustik bir yemektir ve özellikle Soc Trang ve Can Tho'da popülerdir.

Bu yemeğin dışı çıtır çıtır, içi yağlı soya fasulyesi, üstünde zengin kıyma ve parlak kırmızı karidesler var.

"Banh cong" ismi, keki kızartmak için kullanılan aletten gelir. Cong (küçük, derin, silindirik bir kalıp) kekin eşit şekilde kabarmasını ve çıtır çıtır olmasını sağlar.

Birçok yerin aksine, Dai Tam pirinç keklerinde hazır un kullanılmaz. Pirinç Batı'dan gelmeli ve öğütülerek un haline getirilmelidir.

Malzemeleri hazırladıktan sonra dükkanda Banh Cong yapma adımları - Video : THUONG KHAI

Bu öğütme işlemi her saat kontrol edilmelidir; eğer un istenilen kaldırma kuvvetine ulaşmazsa kek çıtır çıtır ve süngerimsi olmaz. Soya fasulyesi de zenginliği ve yağ oranını garantilemek için özenle seçilir.

Bay Nhon, pazara gitmek için sabah 5'te uyanmak, her taze ve sert karidesi bizzat seçmek, eve getirmek, başlarını soymak, yıkamak ve kızartmadan önce suyunu süzdürmek zorunda. Bu sayede, kek yeni piştiğinde, parlak kırmızı karidesler, kekin çıtır çıtır altın rengi fonunda öne çıkıyor.

Isırık alındığında, çıtır dış yüzeyi, soya fasulyesinin yağlı tadı, kıymanın zenginliği ve taze karidesin doğal tatlılığı hemen hissediliyor.

Özellikle kekin yağ çekmesi söz konusu değil çünkü sahibi ve teyzesi en mükemmel sonucu elde etmek için yağ sıcaklığını ve kızartma süresini sürekli ayarlıyorlar.

Genellikle kek küçük parçalara kesilir ve ardından çiğ sebzelerle sarılır - Fotoğraf: THUONG KHAI

Dilimlenen kek, marul, otlar, perilla, fesleğen, balık nanesi ile sarılır... daha sonra ince bir pirinç kağıdı tabakasına sarılır veya her bir kek parçasını alıp sebzelerle birlikte yenir.

Banh Cong'un lezzetinin önemli bir parçası da sostur. En popüler sos, tatlı ve ekşi bir tada sahip olan ve kekin zenginliğini dengelemeye yardımcı olan, sulandırılmış sarımsaklı ve acı biberli balık sosudur.

Bay Phuoc Thuan (39 yaşında) şunları paylaştı: "Ailemin tamamı Uncle Nhon'un restoranında kızarmış yiyecekler yemeyi sever. Banh cong çıtır çıtır, yağlı, taze karidesli ve balık sosu ve sebzelerle yendiğinde lezzetli."

Bayan Hoai Nhien (26 yaşında) şunları övdü: "Buradaki kızarmış yiyecekler taze. Saigon'da birçok banh cong tezgahı denedim ama Bay Nhon'un dükkanı en Batı lezzetine sahip."

Çocukların onun izinden gitmesini istemiyoruz

Güzel kokulu banh cong ve kızarmış yiyecek tezgahının önünde duran Bayan Tam (58 yaşında) hamuru hızla kalıba döktü, karidesleri ekledi ve mesleğindeki ilk günlerini hatırlayarak içtenlikle gülümseyerek ateşi izledi.

"Mesleğimi 20 yaşımdan beri memleketim Soc Trang'da öğrendim. İnsanlar bana sadece temel bilgileri öğretti, gerisini kendi başıma keşfetmem ve öğrenmem gerekti. Her meslek böyledir, deneyim kazanmak ve kendi sırlarınızı öğrenmek için kendi kendinize pratik yapmanız gerekir."

Bayan Tam ve Bay Nhon yoldan geçenlere satmak için banh cong yapmakla meşgul - Fotoğraf: THUONG KHAI

Eskiden kek yapmak çok zordu, unun taş değirmende öğütülmesi gerekiyordu. Günümüzde ise öğütme makineleri daha hızlı, ancak kekler o kadar lezzetli değil. El değirmeninin sürtünmesi, unun pürüzsüz ve eşit dağılmasını sağlıyor, kekler daha lezzetli ve daha güzel bir renge sahip oluyor.

Banh cong yapımı hava durumuna da bağlıdır. Hava güneşliyse hamur çabuk kabarır, bu yüzden keki hızlı dökmeniz gerekir. Hava yağmurluysa hamur yapışkan olur, bu yüzden yapımı daha uzun sürer, bu yüzden süreye dikkat etmelisiniz.

Bayan Tam'a göre, eskiden banh cong yapmak 10 porsiyonla lezzetliyken, şimdi sadece 7-6 porsiyona iniyor. Bunun bir nedeni de malzemelerin, özellikle de pirincin artık saf olmaması.

Lezzetli, süngerimsi, yumuşak ve zengin bir kek elde etmek için soya fasulyesinin Soc Trang soya fasulyesi, pirincin mevsimlik pirinç, etin ise standart yerel tavuk olması gerekir.

Dai Tam Banh Cong mağazası yoldan geçenlerin ilgisini çekiyor - Fotoğraf: THUONG KHAI

"Çoğu zaman insanların bana kek yemeye geleceğini düşünürdüm ve çok mutlu olurdum. Ama geriye dönüp baktığımda pirinç unu eskisi gibi değil, kek yapmak artık eskisi gibi lezzetli değil, ağlamak istiyorum. Ama başka yolu yok, zaman değişti" diye içini döktü.

Bayan Tam anısını şöyle anlatıyor: "O zamanlar çocukların yiyecek alacak parası yoktu, yemek yemek istediklerinde ebeveynlerinden kendileri için satın almalarını istemek zorundaydılar. Çocuklardan biri çok acınası bir durumdaydı, anlattıklarını duyunca yüreğim parçalandı."

Ailesi fakirdi, bu yüzden baba, kendisi ve kız kardeşi için iki banh cong keki almak üzere açlık grevine girmek zorunda kaldı. Artık büyüdüler ve paraları var, baba her yıl ölüm yıldönümlerinde tütsü yakmak için banh cong kekleri almaya devam ediyor.

Dai Tam Banh Cong mağazası burada 30 yıldan fazla süredir varlığını sürdürüyor - Fotoğraf: THUONG KHAI

Yaşlılıklarından dolayı Teyze Tam ve Amca Nhon'un sağlıkları eskisi gibi değildir.

"Bazen işi bırakmayı düşündüm ama müşteriler sürekli sordu. İşime acıdım, pastalarımın tadını bilen insanlara acıdım, bu yüzden aletlerimi çıkarıp çalışmaya devam ettim.

Bu işin zor olduğunu biliyorum, çocuklarımın benim izimden gitmesini beklemiyorum, sadece iyi ders çalışıp daha kolay işleri yapabilmelerini umuyorum.

Sabah erkenden pazara gitmek zorundayım, sonra bütün gün mutfakta meşgul oluyorum, ancak gece dinlenebiliyorum.

Bayan Tam ve Bay Nhon'un hala endişeleri ve pişmanlıkları var, ama her şeyden önce, her gün müşterilerine lezzetli, otantik banh cong servis edebildiklerinden dolayı mutlular.

Zamanın geçeceğini ve her şeyin değişebileceğini bilsek de, Dai Tam Banh Cong dükkanını ziyaret eden herkes o tadı sonsuza dek hatırlayacaktır; vatanın, anıların ve insanlığın tadı.

Source: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm