Hanoi'deki bir villada bulunan restoranda ızgara kaburga, İngiliz şefin yemek öğrenmesini sağlıyor

Bir şans karşılaşması

Ton That Thiep'in (Dien Bien Phu, Hanoi ) küçük bir sokağında yer alan Old Hanoi Restaurant, yaklaşık 300 metrekarelik bir alana sahip eski bir Fransız villasıdır. Eski bir Hanoi'yi anımsatan yemyeşil ağaçlarla dolu antik mimarisiyle etkileyici olan bu restoran, aynı zamanda ünlü şef Gordon Ramsay'ın hikayesiyle özdeşleşen ızgara kaburgalarıyla da ünlüdür.

Dünyanın en ünlü ve en zengin şeflerinden biri olan, Michelin yıldızlı prestijli restoranların sahibi olan ve "Master Chef" ve "Hell's Kitchen" gibi popüler televizyon programlarında jüri üyeliği yapan bir isim.

Vietnam Şef Eğitim ve İstihdam Derneği Başkanı ve Old Hanoi restoranının sahibi Bay Nguyen Thuong Quan, ızgara kaburgaların Asya ve Avrupa mutfağının teknik bir karışımı olduğunu söyledi. Kaburgaların kökeni ve adı oldukça özel bir hikayeye dayanıyor.

2009 yılının bir sonbahar günü, Bay Quan restoranın villasının bahçesinde oturmuş yeni yemekler için fikir fırtınası yaparken, içeri bir grup yabancı misafir girdi.

Yemekler eski bir Fransız villasında bulunan bir restoranda servis ediliyor.

Kameralarını getirip restoran sahibi, mutfak uzmanı Thuong Quan ile görüşmek istediklerini söylediler.

Bay Quan, "Tanışmaları gereken kişinin ben olduğumu anladıklarında, beni sevinçle bir BBC reality şovunun ekibinden biri olarak tanıttılar ve şef Gordon Ramsay ile şovda çalışmam için beni davet ettiler," diye hatırlıyor.

Yabancı heyet ayrıca, Vietnam'ın en iyi 30 şefini araştırdıklarını ve programın canlı yayınlanabilmesi için sıkı kriterlere uyan 3 uygun kişiyi seçtiklerini defalarca vurguladı.

Mürettebat üyelerinden biri ayrılmadan önce Bay Quan'a, "Bugünkü video size şans getirebilir," diye vurguladı.

O dönemde Quan Bey, ünlü mutfak uzmanlarından biri olarak tanınıyordu ve geleneksel Vietnam yemeklerini pişirme konusunda uzmanlaşmıştı.

Gordon Ramsay Vietnam seyahatinde ve yerel mutfağın tadını çıkarırken (Fotoğraf: Golden Spoon Ödülleri).

Beklenmedik bu görüşmeden kısa bir süre sonra Bay Quan, Gordon Ramsay ile geçici bir çekim programıyla birlikte "seçilmiş kişi" olduğunu duyuran bir e-posta aldı.

Gordon Ramsay, Vietnam seyahati sırasında Mai Chau'dan Mekong Deltası'na kadar uzanan S şeklindeki kara şeridinin illerini ve şehirlerini gezdi. Dünyaca ünlü şef, her ziyaretinde yerel aşçılarla yemek tadımı yaptı ve deneyimlerinden ders çıkardı.

Ünlü şefin Hanoi ziyaretinde Bay Quan'a eşlik edecek.

"Gordon Ramsay ile geleneksel Vietnam yemekleri pişirmek için bir yemek pişirme seansı yapacağım. Çekim mekanı benim restoranım. Plana göre, İngiliz şef Vietnam usulü pişirilmiş domuz etinden 7 servislik bir menü hazırlayacak. Bu, özellikle bir yabancı için kolay bir meydan okuma değil," dedi Bay Quan.

Çekimlerden önce İngiliz şef, Quan Bey'in deneyimlerinden yararlanarak detaylı bir menü listesi oluşturdu.

Bay Thuong Quan (ortadaki fotoğraf) Vietnam'ı ziyaret ettiğinde şef Gordon Ramsay ile birlikte (Fotoğraf arşivi).

Yemekler arasında kızarmış sigara böreği, domuz kulağı salatası, ızgara domuz şişleri, ızgara domuz kaburgaları, körili domuz budu, haşlanmış domuz göbeği ve domuz şehriyesi yer alıyor. İngiliz şef, bu menüyle uluslararası ve Vietnam mutfağı uzmanları ve eleştirmenlerinden oluşan yaklaşık 30 konuğu ağırladı.

Haziran 2010'da bir gün, Gordon Ramsay kalabalık bir ekiple Bay Quan'ın restoranına geldi. İngiliz şef, doğrudan restoranın mutfağında yemek pişiriyordu.

Restoranın içindeki Vietnam tarzı mekan çekim mekanı olarak seçildi.

