Vietnam'ın üç bölgesinin Tet bayramındaki lezzetleri.

Vietnamlılar için Tet Bayramı, kültürel anıların, geleneklerin ve yaşam felsefelerinin en eksiksiz deposu olmaya devam ediyor. Hayatın giderek hızlandığı modern dünyada, geleneksel Tet Bayramı'nı korumak, insanların anılarla yaşayabileceği ve kökleriyle bağlantı kurabileceği bir "yavaş tempoyu" koruma yolculuğu gibidir.

Tet bayramı yaklaşırken, ne kadar uzaklardan gelmiş olurlarsa olsunlar, Vietnamlılar hala atalarının evlerine dönerler; burada, ay takviminin otuzuncu gününde mutfak ateşlerinden yükselen dumanlar yükselir ve atalar sunağına saygıyla bir ziyafet sunulur. Halk inanışlarına göre, Tet bayramı sadece yaşayanların bir araya gelmesi için değil, aynı zamanda ölmüş ancak aile hayatının her alanında hala mevcut olan atalarına saygılı bir yakarış için de bir vesiledir.

Tet Bayramı için eksiksiz ve lezzetli bir ziyafet titizlikle hazırlanır.

Geleneksel olarak, Tet bayramı, yılbaşı gecesi gece yarısında veya yeni yılın ilk gününün sabahında atalar sunağına sunulur. Tütsü yakma töreninden sonra, tüm aile bir araya gelir ve yeni yıla sıcak bir yemekle başlar. Bu an, genellikle nesilleri birbirine bağlama, eski yılın endişelerini bir kenara bırakıp daha iyi bir geleceğe bakma zamanı olarak görülür.

Nesiller boyunca, Vietnam Yeni Yılı kutlamaları, sıradan günlerde nadiren bulunan karakteristik yemeklerin yer aldığı bir ziyafet olmadan eksik kalmıştır. Ziyafet, genellikle renklerin, aromaların ve lezzetlerin canlı bir gösterisidir: yapışkan pirinç keklerinin (bánh chưng) yemyeşil rengi, gac meyveli yapışkan pirincin (xôi gấc) koyu kırmızısı, bambu filizi çorbasının (canh măng) altın sarısı, domuz sosisinin (giò lụa) pembe tonu… Vietnam'ın kendine özgü kimliğini yansıtan zengin bir mutfak dokusu oluşturur. Ancak, bu arka plana karşı, her bölge kendi iklimini, toprağını ve insanlarının yaşam tarzını yansıtan kendine özgü özelliklerini dokur.

Kuzey Vietnam'da geleneksel bir Tet bayramı, enerji dolu ve lezzetli yemeklerle öne çıkar.

Kuzey Vietnam'da Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında hava genellikle soğuktur, bu nedenle Tet bayramı genellikle enerji dolu ve lezzetli yemeklerle öne çıkar. Bu bölge nesiller boyunca başkent olmuştur, bu yüzden Tet bayramı genellikle titizlikle hazırlanır; çorbalar ve kuru yemekler, et ve sebzeler arasında bir denge kurularak hem görünüm hem de lezzete özen gösterilir.

Hanoi halkı için banh chung (yapışkan pirinç keki) vazgeçilmez bir yemektir. Yanında gac meyveli yapışkan pirinç, domuz sosisi, kızarmış domuz sosisi, haşlanmış tavuk, kızarmış börek, galangal ile pişirilmiş sazan veya yayın balığı ve bir tabak alabaş veya papaya salatası bulunur. Popüler erişte çorbaları arasında tavuk sakatatlı tel şehriye çorbası, bambu filiziyle pişirilmiş domuz paçası ve köfte çorbası yer alır… Bu yemekler, Kuzey Vietnam'da Tet Bayramı'nın kendine özgü lezzetini yaratır.

Nem cong cha phuong, Hue kraliyet mutfağının simgesel bir yemeğidir.

Orta Vietnam'daki Tet bayramı da oldukça titizlikle hazırlanır, ancak kendine özgü özellikleri vardır. Orta Vietnam'da insanlar genellikle banh chung yerine banh tet yaparlar. Ayrıca banh to, banh in, nem chua ve thit giam gibi yemekler de bulunur. Kraliyet mutfağının birçok yönünün hala korunduğu Hue'de ise Tet bayramı, ekşi karides ve dilimlenmiş domuz eti, ızgara dana şiş, karides köftesi ve incir salatası gibi yemeklerle daha da ayrıntılı bir şekilde kutlanır.

Kuzey Vietnam'da soğan turşusu varken, Orta Vietnam'da havuç, papaya ve arpacık soğanından yapılan, tuzlu ve ekşi bir salamurada bekletilen sebze turşusu bulunur. Basit malzemelere rağmen, sebze turşusu hazırlamak, doğru çıtırlığı ve uyumlu lezzeti elde etmek için beceri gerektirir.

Buna karşılık, Güney Vietnam'daki Tet bayramı genellikle daha sade olup, nehir kıyısı bölgesinin bol ürünlerini öne çıkarır. En karakteristik üç yemek ise banh tet (yapışkan pirinç keki), haşlanmış domuz eti ve acı kavun çorbasıdır.

Güney Vietnam'da Tet (Vietnam Yeni Yılı) için geleneksel yemekler.

Güney Vietnam'da, tuzlu bánh tét, vejetaryen bánh tét ve tatlı bánh tét gibi birçok bánh tét çeşidi bulunmaktadır. Trà Cuôn (Trà Vinh, şimdi Vĩnh Long'un bir parçası) gibi bazı yerleşim yerleri, bánh tét yapımıyla ünlüdür. Yumurtalı domuz eti yemeği genellikle hindistan cevizi sütüyle pişirilir ve beyaz pirinç ve turşu sebzelerle servis edilir. Etle doldurulmuş bir kase acı kavun çorbası, eski yılın zorluklarına veda etmeyi ve daha müreffeh bir yeni yıla bakmayı simgeler.

Şehirlerde, Tet bayramı kutlamaları daha sağlıklı hale getirilmek üzere, daha az yağ ve daha fazla sebze kullanılarak düzenleniyor. Ancak, ne kadar değişirse değişsin, geleneksel Vietnam Tet mutfağı, hem tanıdık hem de kültürel açıdan zengin olan eşsiz kimliğini koruyor.

Evlerinden uzakta yaşayan birçok insan için, Tet bayramı için aileleriyle birlikte bayram yemeği hazırlamak üzere eve dönmek kutsal bir deneyim olmaya devam ediyor ve bu da onlara aile bağlarının ve geleneklerinin değerini daha iyi anlamalarına yardımcı oluyor.

TS (derlenmiş)

Kaynak: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg