Ormanın 'beyaz mücevherlerine' dönüşen yabani meyveleri görmek için yaylalara gidin

Palmiye ağacı, gövdesi ve yaprakları hindistan cevizi ağacına benzeyen yabani bir ağaçtır ve meyveleri tepeden aşağı doğru uzun kümeler halinde büyür. Eskiden ormanın her yerine palmiye meyveleri düşerdi, ancak son yıllarda çevrimiçi eğitim sayesinde Xieng My komünü ve Tuong Duong bölgesinin bazı komşu bölgeleri, birçok kişinin sevdiği bir ürün yaratmak için palmiye meyvesini hasat edip işlemeyi öğrendi. Fotoğraf: CSCC

Sabahın erken saatlerinde, Xieng My komünündeki Cha Hia, Dinh Tai ve Phay köylerinden insanlar palmiye meyvelerini kesip evlerine getirmek için ormana gittiler. Fotoğraf: Khanh Ly

Xieng My komününe bağlı Phay köyünde yaşayan Bayan Vi Thi Tham ve Bay Luong Van My'nin ailesi, geçen yaz satış için palmiye çekirdeği toplamaya başladı. Çift, hasat için her gün sabahın erken saatlerinde ormanın derinliklerine inmek zorundaydı. Bayan Tham, erkeklerin meyveleri kesmek için yukarı tırmandığını, kadınların ise aşağıdan toplayıp palmiye çekirdeklerini geri getirdiğini söyledi. Çift, ortalama olarak her gün 4 sepet kesiyor. Köylülere göre, bir palmiye ağacının olgunlaşıp meyve vermesi yaklaşık 10 yıl sürüyor. Ancak palmiye meyveleri ağaçta 2-3 yıl boyunca düşmeden kalabiliyor. Nisan ayı civarında, insanlar palmiye çekirdeği toplamaya başlıyor çünkü bu dönem, tam "olgunlaşmış" ve yaz içecek pazarının talebini karşılayacak kadar olgunlaşmış genç palmiye meyvelerinin mevsimi. Fotoğraf: An Quynh

Yeni hasat edilen palmiye meyveleri, temas halinde kolayca kaşıntıya neden olabilen çok sayıda ince tüyle kaplıdır. Bu nedenle, toplandıktan sonra palmiye meyvesi salkımları, ince tüyleri ve kaşıntılı özsuyu gidermek için yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Aynı zamanda, meyvenin pişirilmesi gövdenin yumuşamasına yardımcı olarak çekirdeklerin içeri girmesini kolaylaştırır. Fotoğraf: Khanh Ly

Tohum elde etmek için palmiye meyvelerini toplayan ve işleyen insanların videosu. Klip: Khanh Ly

Kaynatıldıktan sonra jackfruit artık kaşındırmıyor, kabuğu yumuşak ve kolayca kesilebiliyor. Çekirdeklerini çıkarmayı kolaylaştırmak için her meyve açılı olarak kesiliyor. Fotoğraf: An Quynh

Kesildiğinde jackfruit'in içinde inci gibi görünen 3 yumuşak, beyaz çekirdek bulunur, bu yüzden yerliler ona genellikle "beyaz inci" derler. Fotoğraf: Khanh Ly

Bayan Kha Thi Bich - Xieng My komünü, Phay köyü Parti Sekreteri şunları söyledi: Çekirdekleri kabuklarından ayırmak için insanlar, bir ucundan birbirine bağlanmış iki tahta çubuktan oluşan özel bir çekirdek ayırma aleti "yapmışlar". Jackfruit çekirdeklerini iki tahta çubuğun arasına yerleştirdikten sonra, çekirdekleri düzleştirmek için bastırıyorlar ve içindeki çekirdekler dışarı çıkıyor. Bu yöntem, bıçak kullanmaktan daha fazla zaman kazandırıyor. Fotoğraf: An Quynh

Ayrılan jackfruit çekirdekleri temiz su dolu bir leğene batırılır. Suyun defalarca değiştirilmesinden sonra jackfruit çekirdekleri beyaz ve temiz olur. Bitmiş jackfruit çekirdekleri opak beyaz, yumuşak, kokusuz ve oldukça tatsız bir tada sahiptir. Jackfruit çekirdeklerinin birçok faydası olduğu, yağ ve klor oranının düşük olduğu, ancak mineral ve vitamin açısından zengin olduğu ve sağlığa faydalı olduğu bilinmektedir. Ön işlemden geçirildikten sonra jackfruit çekirdekleri, haşlanmış et, tatlı çorba, reçel gibi birçok lezzetli yemeğin yapımında kullanılabilir ve genellikle yaz sıcağını hafifleten yemeklerin malzemesi olarak kullanılır. Fotoğraf: Khanh Ly - Quynh An

Jackfruit tohumlarının işlenmesi zahmetli bir süreç olsa da, ormanlarda bolca yetişen yabani bitkilerdir. Jackfruit tohumlarının hasadı, Xieng My komünündeki (Tuong Duong) birçok hanenin daha fazla iş sahibi olmasına ve gelirlerinin artmasına yardımcı olmuştur. İnsanların bazı yerel hanelere toptan olarak ithal ettiği jackfruit tohumlarının fiyatı 18-20 bin VND/kg arasında değişmektedir ve jackfruit tohumları hanelere ortalama olarak günde 400-600 bin VND gelir sağlamaktadır. Jackfruit tohumları, halktan satın alındıktan sonra Thach Giam kasabasında (Tuong Duong), komşu ilçelerde ve Vinh şehrinde haneler tarafından toptan olarak 25-30 bin VND/kg fiyatla satılmaktadır. Xieng My komününe bağlı Phay köyünün muhtarı Trinh Van Hong'a göre, satın alan haneler sosyal ağlarda reklam vermişler, bu sayede birçok kişi tarafından tanınıyorlar ve oldukça iyi satış yapıyorlar. Bazı haneler, günlük ortalama 50 kg jackfruit çekirdeğini Vinh şehrine toptan olarak ithal ediyor. Fotoğraf: Khanh Ly

Muhabirin araştırmasına göre, Vinh şehrinde jackfruit tohumlarının fiyatı 130.000 ila 150.000 VND/kg arasında değişiyor ve ev hanımları arasında birçok ferahlatıcı yaz yemeğine dönüştürülmesiyle popülerlik kazanıyor. Fotoğraf: An Quynh

Kaynak: https://baonghean.vn/len-vung-cao-xem-nguoi-dan-bien-qua-dai-thanh-ngoc-trang-cua-rung-post288474.html