Domuz etinden yapılan 7 yemek arasında Gordon Ramsay özellikle ızgara kaburgalara ilgi duyduğunu belirterek, Bay Quan ile hem uluslararası hem de Vietnamlı konukların bu yemeğin tadını tam olarak çıkarabilmesi için lezzette nötrlüğün nasıl sağlanabileceğini konuştu.

"Vietnamlılar kaburgaları çubuklarla yeme alışkanlığına sahipken, Batılı misafirler elle yemeyi tercih ediyor. Bu nedenle Gordon'a ızgara kaburga yaparken sadece bir kaburga bırakıp tüm kemikleri çıkarmasını önerdim. Izgara yaptıktan sonra şef, misafirlerin afiyetle yemesi için kaburgaları küçük parçalara ayırırdı. O da bu yöntemi onaylıyordu," diye hatırlıyor Bay Quan.

Gordon işinde çok titiz olduğu için akşam saat 9'a doğru yemekler bitmişti. Konuklar, dünyaca ünlü şefin bizzat hazırladığı Vietnam yemeklerinin tadını çıkardılar.

Kısa bir süre sonra, BBC kanalında yayınlanan Great Escape Southeast Asia adlı program birçok Amerikalı izleyici tarafından beğenildi. Gordon da "geleneksel Vietnam yemeklerinin çok sofistike ve zarif olduğunu, yetenekli bir şefin bile başarılı olmasını beklediğini" itiraf etti.

Mutfak uzmanı Nguyen Thuong Quan için bu, kariyerindeki en unutulmaz deneyimlerden biri.

Gordon, bunun Vietnam yemeklerine yaklaşması için bir fırsat olduğuna inanıyor. Bu aynı zamanda ülkenin mutfağına olan ilgisini de gösteriyor. Bu sayede Vietnam mutfağı uluslararası müşterilere daha geniş bir şekilde tanıtılmaya devam ediyor.

Eski bir villada ızgara kaburga

Bay Quan, bu anıyı anmak için daha sonra ızgara kaburgalarına dünyaca ünlü şefin adını verdi. Restoranın dışına da Gordon Ramsay'in ziyareti sırasında çekilmiş bir fotoğrafını bastırdı.

Müşteriler, restoranın dışında, üzerinde Master Chef'in görkemli bir görseli bulunan menüden yemeklerini seçebiliyorlar.

"Izgara kaburgalar da müşteriler arasında oldukça popüler ve restoranın en çok satan yemeği haline geldi. Özellikle hazırlanış hikayesini öğrenince birçok kişi çok merak ediyor. Ayrıca, bu şefin hayranı olan herkesin bu yemeğin tadını çıkarması gerektiğini düşünüyorum," dedi Bay Quan.

Bu şef ayrıca ızgara kaburgaların özelliğinin dışlarının altın kahverengi, içlerinin sulu ve yumuşak olması olduğunu ve baharatlarla harmanlandığını söyledi: bal, tarçın, balık sosu, biber, soğan, sarımsak, limon otu suyu...

Bay Quan kaburgaları kendisi marine edip kömür ateşinde pişirdi.

Pişirme tarzı biraz Avrupai olsa da, kaburgalar gerçek bir Vietnam usulü kömür ateşinde pişiriliyor. Müşteriler menüden yemek sipariş ediyor, ardından şef tazeliğini ve etin kuru ve sert olmamasını sağlamak için yemekleri hazırlamaya başlıyor.

Izgara kaburgaları denemek için buraya çok sayıda yabancı misafir geliyor.

Fransız-Kanadalı turist Joss Huot, Vietnam seyahati sırasında otantik Vietnam yemeklerinin tadına bakmak için restoranı ziyaret etti. Yabancı konuk, ızgara kaburgaların tadını çıkarırken duyduğu memnuniyeti dile getirdi. Yüzünde "Bu şimdiye kadar yediğim en iyi ızgara kaburga" anlamına gelen bir ifadeyle işaret parmağını kaldırdı.

Kanadalı turist daha sonra köy salatası, balık soslu ve yeşil biberli buharda pişirilmiş tavuk, lotus çekirdekli kızarmış börek sipariş etti... "Vietnam'a ikinci gelişim. Hanoi'nin hareketli sokaklarından ayrı, eski bir villada geleneksel yemeklerin tadını çıkarmak unutulmaz ve çok ilginç bir duygu," dedi misafir.

Hanoi'deki eski bir villanın kalbinde ev yapımı yemek.

Gordon Ramsay, İngiliz şef, televizyon sunucusu ve iş adamıdır.

Dünyanın en ünlü ve başarılı şeflerinden biri olup, çok sayıda Michelin yıldızlı restoranı bulunmaktadır.

İş hayatındaki katı ve zaman zaman sinirli tarzıyla tanınan şef, bunu "Hell's Kitchen", "MasterChef", "Kitchen Nightmares" ve "Hotel Hell" gibi televizyon programlarında da gösterdi.

Gordon Ramsay, seyahatleri ve çalışmaları sırasında Vietnam'ı defalarca ziyaret etti. Özellikle televizyon dizileri çekerken veya uluslararası mutfak projelerine katılırken.

Fotoğraf: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Source: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm