Hanoi, gelişen kültürel endüstride mutfağından yararlanıyor

(Anavatan) - Hanoi, yurt içinde ve yurt dışında ünlü birçok geleneksel mutfak sanatları köyüne sahiptir ve bunlardan bazıları cazip turistik yerler haline gelmiştir. Ancak, zanaat köyleri şu anda birçok büyük zorlukla karşı karşıyadır.

Hanoi Kültür ve Spor Dairesi tarafından 30 Kasım öğleden sonra Hanoi Mutfak Kültürü Festivali 2024 kapsamında düzenlenen "Geleneksel zanaat köylerinin korunması ve tanıtılması için insan kaynaklarının kalitesinin geliştirilmesi" konulu seminerde ele alınan içerik buydu.

"Geleneksel zanaat köylerini korumak, tanıtmak ve sürdürmek için insan kaynaklarının kalitesinin geliştirilmesi" semineri

Geleneksel mutfak kültürünün korunması

Uzmanlar, geleneksel mutfak sanatları köylerinin yalnızca ulusal kültürün özünü korumakla kalmayıp aynı zamanda ekonomiye de önemli katkılarda bulunduğunu belirtiyor. Ancak birçok zanaat köyü, nitelikli insan kaynağı eksikliği ve modern mutfak pazarının rekabet baskısı gibi gelişimlerini etkileyen zorluklarla karşı karşıya.

Bu bağlamda, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından "Pho Hanoi"nin Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanınması, Başkent'in geleneksel kültürel değerlerinin korunması ve tanıtılmasında önemli bir dönüm noktası olarak değerlendirilmektedir. Aynı zamanda, özellikle Hanoi mutfağının ve genel olarak Vietnam mutfağının dünya mutfak haritasında parlamaya devam etmesinin önünü açmaktadır.

Vietnam Kadın Gazeteciler Kulübü Başkan Yardımcısı gazeteci Vu Tuyet Nhung, "Pho Hanoi"nin hikayesini anlatırken, pho'nun yalnızca Hanoi'de bulunmadığını, lezzetinin ancak Hanoi'de yenildiğinde tam olarak anlaşılabileceğini söyledi. "Pho Hanoi"nin ulusal bir somut olmayan kültürel miras olarak onurlandırılması, özellikle başkent halkı ve genel olarak Vietnam için gerçek bir gurur kaynağıdır.

Sanatçı Minh Vuong'un çocukluğundan kalma Hanoi pho anıları hâlâ hafızasında canlı: "Gençken pho yemek için hasta olmam gerekirdi. O zamanlar sadece küçük pho tezgahları vardı ama mis gibi kokusu tüm sokağı kaplardı. Hanoililer pho yemekten asla bıkmazlardı; sabah, öğlen ve akşam pho yerlerdi..."

Sanatçı Minh Vuong'a göre, geçmişte Hanoililer pho'yu bugünkünden farklı yiyorlardı. Örneğin, tavuklu pho genellikle limonla yenirdi ve kimse bugün olduğu gibi sirke yerine kumkuat kullanmazdı. Ancak toplum geliştikçe mutfak da bir miktar değişti.

Vietnam Mesleki Eğitim ve Şef İstihdam Derneği Başkanı Bay Nguyen Thuong Quan, mutfak yaratıcılığının geleneksel özelliklerini koruması gerektiğini ve mutfağın toplumu, ekonomiyi, teknolojiyi ve hayata bakış açısını yansıttığını belirtti. Yaşlılar bilindik pho dükkanlarını tercih ederken, gençler yeni şeyler arıyor ve trendler yaratıyor. Bay Quan, tarihe ve kültüre ait olanın korunması gerektiğini, ancak yeme ve keyif almada medeniyeti sağlamak için uygun bir gelişime ihtiyaç duyulduğunu belirtti.

Mutfak kültürüne yönelik kaliteli insan kaynağının geliştirilmesi

Hanoi'nin mutfak değerlerini tanıtmak için kültürel endüstrinin geliştirilmesinde mutfağın kullanılması konusunda hâlâ birçok sorun bulunmaktadır. Bunlardan biri de insan kaynakları sorunudur.

Geleneksel mutfak zanaat köylerinin hizmet ve ürün kalitesini yükseltmeleri, işleme ve paketlemede gıda güvenliği ve hijyenini sağlamaları ve iyi bir marka bilinirliği oluşturmaları gerekiyor.

Uzmanlar, geleneksel mutfak köyleri de dahil olmak üzere geleneksel el sanatları köylerini korumak, tanıtmak ve sürdürmek için nitelikli insan kaynağına sahip olmanın birçok yönden çaba gerektirdiğini vurguluyor. Zanaatkârların ve şeflerin koruma ve aktarmadaki rolünün yanı sıra, odaklanılması gereken faktörler arasında eğitim, geleneksel el sanatları köylerini korumak ve öğretmek de yer alıyor.

"Geleneksel el sanatları köylerini, geleneksel mutfak sanatları köyleri de dahil olmak üzere, korumak ve tanıtmak için yüksek kaliteli insan kaynaklarına sahip olmak çok çaba gerektiriyor. Zanaatkarların ve şeflerin koruma ve aktarmadaki rolünün yanı sıra, eğitime de odaklanmak gerekiyor; geleneksel el sanatları köylerini eğitim amaçlı korumak önemli faktörlerden biri," diye vurguladı Bay Nguyen Thuong Quan.

MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai şunları söyledi: "Hanoi yemekleri, başkent halkının ruhunu yansıtır. Sofistike bir görünüm yaratmak için yemeklere kültür katılmalıdır."

"Yüksek kaliteli insan kaynağına sahip olmak için güçlü kaynaklara sahip olmalıyız. Mutfak sektörü için bu eğitim özel öğretim yöntemleri gerektiriyor. Bu yöntem doğrudan aileden, günlük yemeklerden geliyor. Yemeklerin önceki nesillerden gelecek nesillere öğretilmesi gerekiyor. İyi bir temelle, okullarda verilen eğitim iyi şefler yetiştirip geliştirebilir. Okullarda, öğrencilerin modernlik ve yaratıcılıklarını geliştirebilecekleri bir temele sahip olmaları için geleneksel yemeklerden sistematik bir eğitim almak gerekiyor." - MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai.

Hanoi Cheo Tiyatrosu Müdür Yardımcısı Bayan Nguyen Thi Thu Huyen, geleneği kavradığınızda kültürü de kavradığınızı söyledi. Mutfak, kültürün bir parçasıdır. Geleneksel sanatlardaki insan kaynaklarını korumak ve geliştirmek, tıpkı geleneksel mutfak sanatları köyleri de dahil olmak üzere geleneksel zanaat köyleri için insan kaynaklarını geliştirmek gibi "zor" bir sorundur.

Geleneksel mutfak köylerinin tanıtımı için seminerde çok sayıda görüş dile getirildi; mutfağın bir kültür olduğu, bu nedenle zanaat köylerinin birçok mesleğin geleneklerini ve tarihini koruması, genç nesle ilham vermesi ve deneyimlerin bir sonraki nesle aktarılmasını organize etmesi gerektiği belirtildi.

Ayrıca, piyasa mekanizmasında ve artan müşteri taleplerinde ayakta kalabilmek için geleneksel mutfak zanaat köylerinin hizmet ve ürün kalitesini yükseltmeleri, işleme ve paketleme süreçlerinde gıda güvenliği ve hijyenini sağlamaları ve iyi bir marka bilinirliği oluşturmaları gerekmektedir. Özellikle zanaat köylerinin, dijital medya kanalları ve sosyal ağlar aracılığıyla ürünlerini tanıtmaya ve tanıtmaya odaklanmaları, zanaat köylerini turistlerin deneyimleyebileceği, ziyaret edebileceği ve keyif alabileceği cazip yerler haline getirmeleri gerekmektedir.

Kaynak: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm