10 yıldan fazla bir süredir Hanoi'de yaşayan Amerikalı muhabir Joshua Zukas, Michelin Rehberi'nin başkentteki en çekici ve ilgi çekici 5 sokak yemeği mekanını gözden kaçırdığını düşünüyor.
 |
| Balık erişte çorbası yapmak için kullanılabilecek birçok balık türü vardır, ancak Sam Cay Si balık eriştesi dükkanı tilapia'yı seçiyor. (Kaynak: Foodody) |
Insider yazarı, Michelin yıldızlı değerlendirme kurulunun işletmeleri seçerken genellikle ürün kalitesi, lezzet ve pişirme tekniklerindeki ustalık, şefin yemek deneyiminde yansıttığı kişilik, yemeğin parasal değeri, denetçiler arasındaki tutarlılık ve fikir birliği gibi 5 kritere dayandığını belirtti. Genel olarak, odak noktasının yemek olduğu anlaşılıyor.
1. Sam Cay Si Balıklı Erişte Çorbası
Ünlü mutfak sokağı Trung Yen'de (Hoan Kiem bölgesi) bulunan Sam Cay Si balık eriştesi dükkanı, eski mahallede hem yerli hem de yabancı misafirleri cezbeden bir restorandır. 20 yılı aşkın süredir açık olmasına ve balık eriştesinde uzmanlaşmasına rağmen, bu restoranın adı Michelin rehberinde yer almamaktadır.
Balık erişte çorbası yapmak için kullanılabilecek birçok balık türü vardır, ancak Sam Cay Si balık eriştesi dükkanı tilapia'yı tercih ediyor. Bir kase balık erişte çorbası, altın kahverengi olana kadar kızartılmış balık parçaları, kaynar suda haşlanmış erişte, dereotu, yeşil soğan ve yeşil hardal, kereviz veya fasulye filizi gibi mevsim sebzelerini içerir. Özellikle et suyu, domates ve kemik suyundan gelen tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.
Restoran, Hue'ye özgü bir tarifle hazırlanan balık rulolarıyla ünlüdür. Dış kabuğu yumuşak levrek eti, içi kıyma ve ağaç mantarı ile kaplı balık köfteleri, çıtır kızarmış unla kaplanarak eşsiz bir lezzet yaratılmıştır.
Amerikalı muhabire göre, bu restoranı daha çekici kılan şey muhtemelen manzarası. Balık eriştesi yemeği, sahibinin adı ve restoranın konumuyla ilişkilendiriliyor - Bayan Sam'in erişte dükkanı bir banyan ağacının altında bulunuyor. Restoranın yanında, burada yaşayan insanların saygılarını ifade ettikleri ve hayatları ve işleri için "cennet" tarafından kutsanacaklarına inandıkları Trung Yen tapınağı bulunuyor.
2. Pho Bung Hang Trong
Hang Trong'un kaldırımında artık bulunmayan "pho bung" restoranı, şehrin 2016-2017 yıllarında geniş çaplı bir kaldırım temizliği yapmasının ardından eski bir apartmanın çatı katına taşındı.
Bir zamanlar ünlü olan Pho restoranına ulaşmak için, müşterilerin iki kişinin yan yana geçebileceği kadar dar, yaklaşık 6-7 metre derinliğindeki bir ara sokağa girmeleri gerekiyor. Ardından, tabelaları takip ederek eski bir spiral merdivenle ikinci kata ulaşmaları gerekiyor.
Zukas, restoranın hem yatak odası, hem ibadet odası hem de sahibinin ailesinin oturma odası olarak kullandığı bir odada düzenlenmiş olmasından etkilendiğini belirtti. Bu sayede Hanoi'nin Eski Mahallesi'ndeki insanların yaşamları hakkında daha net bir görüşe sahip olduğunu belirtti.
Pho restoranıyla ilgili olarak, Amerikalı erkek turist, buradaki lezzetin zengin et suyuyla tipik Kuzey pho'suna benzediğini belirtti. Restorandaki eşlik eden baharatlar özenle hazırlanıyor, turşu sarımsak ve acı sos ev yapımı ve pho ile birlikte yeniyor, böylece et suyu daha yoğun bir tada sahip oluyor.
3. Pho Hanh Lan Ong
Karışık tavuklu pho'suyla ünlü Pho Hanh, bir zamanlar seyahat dergisi The Culture Trip tarafından turistlerin Hanoi'yi gece gezmeden önce hızlıca bir şeyler atıştırabileceği uygun bir yer olarak önerilmişti.
Pho, dana etli pho'ya benzer erişte kullanılarak yumuşayana kadar haşlanır. Yanında didiklenmiş tavuk, yeşil soğan, otlar ve yer fıstığı bulunur ve tatlı ekşi sosla servis edilir.
Pho Hanh, başkentin en eski caddelerinden ikisi olan Lan Ong ve Thuoc Bac'ın yakınında yer almaktadır. Burası, caddenin adıyla anılan ürünleri hâlâ satan az sayıdaki caddeden biridir. Bu bölge, geleneksel doğu tıbbı ticaretiyle ünlüdür. Mutfağın tadını çıkarmak için buraya geldiğinizde, şifalı otların aroması havayı doldurarak özel bir atmosfer yaratır.
 |
| Vietnam usulü pirinç ruloları. (Kaynak: Helenrecipes) |
4. Batı Gölü'nden sıcak pirinç ruloları
Eski Mahalle, Hanoi'nin sokak lezzetlerinin merkezidir, ancak Eski Mahalle'nin kuzeyinde de pek çok lezzet seçeneği bulunmaktadır.
Yen Phu'daki West Lake Hot Rice Rolls restoranı, kalın iç harcı tam olarak örtecek kadar ince, yumuşak ve elastik bir kabuğa sahip pirinç ruloları servis ediyor. Tatlı ve lezzetli sos, damak tadınıza göre baharatlandırılıyor ve her pirinç rulosu tarçınlı sosis, yeşil pirinç sosisi ve otlarla geliyor. Restoranda et ve tahta kulak rulolarının yanı sıra, göz alıcı yumurtalı pirinç ruloları da mevcut.
Amerikalı erkek turist, bu yemeğin tadını çıkarmaktan daha ilginç olan şeyin, şefin pirinç ununu buharlayıcıya dökmesini ve ardından her bir keki "hızla" düzgün bir şekle sokmasını izlemek olduğunu söyledi.
Son olarak Zukas, 40 yıllık bu banh cuon restoranının Michelin listesine girmeyi "hak ettiğini" belirtti.
5. Tran Phu demiryolu yakınında ördekli erişte
Michelin Rehberi'nin gözden kaçırdığı Hanoi'deki bir diğer cazip yemek ise ördek eriştesi. Zukas, bu yemeğin ördek etinin kötü kokusunu bastıran zengin ve baharatlı bir et suyuna sahip olduğunu belirtti. İki şekilde tüketilebiliyor: sıcak et suyuyla veya kuru sosla karıştırılarak.
Amerikalı bir muhabir, Thanh Ngan Restoran'ın demiryolu raylarına yakın konumu nedeniyle ilginç bir mekan olduğunu söyledi. Zukas, demiryolu caddesine gidemeyenlerin, trenin gidişini izlerken sokak lezzetlerini tatmak için bu restorana gelebileceğini söylüyor. Restorana her gün 19:00, 19:45 ve 20:30 saatleri arasında tren seferleri sırasında uğrayabilirsiniz.
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)