Dev bir lezzet dünyaya adım atıyor

Çekici Long Xuyen kırık pirinç. Fotoğraf: THUY TIEN

Bu yemekler uzun zamandır ünlü spesiyalitelerdir ve her seferinde hem yakın hem de uzaklardan gelen misafirleri fetheder. Long Xuyen kırık pirinci, pirincin yapışkan aromasından, ızgara etin zengin tadına, haşlanmış yumurtanın yağlı tadına, çiğnenebilir kabuğundan, turşunun çıtırlığına ve balık sosunun tuzlu, tatlı ve baharatlı tadına kadar birçok malzemenin uyumlu bir birleşimidir. Hepsi bir araya gelerek karşı konulmaz bir çekicilik yaratır.

Long Xuyen'deki Cay Diep, Huong Duong, 8 Dieu, My Dieu, Co Tu, Tung gibi bazı ünlü pirinç restoranı sahiplerine göre, An Giang mutfak kültüründe Long Xuyen kırık pirinci sadece bir iş yemeği değil, aynı zamanda memleketin gururu. Birçok yerli, bu yemeği günde 3 kez sıkılmadan yiyebileceğini söylüyor.

Long Xuyen kırık pirincinin farkı, narin sunumunun yanı sıra küçük ve pürüzsüz kırık pirinç taneleridir. Izgara et, haşlanmış yumurta ve domuz derisi küçük parçalara bölünür, böylece yemek yiyenlerin lezzetin tadını çıkarması kolaylaşır. Tam bir pilav tabağında taze soğan yağı, turşu ve koyu balık sosu bulunur.

An Giang mutfağının adını duyuran bir diğer spesiyalite ise, nehir bölgesinin lezzetlerini yansıtan, rustik bir yemek olan Chau Doc balık erişte çorbasıdır. Bu yemek aslen Kamboçya'dan gelmiş olsa da zamanla Vietnam damak tadına uyarlanmış ve Bay Nui bölgesindeki insanların hayatlarında tanıdık bir yemek haline gelmiştir.

Usta şeflere göre, Chau Doc balık eriştesi çorbasında et suyu yapmak için linh balığı kullanılır, kurutulmuş karides, pelin otu, karides ezmesi, limon otu, acı biber, sarımsak ve zerdeçal eklenirdi, böylece et suyu oldukça zengin olurdu. Günümüzde erişte yemeği geleneksel lezzetini koruyor, ancak et suyuna doğal olarak tatlı olması için domuz kemikleri ekleniyor.

Chau Doc balık eriştesi çorbası müşterilerin ilgisini çekiyor. Fotoğraf: THUY TIEN

Eriştede kullanılan yılan balığı, tatlı su balığıdır; haşlanır, kılçıkları ayıklanır, baharatlanır ve etinin sertleşmesine ve çekici bir altın rengi almasına yardımcı olmak için zerdeçal ile sotelenir. Erişte kasesi servis edildiğinde, balık, zerdeçal ve karides ezmesinin aroması baştan çıkarıcı bir şekilde harmanlanır. Parıldayan altın suyu, beyaz erişteleri kaplar ve üzerine yılan balığı ve lokma büyüklüğünde doğranmış kızarmış domuz eti eklenir.

İsteyenler, tuz, acı biber, limon veya acı biberli balık sosuna batırılmış, yağlı ve zengin yılan balığı başı sipariş edebilirler. Sebze garnitürü, su mimozası çiçekleri, nilüfer çiçekleri, acı sebzeler, muz çiçekleri, doğranmış su ıspanağı ve hatta su mimozası ve uzun fasulyelerle Güneybatı bölgesinin zenginliğini yansıtıyor. Birçok müşteri ayrıca, yemeği daha da çekici hale getirmek için domuz sosisi ve ördek yumurtası ile "ekstra malzeme" eklemeyi tercih ediyor.

Bir diğer önemli spesiyalite ise sầu đâu salatasıdır. Bu, Yedi Dağlar bölgesine özgü, rustik ama eşsiz bir yemektir. Sầu đâu, burada yaygın bir orman ağacıdır ve genç yaprakları salata yapımında kullanılır. Karıştırmadan önce, sầu đâu yaprakları acılığını azaltmak için sıcak suda haşlanır.

İnsanlar genellikle neem yapraklarını kurutulmuş yılan balığı veya doğranmış kurutulmuş çizgili yılan balığıyla karıştırır, bazen de ince dilimlenmiş haşlanmış domuz göbeği eklerler. Bu malzemeler salatalık, doğranmış yeşil mango, otlar, kavrulmuş fıstık ve acı biberle karıştırılmış demirhindi balık sosuyla karıştırılarak uyumlu, acı, ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı bir lezzet elde edilir.

İlginç olan şu ki, graviola salatası başlangıçta biraz acımsı ama sonra tatlıya dönüşerek kendine özgü ve unutulmaz bir tat bırakıyor. Bu zıtlık, bu yemeğin An Giang'a gelindiğinde mutlaka denenmesi gereken bir spesiyalite haline gelmesini sağlayan gizli cazibeyi yaratıyor.

Nergis

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html