Tam mak houng (papaya salatası), Laos'un en geleneksel yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Ekşi ve baharatlı tadı, uzun zamandır Mekong Nehri kıyısında yaşayan insanların yaşam tarzının ayrılmaz bir parçası olmuştur.

2025 Uluslararası Yemek Kültürü Festivali'nde Lao yemek standı.

Laoslular için tam mak houng, günlük öğünlerin her birinde bulunur; bazen sohbet sırasında atıştırmalık, bazen de partilerde tatlı olarak tüketilir. Champa topraklarının herhangi bir bölgesinde bu yemeği kolayca bulabilirsiniz. Laoslular, papaya liflerinin acı biber, limon, havuç ve Padek balık sosuyla birleşerek unutulmaz bir "lezzet senfonisi" yaratan çıtır çıtır tadını, ekşi ve baharatlı aromasını severler.

Festival alanında yankılanan havan topu sesi, Laos mutfağının daha da öne çıkmasını sağladı. Taze malzemeler, sade ama göz alıcı bambu tepsilerde sergilendi. Padek balık sosunun karakteristik güçlü aroması, baharatlı acı biberle birleşerek havaya yayıldı ve sabırla sırada bekleyen müşterilerin duyularını harekete geçirdi.

Stant temsilcisi Bay Somsay Nonglath, memleketinin lezzetlerini coşkuyla karşılayan çok sayıda ziyaretçiyi görünce sevincini gizleyemedi. Duygusal bir şekilde şunları paylaştı: Laos'ta herkes tam mak houng'a bağlıdır. On yaşındaki çocuklar bile bu yemeği kendileri yapabilir. Geçmişte kıtlık yaşandığında, yapışkan pirinçle yenen tam mak houng bir öğün için yeterliydi. Bugüne kadar bu yemek, Laos halkının her önemli gününün vazgeçilmez bir parçası haline gelmiş ve tarih ve kültüre duyduğu gururu beraberinde getirmiştir.

Standart bir tam mak houng yemeği, aşçının malzemeler arasındaki dengeyi iyi anlamasını gerektirir. Papaya, rendelendikten sonra bile çıtırlığını ve tazeliğini koruyabilmesi için doğru olgunlukta olmalıdır. Dövülme işlemi yemeğin can damarıdır: Sarımsak ve acı biber, aromasını ortaya çıkarmak için ezilir ve ardından koyu kahverengi padek balık sosuyla karıştırılır. Papaya, dilimlenmiş domates ve havuçlar havana konduğunda, aşçı baharatların eşit şekilde emilmesini ve papayanın da o çekici çıtırlığını korumasını sağlamak için ustaca dövmelidir.

Birçok gencin durup keşfetmesini sağlayan da bu performanstı. Gazetecilik ve İletişim Akademisi öğrencisi 21 yaşındaki Pham Thuy Thanh, festivale yeni Batı lezzetleri keşfetmek için geldiğini, ancak Lao standından gelen havaneli sesiyle büyülendiğini söyledi. Tam mak houng'un baharatlı, zengin tadı ve çıtırtısı onu çok heyecanlandırdı.

Yemek severler için lezzet yolculuğunu tamamlayan tam mak houng, bir yemeğin anlamının ötesine geçiyor. Entegrasyon bağlamında ülkeler arasındaki alışverişi ve dostluğu pekiştirmeye katkıda bulunan eşsiz bir kültürel köprü görevi görüyor.

    Kaynak: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-vi-lao-giua-lien-hoan-van-hoa-am-thuc-quoc-te-1015854