Köy eriştesi - manyok yumrularının özü, zanaatkarların ellerinin kimliği

Binlerce yıllık Hanoi topraklarındaki sayısız geleneksel zanaat köyü arasında, Cong Hoa komünündeki So köyü hala kendine özgü bir iz taşıyor: nesilden nesile aktarılan beceri, titizlik ve profesyonellik ile berrak, çiğnenebilir beyaz erişte tellerinin yaratıldığı ünlü dong erişte köyü.

Buradaki insanlar için dong eriştesi sadece bir ürün değil, aynı zamanda köyün ruhu, atalarının tarihiyle özdeşleşmiş bir gurur ve memleketlerinin lezzetidir.

Eski So cemaat eviyle ilişkilendirilen uzun süredir devam eden geleneksel meslek

So köyünde kimse şehriye yapımının tam olarak ne zaman başladığını bilmiyor. Yaşlılar, çocukluklarından beri babalarının her gün şehriye yaptığını gördüklerini hatırlıyor. Pirinç kağıdı yapma, pirinç kağıdı kurutma, şehriye dilimleme ve şehriye demetleme sesleri sabah güneşinde yankılanıyor ve öğleden sonraya kadar sürüyordu.

O zamandan beri, "So köy eriştesi" adı doğdu ve bu toprakların ünlü eski topluluk evi olan So topluluk eviyle ilişkilendirildi, Quoc Oai'nin kadim halkının uzun süredir devam eden kültürel bir işareti olarak.

İşçiler, bambu hasırların üzerine erişteleri dizip güneşte kurutuyorlar. (Fotoğraf: Pham Tuan Anh/VNA)

So Köyü, Long-Ly-Quy-Phuong dağlarıyla çevrili, serin ve yeşil bir alanda yer almaktadır. Doğa, burayı berrak, tatlı ve serin bir kuyu suyu kaynağıyla kutsamıştır; bu da dong eriştesinin eşsiz rengini ve lezzetini yaratmada önemli bir etkendir.

Pek çok gurme hala köy eriştesinin berrak, şeffaf ve çiğnenebilir olmasının bir nedeninin de köy suyundan kaynaklandığını ve bu suyun başka hiçbir yerde taklit edilemeyeceğini söylüyor.

Manyokun özü - ünlü eriştenin sırrı

Uzmanlar, lezzetli bir erişte için malzemelerin standart olması gerektiğini söylüyor.

Bu yüzden köylüler %100 ararot tozu kullanıyorlar - Dien Bien, Son La, Tuyen Quang, Bac Kan gibi meşhur hammadde bölgelerinden satın alınan eski, büyük, eşit yumrular...

Tapioka unu geri getirildikten sonra titiz bir işleme sürecinden geçirilecek:

Geri getirildikten sonra, tapioka unu kum ve kirlerden arındırılması için birçok kez ıslatma ve yıkama işleminden geçirilir.

3 kez süzüldükten sonra, arıtılmış unun küçük bir kısmı pişmiş un haline getirilir, yapışkanlığını sağlamak için çiğ unla karıştırılır ve buharda pişirilerek kek haline getirilir.

Tel şehriye tarlada rüzgara karşı kurutularak hızlı ve eşit şekilde kuruması sağlanıyor. (Fotoğraf: Pham Tuan Anh/VNA)

So köyü eriştesinin özelliği, rüzgara karşı kurutma tekniğidir. Erişte, güneşe ve rüzgara bağlı olarak 90-180 dakika boyunca tarlada kurutulur. Rüzgara karşı kurutma sayesinde erişte daha hızlı, eşit ve daha şeffaf bir şekilde kurur.

Kek istenilen solma derecesine gelince işçi onu kesme makinesine koyuyor, yumuşayana kadar suda bekletiyor, tel tel şekil veriyor ve ardından eriştenin doğal olarak kuruması için yaklaşık 3 saat daha kurutmaya devam ediyor.

Bu manuel adımlara sıkı sıkıya uyulması sayesinde, So köy eriştesi tüketicilerin sevdiği özelliklere sahiptir:

Bu geleneksel işlem sayesinde So Köyü'nün dong eriştesi berrak beyaz bir renge, doğal olarak çiğnenebilir ve çıtır liflere sahip olur, pişirildiğinde ıslanmaz ve özellikle koruyucu veya katkı maddesi kullanılmaz. Dong rieng'in tadı belirgin, hafif ve ferahlatıcıdır.

So köy eriştesinin on yıllardır ününü kazanmasının sebebi, her aşamasında gösterilen titizliktir.

Mesleği yıl boyunca sürdürün, en yoğun dönem Tet mevsimidir

Günümüzde erişte üretimi yıl boyunca devam etse de, asıl sezon Eylül-Aralık ayları arasındadır. Bu dönemde üreticiler, Tet'in alışveriş ihtiyaçlarını karşılamak için üretim kapasitelerini artırmaktadır.

Her evde kırmızı bir ateş var, erişte kurutma tarlaları her zaman beyaz, eşit şekilde kurumuş pirinç kekleri, her kış tanıdık bir görüntü.

Köydeki birçok hane, yarı otomatik makinelerin desteği sayesinde günde 3-4 ton şehriye üreterek, pazarın artan talebini karşılayabiliyor.

Kurutulduktan sonra pirinç kağıdı kesme makinesine konuyor, yumuşaması için suya batırılıyor, iplik haline getirilmek üzere makineye konuyor ve ardından tarlalarda kurutuluyor. (Fotoğraf: Pham Tuan Anh/VNA)

Makinelerin varlığına rağmen, manyok seçimi, unun filtrelenmesi, keklerin kurutulması ve liflerin kurutulması gibi önemli adımlar, uzun yıllara dayanan deneyime dayalı olarak işçiler tarafından kararlaştırılmalıdır.

Piyasada çok sayıda erişte üretim tesisi olmasına rağmen tüketiciler So Village eriştesini hala istikrarlı kalitesi ve kendine özgü yöresel lezzetiyle geleneksel bir marka olarak hatırlamaktadır.

Köyün geleneğini yaşatmak, markayı her yere yaymak

Köy eriştesi, her Vietnam aile yemeğinin tanıdık bir parçası haline geldi. Yılbaşında mis kokulu tavuk eriştesinden, bayram tepsisinde karışık sebzelerle sotelenmiş erişteye veya günlük yemeklere karıştırılmış rustik erişteye kadar, hepsi Kuzey kırsalının zengin, berrak ve saf lezzetini çağrıştırıyor.

Selofan erişteler, lezzetli ve kolay hazırlanabilen bir besin olmasının yanı sıra sağlıklı, az yağlı, glutensiz ve pek çok farklı diyete uygun olması nedeniyle de oldukça popülerdir.

Quoc Oai bölgesindeki (Hanoi) bu geleneksel zanaat köyünü defalarca ziyaret edenler, So köylülerinin gün batımında şehriye kurutmaya çalıştıkları görüntüyü yakından incelediler. (Fotoğraf: Pham Tuan Anh/VNA)

Giderek büyüyen bir pazar bağlamında, So köy eriştesi birçok süpermarket sisteminde ve özel mağazalarda yer almaya başlamış ve hem yurt içinde hem de yurt dışında yaygın olarak tüketilmektedir. Bu durum, insanlara istikrarlı bir gelir sağlamanın yanı sıra, geleneksel mesleklerin korunmasına da katkıda bulunarak Vietnam tarım ürünlerinin değerini pekiştirmektedir.

So köyü halkı, bir markanın ancak orijinal kalitesini koruyarak sürdürülebilir olabileceğinin bilincinde. Bu nedenle, üretkenliği artırmak için makinelerde yenilikler yapsalar da, mesleğin özünü, yani zanaatkârın titizliğini, inceliğini ve özverisini korumaya devam ediyorlar.

Modern akışta, geleneksel erişte yapım zanaatının korunması ve yaygınlaştırılması, yalnızca insanların yaşamlarını iyileştirmeye yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda yüzyıllık bir zanaat köyünün kültürel değerlerinin korunmasına da katkıda bulunuyor.

Kalitesi kanıtlanmış olan So köy eriştesi, memleketin lezzetini yansıtan bir spesiyalite olarak Quoc Oai halkının gururu olmaya devam ediyor.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp