Buharı tüten domuz kaburga lapası çocukluk anılarını canlandırıyor.

Domuz kaburga lapası, yumuşak, hafif ve diğer yiyeceklere göre daha güvenli olduğu için küçük çocuklar için ideal bir lapa türüdür.

Hayalimdeki domuz kaburga lapası

Acaba günümüz çocukları neye can atıyor? Sokaklardaki sayısız besleyici yulaf lapası satan dükkanların ne kadar iyi olduğunu da bilmiyorum. Ama o zamanlar biz çocuklar için, içinde az miktarda yağsız et ve kaburga kıkırdak parçaları olan, pürüzsüz ve kremalı, buharı tüten bir kase domuz kaburga lapasından daha lezzetli bir şey yoktu.

Domuz kaburga lapası, çocukluğumdan beri sevdiğim, ilk sütten kesildiğim zamandan beri aşina olduğum bir yemek. Daha sonra, evde bir bebek varken, zamanımı pirinci un haline getirerek, lapayı karıştırarak, bebeği besleyerek ve tencerenin dibindeki yanmış parçaları kazıyarak artan lapayı yiyerek geçirdim. Daha da büyüdüğümde, annemle pazara gider ve bir kase domuz kaburga lapası yerdim.

Domuz kaburga lapası, hafif, yumuşak ve diğer yiyeceklerden daha güvenli olduğu için küçük çocuklar için ideal bir lapa türüdür. Bu lapa, pirinç unu ve kısık ateşte pişirilmiş domuz kaburgası (bonfile veya kıkırdak) ile yapılır ve tıpkı şiddetli bir yağmurdan sonra olduğu gibi, herhangi bir çocuğun karnını mutluluktan guruldatacak kadar yoğun ve hoş kokulu bir kıvam oluşturur.

Her yıl Ejderha Kayığı Festivali'nde, küçük bir çocukken, annemle birlikte Nam Dinh şehrindeki My Tho Pazarı ve Ly Thuong Kiet Pazarı'na, ay takviminin beşinci ayının beşinci gününde alışverişe giderdim. Ayaklarımız ağrısa da, herkes heyecan doluydu, gözleri pazarın girişine dikilmişti. Orada oyuncak, pamuk şeker veya şekerleme bulamazdınız.

Gözden kaybolup yükselen, ardından bir anda yok olan, ardında hoş bir koku bırakan ince bir ılık duman parçası vardı. Bu büyülü ılık dumanın sahibi, ağzı sürekli betel fındığı çiğneyen, başı yağmur ve güneşten lekelenmiş hasır şapkalı yaşlı bir kadındı. Yanında, sıcak kalması için taşıma direğine sarılmış, kumaş parçalarıyla dolu büyük bir sepet duruyordu.

Orada, sepetin etrafında her zaman meraklı yüzler oturuyordu. Ortada, tutkal kadar kıvamlı ve küçük bir kız çocuğunun yanakları kadar pürüzsüz, koyu beyaz bir lapa içeren büyük bir dökme demir tencere vardı. Yaşlı kadın kapağı açtığında, mis kokulu, ılık buhar hızla dışarı fışkırıyordu.

Çocuğun gözleri yalvarırcasına annesine bakıyordu. Anne nazikçe gülümsedi, sonra çocuğunun elini tuttu ve onu küçük, cilalı ahşap bir sandalyeye oturttu; sandalyenin çivileri yılların aşınmasından parıldıyordu. "İki kase yulaf lapası ister misin, büyükanne?" Bir tencere domuz kaburga yulaf lapasına bakan bir çocuğun hevesli gözlerinden daha lezzetli bir şey olamazdı.

Yaşlı kadın, yavaşça kapağı açarken, koyu kıvamlı, et ve kıkırdak parçalarıyla karışmış, pirinç ve domuz etinin hoş kokusunu yayan lapayı kepçeyle orta boy, ince, pürüzsüz mavi sırlı bir kaseye doldururken, bakışları ellerinde damlacıklar gibi yoğunlaşmış gibiydi.

