Sebze yemek için dağa çıkın

Khmer halkı Cam dağında yabani sebzeleri toplayıp An Hao pazarına getirip satıyor.

Birçok lezzetli sebze

Sabahın erken saatlerinde Cam Dağı her yerde sis ve bulutlarla kaplıdır. Ara sıra bulutlar ormana doğru kayar, sonra aniden hafif bir yağmur başlar. Cam Dağı böyledir, her zaman berrak ve tazedir, buraya bir kez gelen herkes buradaki serin iklimi sonsuza dek hatırlar. Yağmurdan sonra her yerde yabani sebzeler yetişir. İnsanlar, kayalık dağlarda yetişen sebzelerin yeryüzünün ve gökyüzünün serin iklimini emdiğini ve bu nedenle çok besleyici otlar olarak kabul edildiğini söylerler. Cam Dağı'nda bir yürüyüşten sonra, hac yolundan sağa dönüp Thien Tue'ya gittik. Öğle yemeği için hazırlanmak üzere yabani sebzeleri toplamak üzere eğilmiş olan Bay Nguyen Van Quoc ile karşılaştık. Her dikenli lif kabağı filizini toplarken, bu tür sebzelerin dağdaki insanlar tarafından her gün toplanıp yendiğini övünerek anlattı.

Yeni toplanmış lif kabağı filizlerini tutan Bay Quoc, lif kabağı filizlerinin Cam Dağı'nda değerli bir şifalı bitki olarak kabul edildiğini söyledi. Uzun zamandır lif kabağı filizleri, karaciğer hastalıklarının tedavisinde uzmanlaşmış iyi tıbbi özelliklere sahipti. Ne zaman bir parti olsa, insanlar lif kabağı filizleri bulmak ve misafirlere ikram etmek için dağa çıkarlardı. Biz lif kabağı filizlerini tutar ve çiğnemek için ağzımıza koyardık, tatlı, hafif ve yemesi kolay bir tada sahiptiler. Bay Quoc gülümsedi: "Geçmişte lif kabağı filizleri Cam Dağı'nda çok yetişirdi. Daha sonra, bu bitkinin karaciğer hastalıklarını tedavi etmek için şifalı özelliklere sahip olduğunu öğrenen ovalardan birçok insan, lif kabağını söküp hayır amaçlı bitkisel ilaç tesislerine götürmek için dağa çıktı. Şu anda Cam Dağı'ndaki lif kabağı filizleri giderek azalıyor. Lif kabağı filizlerini bulmak için dere kıyılarını veya vadileri takip etmeniz gerekiyor. Çünkü bu bitki nemli yerlerde yaşamayı sever."

Bay Quoc'a göre, dikenli lif kabağı bitkisi lezzetli ve besleyici her türlü yemeği yapmak için kullanılabilir. Sotelenmiş dikenli lif kabağı filizlerinin besin değeri sığır etinden aşağı kalmaz. Günümüzde dağ halkı genellikle dikenli lif kabağını çorba veya güveç yapımında kullanır. Bay Quoc, yüksek tıbbi değere sahip dikenli lif kabağının yanı sıra, dağda Kim that, cang cua, dot choai, dot nganh nganh, kim tien thao gibi birçok lezzetli sebzenin de bulunduğunu söyledi. Kurak mevsimde insanlar arazileri temizler ve tarlaları yakarlar. Şiddetli "eski yağmurlar" Cam Dağı'nın tepelerini sulamak için yağdığında, toprağın altındaki sebzeler ve yumrular gür bir şekilde filizlenir.

Temiz, sağlığa iyi

Bay Quoc, kayalık dağlarda sayısız türde kim that ve canh cua sebzesinin yetiştiğini ekledi. Özellikle bahçelerin ve su kafeslerinin gölgesinde, bu sebze çok güçlü bir şekilde büyüyor. Doğruluğunu kanıtlamak için Bay Quoc, gösteriş yapmak üzere genç yeşil kim that ve canh cua çalılarını sökmek için bahçenin arkasına koştu. Şimdiye kadar, yağmur mevsimi geldiğinde, dağdaki insanlar bu sebzeyi toplamak için ormana gider veya dereyi takip ederdi ve turistlere hizmet etmek için Cam dağındaki banh xeo dükkanlarına satardı. Ayrıca, ovadaki etnik insanlar da bu sebzeyi toplamak için dağa tırmanır ve bunları pazara getirip satarlardı. Cam dağının eteklerinde bulunan An Hao pazarını ziyaret ettiğimiz gün, kim that da dahil olmak üzere yüksek dağlardan topladıkları yabani sebzeleri satan Khmer halkıyla tanıştık.

Bayan Neang Kham (52 yaşında, Khmer), An Hao pazarında satmak üzere Cam Dağı'nın yamacından aşağı bir sepet yabani sebze taşıyordu. Bayan Neang Kham, pazara girdiğimi görür görmez sürekli "kim that" sebzesi almamı söylüyordu. Buradaki insanlar sebzeleri çok dürüstçe, fahiş fiyatlar ödemeden satıyorlar. Bayan Neang Kham, "kim that" sebzelerini kilosu 25.000 VND'ye satıyor. Bu tür sebzeler dağlarda yabani olarak yetiştiği için ovalarda yetişen "kim that" sebzelerinden daha hoş bir aromaya sahip.

Bayan Tran Kim Anh (Cam Dağı'nda 20 yıldır banh xeo satan), bu yüksek dağ zirvesinde, banh xeo ile birlikte yendiğinde veya çorbada pişirildiğinde lezzetli ve besleyici olan 14 çeşit yabani sebze bulunduğunu söyledi. Uzun zamandır, Cam Dağı'nın Banh Xeo'su, dağda yetişen ünlü yabani sebzelerin tadı sayesinde her yerde ünlüdür. Gerçekten de, Cam Dağı'nın Banh Xeo'sunu farklı kılan, Kim That, Nganh Nganh, Kim Tien Thao, La Bang La Nui, Cang Cua, Cat Lo gibi birçok yabani sebze türüyle birlikte yenilmesidir. Her sebze türünün hem temiz hem de tıbbi olan kendine özgü lezzetli bir tadı vardır. Ziyaretçiler bir kez yabani sebzelerle Banh Xeo'nun tadını çıkarmak için Cam Dağı'na gelirlerse, bunu sonsuza dek hatırlayacaklardır.

Bay Ut Thanh (93 yaşında, Thuy Liem Gölü yakınlarında yaşayan Dinh Van Tuoi), Cam Dağı'nın ünlü bir hekimidir. Bay Ut Thanh, 50 yıldan uzun süredir bu kutsal dağda yaşadığını söyledi. Bu süre zarfında Bay Ut Thanh, Cam Dağı'ndaki sebze ve otları çok iyi tanıyordu. Ormanının gölgesinde, Bay Ut Thanh yüzlerce değerli ot yetiştiriyordu. Bay Ut Thanh, bu dağdaki her karış toprak ve kayanın otlarla dolu olduğunu yavaşça söyledi. Birçok yabani sebzenin de sağlığa faydalı tıbbi özelliklere sahip olduğu belirtiliyor...

Cam Dağı'ndan ayrılıp Tri Ton Pazarı'na gittik. Burası, Khmer halkının Co To Dağı'nın zirvesinden topladığı yabani sebzeleri getirip halka sattığı pazar. Pazarda dolaşırken, her türden yabani sebze satan yaklaşık 10 yer var. Nganh Nganh'ın genç sürgünlerini almak için duran Bayan Neang Bay, her gün erken kalkıp dağa gidip Tri Ton Pazarı'nda satmak üzere yabani sebze topladığını sevinçle anlattı. Bu mevsimde bol yağmur yağıyor, yabani sebzeler iyi yetişiyor, her sabah 10 kilo toplayıp pazarda perakende olarak satıyor ve 200.000 VND'den fazla ek gelir elde ediyor. Çok uzakta olmayan bir yerde, Cang cua, kim that, cai troi ve erkek papaya çiçekleri gibi yabani sebzeleri satan Bayan Thach Thi Minh ile karşılaştık. Bu sebzelerin gübrelenmediğini veya böcek ilacı içermediğini, Nam Vi Dağı ve Ta Pa Tepesi'nden toplandığını ve sağlık için çok faydalı olduğunu söyledi.

Öğleden sonra Bay Nui dağları kara bulutlarla kaplandı ve şiddetli yağmur dağları ve ormanları serinletmeye devam etti. Sabahın erken saatlerinde insanlar, uzaklardan gelen turistlere hizmet etmek için yabani sebzeleri toplamaya devam etti. Bay Nui yabani sebzeleri artık cennetten ve yeryüzünden gelen eşsiz bir armağan olarak kabul ediliyor ve An Giang dağlık bölgesinin eşsiz mutfak özelliklerine katkıda bulunuyor.

LUU BENİM

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/len-nui-an-rau-a423605.html