İlginçtir ki, Kon Tum'un güzel dağlık bölgesinde hamsi adı verilen özel bir balık türü vardır.

Uzun zamandır, ülkemizin meşhur lezzetli balık sosunu üreten tuzlu su balığı olan hamsiyi sadece denizde duyduk, ancak nehir hamsisi gerçekten çok tuhaf. Kon Tum nehir sisteminde, bu balık türü yalnızca Se San Nehri'nde bulunuyor...

Görkemli Se San Nehri, yalnızca Kon Tum ve Gia Lai eyaletlerinden geçerek Kamboçya'ya geri dönen "enerji nehri" olarak bilinmekle kalmıyor, aynı zamanda Anh Vu balığı, yayın balığı, sazan balığı, gobi balığı gibi birçok özel balık türüne ev sahipliği yapan doğanın kutsadığı bir nehir.

Bu nehrin su kaynaklarının çeşitliliği ve zenginliğinden birçok makalede bahsedildi, ancak beni en çok etkileyen küçük bir balık türü oldu: nehir hamsisi.

Nehir hamsi spesiyalitesi

Ia H'Drai'ye yaptığımız bir iş seyahati sırasında, Ia H'Drai Bölge Halk Komitesi personeli tarafından, herkesin Se San Nehri'nin spesiyalitesi olarak adlandırdığı bir yemekle ağırlanmaktan büyük mutluluk duyduk. Yağlı, çıtır çıtır kızarmış hamsi yemeği, ilk defa yiyen herkesi büyüleyebiliyor.

Uzun zamandır hamsiyi sadece denizden, ülkemizin meşhur lezzetli balık sosunu üreten tuzlu su balığı olarak duyuyordum ama nehir hamsisi gerçekten tuhaf.

Halk arasında, Kon Tum nehir sisteminde bu balık türü yalnızca Se San Nehri'nde, Se San 4 Hidroelektrik Santrali rezervuar alanında bulunmaktadır. Nehir hamsisi, deniz hamsisinden daha küçük, yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda, berrak beyaz gövdeli ve pirinç taneleri gibi beyaz karınlı bir balıktır.

Ia H'Drai bölgesi Halk Komitesi personelinin aşçısı Bayan Bich Phuong şunları söyledi: Hamsi tazeyken tüketilir, ancak su yüzeyinden yakalandığında çok çabuk bozulduğu için insanlar genellikle hamsiyi uzun süre saklamak ve farklı yerlere taşınmasını kolaylaştırmak için hemen kuruturlar, bu nedenle nehir hamsisinden yapılan popüler yemekler genellikle kurutulmuş balıktan yapılır.

Kon Tum eyaletindeki Ia H'Drai'ye gelen herkes hediyelik olarak kurutulmuş hamsi satın almak ister. Hamsi, Se San Nehri'nde yaşayan özel bir balıktır.

Se San Nehri hamsisi, kızarmış hamsi gibi birçok yemeğe dönüştürülebilir ve üzerine biraz balık sosu, MSG eklenebilir veya domuz göbeğiyle haşlanarak yağmurlu günlerde pilavla yenilebilecek bir yemek haline getirilebilir; kızarmış hamsi ve rendelenmiş yeşil mango ile karıştırılarak erkekler için içecek olarak çok uygun bir salata yapılabilir... Buraya gelip hamsi yemeklerini sevenlerin hepsi bu yemeğe bayılıyor ve ayrılırken her zaman yanlarında götürmeleri için birkaç kilo bırakmamı istiyorlar. Birçok kişi bu yemeğe o kadar bağımlı ki, arabalarını park etmemi veya biri gelip yemeği onlara getirdiğinde bana soruyorlar...

Hamsiden yapılan yemekler oldukça sade, hazırlanışı çok sofistike olmasa da, Ia H'Drai topraklarına gelen birçok müşterinin "kalbini fethediyor". Bunu açıklamak zor değil, çünkü her şeyden önce hamsiler doğada yaşadığı için temiz bir gıda olarak kabul ediliyor. Balıkların ana besini plankton ve kabuklular olduğundan, insanların endüstriyel gıdalar, çiftlik balıkları gibi aşırı antibiyotikler veya başka yerlerden getirilen taze balıklar gibi koruyucu maddeler konusunda endişelenmesine gerek kalmıyor. Ve ne olursa olsun, hamsiden yapılan yemeklerin çok lezzetli olduğu, sıkıcı olmadığı ve insanların kolesterol endişesi olmadan sonsuza dek sıkılmadan yiyebileceği inkar edilemez...

Se San Nehri'nin Hediyesi

Se San Nehri'ndeki balıkçılar ve Ia H'Drai bölgesinde yaşayanlar için hamsi, nehrin zaten zor olan hayatlarına bir armağanıdır.

Hamsi üretiminin bol olduğu bu nehir, Se San 4 göl alanında geçimini sağlayanlara önemli bir ekonomik kaynak sağlamıştır.

Hamsi avcılığını ticari amaçla yapanlar için hamsi önemli bir gelir kaynağı olurken, kafes balıkçılığı yaparak balık besleyenler için de maliyetin bir kısmını düşürüp kârı artırıyor.

Hamsi avcısı bulmamız, işini, kurutulmuş hamsi yapımını ve bu meslekten elde edilen geliri öğrenmemiz epey zaman aldı ama gündüzleri herkes tatilde olduğu ve sadece geceleri ağ atmak için ışıkları yaktığı için kendisiyle tanışmak kolay olmadı.

Hamsi avcısı Bay Nguyen Van Thu, nehir kıyısında yeni bir balık grubunu kurutmakla meşgulken tarafımızca "kaçırıldı".

Bay Thu şöyle dedi: Burada çok fazla hamsi var. Geçmişte insanlar sadece kafes balıkçılığı için yem olarak balık kullanıyorlardı. Ancak son zamanlarda, birçok kişi hamsiden yapılan yemekleri tercih ettiği için, hamsi avcılığı talebi arttı ve bu da daha fazla hamsi avcısının olduğu anlamına geliyor.

Bu iş çok fazla sermaye veya zorluk gerektirmez, ancak azim ve özen gerektirir. İşi yapan kişinin sadece birkaç ağ ve birkaç lambaya yatırım yapması yeterlidir. Akşamları ağları atmak ve lambaları yakmak için tekneyle denize açılırlar. Balıklar ışığı görünce büyük sürüler halinde toplanırlar. Sabah 3-4 civarında ağları çekmek için ayağa kalkarlar.

Şanslı günlerde yaklaşık on kilo alıyoruz, şanssız günlerde ise dört-beş kilo alıyoruz. Taze hamsi toptan olarak kilogramı yaklaşık 17.000-18.000 VND'ye, kurutulmuş hamsi ise kilogramı 100.000 VND'ye satılıyor, yani günde 100.000-200.000 VND kazanabiliyoruz. Bizim gibi zor koşullarda yaşayanlar için bu bile mutluluk verici.

Balıklar çıkarıldıktan sonra, salyangozları ve diğer balıkları temizleyip brandaların üzerinde güneşte kurutmak gerekir. Güneşli günleri tercih edin ve balıkları tam bir gün güneşte kurutun. Böylece balıklar lezzetli, beyaz ve güzel kokulu olur, taze balığın orijinal tatlılığını ve yağını korur ve uzun süre saklanabilir.

Kurutulduktan sonra, tüm çeşitli balıkları tekrar ayıklayıp kuru bir yere sıkıca paketliyoruz. Bu yüzden buradaki insanlar sadece kurak mevsimde balık kurutuyorlar, yağmurlu mevsimde taze balık satmak zorunda kalıyorlar, talep az olduğu için gelir de düşüyor.

Bu, hamsi avlayıp satmak isteyenler için geçerli, ancak Ia H'Drai bölgesinde yaşayan çoğu insan için kurutulmuş hamsi her ailenin mutfağında olmazsa olmaz bir yiyecektir. Geçmişte, özellikle yağmurlu mevsimlerde yolların ulaşımı zor olduğunda, yiyecek yolları sık sık kesilirdi, bu yüzden kurutulmuş hamsiden yapılan yemekler ana yemekti.

Ekonomik durumu kötü olan aileler içinse, nispeten ucuz fiyatlı bu tür yiyecekler zor günleri atlatmalarına yardımcı oluyor. Bu nedenle, buradaki birçok kişi hamsinin bu topraklardan gelen bir hediye olduğunu ve zor zamanları atlatmalarına ve yeni vatanlarına daha bağlı kalmalarına yardımcı olduğunu söylüyor.

Bayan Bui Thi Hue (köy 2, Ia Dom komünü) şunları paylaştı: Her maaş aldığımda, biriktirmek için 3-4 kilo kuru balık alırım. Yağmurlu ve rüzgarlı havalarda, param bittiğinde, tüm aileye yetecek kadar yiyecek için bahçeden topladığım bir avuç sebzeyle biraz haşlanmış balığa ihtiyacım olur. Bir kilo kuru balık onlarca kez pişirilebilir, ucuzdur, temizdir ve yemesi kolaydır. Sadece benim ailem değil, buradaki her aile böyledir; yıl boyunca yiyecek için biriktirmek üzere sürekli birkaç kilo kuru balık stoklarlar.

Lang Nha ve Anh Vu gibi büyük ağabeyler gibi "ünlü" veya "en üst sıralarda" yer almayan bu küçük hamsi, tadına bakan birçok insanın kalbini hâlâ fethediyor. Hamsi, Se San Nehri'nin Ia H'Drai topraklarında yaşayanlara bahşettiği gerçek bir armağan; yemeklerini iyileştirmelerine ve bu zorlu topraklara daha fazla bağlanabilmeleri için daha fazla gelir elde etmelerine yardımcı oluyor.

Source: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm