Güney'in Tadı

Zanaatkar çift Truong Thi Chieu, turistlere geleneksel kek yapma deneyimini yaşatıyor.

Günümüzde geleneksel keklere dair hikayeler, mutfak mirasının birçok yeni yolla korunması ve yayılması yolculuğunu göstermektedir.

İyi yemek uzun süre akılda kalır.

Binh Thuy semtinde ( Can Tho şehri), sabahın erken saatlerinde Bayan Huynh Thi Dep ve Bay Nguyen Van Ben'in Tu Dep banh tet fırını çoktan alev alev yanıyordu. Her yıl Kasım ayından geleneksel Ay Yeni Yılı'na kadar olan dönem, pasta yapım atölyeleri ve köyler için yoğun bir dönemdir.

Mor yaprakların ve yeni yapışkan pirincin hoş kokuları arasında Bayan Tu Dep, Hanoi'den yeni gelen genç çifte, Tet gelenekleriyle ilişkilendirilen eski bir kek olan ve artık Batı Başkenti'nin yıl boyu hediyesi haline gelen "Banh Tet" adını sevinçle anlattı.

Başka bir köşede, gelini telefonundan canlı yayın yaparken pastayı paketliyor, iyi pirinç nasıl seçilir, mor yaprakların rengi nasıl korunur veya fasulye dolgusunun kurumasını önlemenin sırrı hakkında nazikçe hikayeler anlatıyordu. Şimdiye kadar, Tu Dep Tet pastası sadece Ninh Kieu iskelesindeki tezgahta değil, aynı zamanda Can Tho, Ho Chi Minh City, Da Nang ve Hanoi'deki acentelere de toptan satılıyor.

Vinh Long'da zanaatkar Huynh Ngoc Lan, geleneksel ziyafetlerden giderek kaybolan geleneksel kekleri toplamak ve restore etmek için uzun yıllar boyunca büyük bir özveriyle çalıştı. Küçük mutfağında, bir zamanlar yerel halk arasında çok popüler olan Çin kökenli bir kek olan Soc Trang kabak keklerinden yeni bir partiyi titizlikle hazırlıyor.

"Gençler pek bilmiyor ama bir kez denediğinizde tatlı ve yumuşak tadını hatırlayacaksınız. Banh bau yemeği, pirinç unu, taze kabak ve hindistan cevizi sütü gibi bahçede bulunan malzemelerle yapılıyor; daha iyi durumdaki aileler ise kurutulmuş karides ve diğer baharatları ekleyerek bu lezzetli keki yapıyor," diyor zanaatkar Ngoc Lan.

Onlarca özgün geleneksel pastayı birçok yerde tanıtarak, katıldığı mutfak yarışmalarında sürekli yüksek ödüller kazanmıştır.

Aile mutfağında anlatılan küçük hikayeler, nesilden nesile aktarılan yapışkan pirinçten kaynaklanan eşsiz kültürel akışı gözler önüne seriyor. Yapışkan pirinç, patates, manyok, mısır, yeşil fasulye, muz yaprakları, hindistan cevizi yaprakları... Tüm bu malzemeler, nehir deltasının zenginliği ve çiftçilerin yaratıcılığıyla ilişkilendiriliyor.

Güney halk şarkılarında şöyle denir: "Doğrudan Nam Can'a giden/Soc Trang ve Bai Xau pirinç eriştesi yemeye uğrar." Geleneksel kekler, Kinh halkının Ay Yeni Yılı'nda banh tet; Khmer halkının Ay ibadeti töreninde pirinç yaprağı kekleri ve yassı yeşil pirinç; Çin halkının Mutfak Tanrısı'nı cennete götürmek için turp kekleri gibi manevi törenlerde ve topluluk faaliyetlerinde de vazgeçilmez ikramlardır. Bunlar sadece yiyecek değil, aynı zamanda toprağa, ekinlere, atalara ve köye olan samimiyetin ve bağlılığın sembolleridir.

Genç turistler Ca Mau'da düzenlenen bahçe turunda geleneksel kek yapımını deneyimliyor.

Uzaklardan gelen ziyaretçiler için, geleneksel keklerin de aralarında bulunduğu güney mutfağı, yeni duygular ve deneyimleme ve keşfetme isteği getiriyor.

Geçtiğimiz Kasım ayında Hanoi'de düzenlenen Sonbahar Fuarı'nda, Bayan Tran Kim Phung (Tay Ho semtinden), An Giang palmiye kekini ilk kez tattığında şaşırmıştı: "Güney kekleri rengarenktir, tadı alışılmış keklerden farklı olsa da, her kek tezgahını lezzetli buluyorum. Ülkemizin daha fazla spesiyalitesinin tadını çıkarmak için önümüzdeki baharda bir gezi planlıyoruz."

Banh xeo, banh da heo, banh gan ve banh khot gibi 100'den fazla geleneksel Güney keki çeşidi, evin etrafındaki tarlaların ve meyve ağaçlarının zengin ürünlerinden yapılıyor. Her bir çeşit, tarımla uğraşanların basit malzemeler kullanarak lezzetli yemekler yaratma konusundaki kültürel zekâsının bir yansıması.

Pirinç kağıdı yapım yöntemi de değerli bir halk bilgisine sahiptir. Bu deneyimler nesilden nesile aktarılır, ninnilere işlenir: Domuz ahırına tüneyen karga/Anneme seslendi, pirinç keki pişti mi?, veya sade ama canlı halk şarkılarına değerli duygular katılarak: Sen pirinç kağıdı yap, ben pirinç kağıdı yap/Pembe yanaklarına acıdım...

Eski kokuyu sonsuza dek korumak için

An Giang'da zanaatkar Rofiah, son 20 yıldır Cham halkının el yapımı ızgara pirinç keklerini ısrarla tanıtıyor. Can Tho'da ise zanaatkar Truong Thi Chieu ve genellikle "Bayan Chin Banh Que" olarak anılan kocası, 40 yılı aşkın süredir elle banh tam, banh it, banh chuoi vb. yapıyor. Son zamanlarda, daha fazla bilgi edinmek isteyen öğrenci ve turist gruplarına rehberlik etmek için dersler de açtılar.

Mutfak kültürü bir zenginlik olarak kabul ediliyorsa, geleneksel pasta festivalleri bu zenginliğin en güzel şekilde sergilendiği yerlerdir. Can Tho, Ca Mau, Dong Nai, An Giang… her yıl yüzlerce zanaatkârı bir araya getiren ve on binlerce turisti çeken festivaller düzenler. Böylece yerel tarım ürünlerinin değeri artar ve turizm teşvik edilir.

Kültür araştırmacısı Nham Hung, uzun yıllar pasta yarışmalarında jüri üyeliği yaptıktan sonra şunları söyledi: "Festival sadece eğlenceli olmakla kalmıyor, aynı zamanda bir koruma anlamı da taşıyor. Gençler için geçim kaynağı, gurur ve ilham kaynağı yaratıyor." Festivale katılan birçok zanaatkâr, büyük otel ve restoran zincirleriyle bağlantı kurarak ürünlerini daha profesyonel ve istikrarlı bir şekilde değer zincirine dahil edebildi.

Festival sadece eğlenceli olmakla kalmıyor, aynı zamanda koruma açısından da önem taşıyor. Geçim kaynakları yaratıyor, gurur yaratıyor ve gençlere ilham veriyor.
Kültür araştırmacısı Nham Hung

Geleneksel kekler sadece kırsal kesimde değil, çağdaş kültür hayatına da yeni şekillerde girdi. Güney Kadınlar Müzesi'nde (Ho Chi Minh Şehri) gerçekleşen ilginç bir sergi, tasarımcı Nguyen Minh Cong'un (1994 doğumlu) "Miệt Củ Lao" adlı eseri.

Geleneksel pastalardan ilham alarak, sosyal medyada milyonlarca beğeni toplayan moda tasarımları yarattı ve bunları etkileyici lüks kıyafetlere dönüştürdü. "Banh xeo", "Banh lot", "Banh trang re", "Mut dua"... Vietnam işçiliğinin izlerini taşıyan, uluslararası trendleri de yakalayan, hem sofistike hem de tanınabilir elbiselere dönüştürüldü. Bu tasarımlar, genç sanatçının memleketinin hikayesini moda diliyle anlatmasının bir yolu olarak, hem yurtiçinde hem de yurtdışında sahne aldı.

Son yıllarda deneyimsel turizm gelişti. Birçok bahçe turu, "bir zanaatkârın günü"nü bir araya getiriyor: Ziyaretçiler banh khot, banh xeo hazırlıyor, banh tet sarıyor, meslek hayatlarından ve hikayelerinden hikayeler dinliyor... Uluslararası gruplar, kekleri kendileri açıp kesip afiyetle yiyebilecekleri için çok heyecanlılar. Bu deneyimler sayesinde ziyaretçiler, tarım ürünleri, çiftçilik alışkanlıkları ve Güneylilerin memleketlerinin ürünlerini nasıl sevdikleri hakkında daha fazla bilgi ediniyorlar.

Ancak geleneksel pastalar, üretim ölçeğinin büyük bir kısmının hâlâ küçük olması, ambalajlamanın standartlara uygun olmaması, uzun vadeli korumanın zor olması ve marka ve coğrafi işaretlerin sınırlı olması nedeniyle hâlâ birçok zorlukla karşı karşıya. Bu mirasın modern yaşamda kaybolmaması için, toplumun ve turizm sektörünün desteğine ve yerel yönetimlerin marka ve kalite standartları geliştirme konusunda desteğine ihtiyacı var. Örneğin, zanaatkârlara desteğin artırılması, dijital platformlarda iletişimin yaygınlaştırılması, pastacılık mesleğinin profesyonelleştirilmesi ve gençlerin yalnızca mirasçılar olarak değil, aynı zamanda yaratıcı özneler olarak da katılımlarının teşvik edilmesi...

Yıl sonuna doğru, birçok geleneksel fırın festival sezonuna hazırlanmakla giderek daha fazla meşgul oluyor. My Long pirinç kağıdı köyüm, Son Doc pirinç kağıdım, Tra Cuon yapışkan pirinç kekim, Vung Thom pia kekim, Ca Mau yapışkan pirinç kekim... gece gündüz sıcak. Yapışkan pirinç ve hindistan cevizi kokusu rüzgarda uçuşuyor, eller hızla sarıyor, yuvarlıyor, pişiriyor, kurutuyor... geleneksel kültürü çağdaş yaşamla birleştiren görünmez bir köprü kuruyor.

BENİM HANH'IM

Kaynak: https://nhandan.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-post926670.html