O zamanlar kızarmış hamur çubukları veya didiklenmiş domuz eti yoktu. Biraz karabiber, biraz tuğla kırmızısı kırmızı biber tozu, lezzet ve renk katmak için yeterliydi ve bir kase domuz kaburga lapasını çocukların gözünde bir hazine haline getiriyordu. Onların gözünde, kepçeyi tutan yaşlı kadının, tencereyi karıştırmadan lapayı kepçeye dolduracak şekilde yaptığı becerikli hareketler, gerçekten bir perinin işiydi.

Domuz kaburga lapası, diğer lapalar gibi höpürdetilerek içilmek için değil, kaşıkla yedirilmek içindi. Yavaşça, kaşık kaşık, küçük kase tamamen boşalana, tek bir damla lapa kalmayana kadar. "Bir bez kadar pürüzsüz" ifadesi, o dönemin çocuklarını daha iyi yansıtmak için muhtemelen "domuz kaburga lapasının dibini kazımak kadar pürüzsüz" olarak değiştirilmelidir.

Sigara nostaljisi

Büyüdüm, sonra eğitimime devam ettim, küçük şehri, annemi, öğleden sonraki pazarları ve hatta o enfes domuz kaburga lapasını geride bıraktım. Çocukluğumdaki o rüya gibi domuz kaburga lapasının görüntüsü ve tadı, geçim mücadelesinin koşuşturmacası içinde yavaş yavaş kayboldu. Şimdi çocuklar fast food, kızarmış tavuk, sandviç yiyor... ama kim domuz kaburga lapası yer ki?

Ancak orta yaşımda yaptığım gezintiler beni tekrar domuz kaburga lapasının o sıcak aromasına götürdü. Bu lapa tezgahı, başkentin kalbindeki küçük bir ara sokakta, ancak öğleden sonra saat 2'de açılıyor. Yanından geçerken, sahibi aniden kapağı kaldırdı. Derin bir nefes aldığımda, mis kokulu bir buhar bulutu yükseldi ve burnumu sardı.

Hanoi'nin 36 ana caddesindeki yüzlerce ara sokak gibi, Tho Xuong da Ngo Huyen ve Au Trieu adlı iki ara sokağı birbirine bağlayan kıvrımlı bir ara sokaktır. Bir yanlış anlaşılma nedeniyle oldukça ünlüdür. Birçok kişi, Batı Gölü bölgesinin güzelliğini öven halk şarkısında geçen Tho Xuong ara sokağı olduğunu düşünür: "Tran Vu çanının sesi, Tho Xuong'da horozun ötüşü." Ama öyle değil; horozun ötüşünün şafağı müjdelediği yer olan Tho Xuong, Batı Gölü'nün kıyısında bulunan bir köyün adıdır.

Thọ Xhong Sokağı, 1530 civarında kurulan ve Báo Thiên Bölgesi'nin (bugünkü tüm Bảo Khánh, Nhà Thờ, Lý Quốc Sư bölgeleri dahil) bulunduğu Thọ Xương Bölgesi'nin (Hanoi) bir kalıntısıdır. Thọ Xhong Alley'de (bir öğretmenin bir zamanlar öğrencilerine açıkladığı gibi) ünlü "tavuk çorbası" yok, sadece bir kase pürüzsüz, kremalı domuz kaburga lapası var.

Domuz kaburga lapası tenceresinden yükselen ılık buharın kokusu, tıpkı bir hamakta esen hafif bir esinti gibi, nostalji duygusu uyandırıyor ve çocukluğun güzel, ışıltılı anılarını geri getiriyor. Geçmişin çocukluk anıları domuz kaburga lapası olmalıydı, iştahı uyandırmayan veya çeşitli besin maddelerinin aşırı alımı nedeniyle seçici yiyicilerin ağızlarını sulandırmayan "ruhsuz" besleyici lapa değil.

Tho Xuong sokağındaki domuz kaburga lapası tezgahının önündeki küçük bir sandalyeye oturduğumda kalbim birden gülümsedi. O gün hava ne güneşli ne yağmurluydu, ne sıcak ne de soğuktu; domuz kaburga lapası yemek için mükemmeldi. Muhtemelen ellili yaşlarında olan kadın, yorgun görünmüyordu; dudaklarında hala hafif bir ruj izi vardı ve her isteği hatırlayarak müşterilerle çevik bir şekilde sohbet ediyordu.

Bezle kaplı bir sepette sıcak tutulan dökme demir tencerede pişirilen yulaf lapası günleri geride kaldı; domuz kaburga lapası artık büyük ama hafif alüminyum tencerelerde, her zaman sıcak kalması için kısık ateşte yanan bir kömür sobasının üzerinde pişiriliyor. Ara sıra, dipten yüzeye kabarcıklar yükseliyor ve yorgun bir iç çekiş gibi fokurdayan bir ses çıkarıyor.

Sahibi, yulaf lapasını hızla bir kaseye koydu, ardından makasla kızarmış hamur çubuklarını kaseye kesti ve son olarak üzerine kıyılmış domuz eti liflerini serpti. Daha fazla kıyılmış domuz eti lifi isteyen herkes ona haber vermek zorundaydı, çünkü asla hata yapmazdı. Domuz kaburga yulaf lapası lezzetli, pürüzsüz ve mis kokuluydu. Çıtır çıtır kızarmış hamur çubukları, yulaf lapasını daha da keyifli hale getirdi. Bir keresinde geç kaldığımda, bana bir torba dolusu kızarmış hamur çubuğu verdi ve istediğim kadar yememi söyledi.

Kızarmış çıtır hamur çubukları çok güzel kokuyor ve lezzetli, dilimlenmiş olanlardan daha lezzetli. Eğer bir ziyafete gidecekseniz erken gitmelisiniz, ama eğer domuz kaburga lapası yiyecekseniz, o güzel kokulu, yanmış dip aromalı bir kase lapa almak ve poşeti sıyırıp kalan kızarmış hamur çubuklarını yemek için daha geç gitmelisiniz. Ama çok geç kalmayın, yoksa lapa biter çünkü o dükkan genellikle saat 16:00 civarında stoklarını tüketiyor.

Domuz kaburga çorbası çok lezzetli ve çok ucuz. Sadece 10-15 bin dong, tıpkı bir atıştırmalık ya da lastik şişirme fiyatı gibi. Yine de, eski şehri gezenlerin veya sabahtan öğlene kadar yakındaki kafelerde vakit geçirenlerin kalbini ısıtıyor.

Öğle yemeğine ihtiyaçları yoktu, ama sanki öğleden sonraki bir ritüelmiş gibi bir kase Tho Xuong domuz kaburga lapası yemeleri gerekiyordu. Büyük Katedralin melodik çan sesleri, Batılı sırt çantalı gezginlerin mırıltıları ve dar sokakta zamanın yavaş yavaş geçişi arasında o sıcak, buharı tüten lapayı yediler.

Ancak Tho Xuong sokağındaki domuz kaburga çorbası tezgahı artık yok. Birisi sokaktaki evlerin tamamını satın aldı ve çorba tezgahı taşınmak zorunda kaldı. Belki yakında o sokakta bir otel açılacak, ama domuz kaburga çorbası tezgahı gitti, geriye sadece yeni yerini gösteren üzücü bir tabela kaldı.

Ve böylece, o domuz kaburga çorbası dükkanı artık sadece bir anı olarak kaldı. Ama Huyen Sokağı, Chan Cam, Ly Quoc Su veya Hanoi'nin kaldırımlarında bir düzine başka domuz kaburga çorbası tezgahı bırakmayı başardı. Çocukluğuma geri dönmemi sağlayan Tho Xuong domuz kaburga çorbası dükkanı ise, yüz milyarlarca veya bin milyarlarca dong değerindeki arazi değer dalgalanmaları arasında sonsuza dek kayboldu.

Sadece domuz kaburga lapası sonsuza dek dumanlı bir anı olarak kalacak!

Kaynak: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo