Domuz etinin herkesin farkında olmadığı bazı "haksızlıkları"

Domuz eti, dünya çapında popülerlik konusunda tavukla yarışan en popüler ve yaygın olarak tüketilen yiyeceklerden biridir.

Ancak domuz eti, tadı, kişisel tercihleri veya yetiştirme maliyeti nedeniyle sığır etine kıyasla genellikle göz ardı edilir. Bu da domuz eti hakkında bazı yanlış anlamalara yol açar.

Domuz eti sığır etinden daha yağlıdır

Bazen bu sadece bakış açısıyla ilgili bir meseledir; örneğin bir kişi yağlı olarak algıladığı bir parça domuz etine burun kıvırırken, aynı zamanda sadece güzel mermerleşmiş bir ete sahip olduğu için birinci sınıf bir dana bifteğinin tadını çıkarabilir.

Ancak tıpkı sığır etinde olduğu gibi, domuzun farklı bölgelerinde farklı yağ ve yağsız et oranları bulunur. Kaburgalar oldukça yağlıdır, bunu omuz ve göbek takip eder.

Öte yandan domuz bonfilesi yağsız ve yumuşaktır, dıştaki yağ tabakası kolayca çıkarılabilir ve basit bir ızgara domuz bonfilesi yağsız bir tavuk göğsüne benzetilebilir.

Başka bir deyişle, öğününüze uygun bir domuz eti parçası seçin ve yağsız etleri tercih eden tarifleri tercih edin (eğer tercihiniz buysa).

Domuz etinin iyice pişirilmesi gerekiyor.

Eskiden domuzlar genellikle küçük ağıllarda tutulurdu ve bu nedenle parazitlere karşı daha hassaslardı. Bu nedenle, o günlerde domuzların mikroorganizmaları öldürmek için iyice pişirilmesi gerekiyordu.

Domuz eti, güvenlik yönetmeliklerine uyan çiftliklerden geliyorsa, bu konuda çok fazla endişelenmenize gerek yok. ABD Tarım Bakanlığı'nın (USDA) önerilerine göre, bütün domuz eti 73 santigrat dereceye kadar, kıyma ise 80 santigrat dereceye kadar pişirildiğinde güvenli kabul ediliyor.

Ancak yine de güvenli olması açısından etin iyice pişirilmesi ve diğer enfeksiyon kaynaklarıyla temasından kaçınılması önerilir.

Bu sağlıklı bir tercih değil.

Domuz eti, kalorisi daha yüksek olduğu ve domuz yağı daha fazla doymuş yağ içerdiği için sığır eti veya tavuk etinden daha az sağlıklı kabul edilir. Ancak sığır yağı aslında daha fazla doymuş yağ içerir.

Ayrıca, domuz pirzolasını dana T-bone biftekleriyle karşılaştırırsanız, domuz etinin biraz daha fazla protein ve biraz daha az kalori (ve daha az yağ) sunduğunu göreceksiniz.

Sığır eti demir açısından daha zenginken, domuz eti genellikle sodyum açısından daha düşük, ancak potasyum, A, E ve D vitaminleri (ve diğer faydaları) açısından zengindir, bu nedenle beslenme açısından bir sorun teşkil etmez.

Dolayısıyla, eğer beslenme düzeniniz ve yaşam tarzınız sağlıklıysa ve herhangi bir özel risk faktörünüz yoksa, ister pastırma ister normal domuz eti olsun, domuz etinin tadını ölçülü bir şekilde çıkarmanız için hiçbir neden yok.

Domuz eti beyaz ettir

Domuz eti beyaz et midir? Kesinlikle hayır. USDA ve diğer kaynaklara göre, domuz eti kümes hayvanları veya balıktan daha fazla miyoglobin (etine kırmızı veya pembe rengini veren demir taşıyan molekül) içerdiği için kırmızı et olarak kabul edilir.

Herhangi bir büyükbaş hayvanın eti otomatik olarak kırmızı et olarak kabul edildiğinden, domuz eti de bu standarda girmektedir.

Ancak, etin geldiği hayvana bağlı olarak, bazı domuz etleri daha beyaz, bazıları ise daha kırmızıdır. Genel bir kural olarak, bel ve but gibi daha yağsız ve yumuşak domuz etlerinin, omuz ve but gibi daha sert ve yaygın olarak kullanılan etlere göre daha açık renkli olduğunu göreceksiniz. Bunun nedeni büyük ölçüde farklı kas liflerinden yapılmış olmalarıdır.

Daha açık renkli lifler, hızlı aktivite patlamaları için hızlı kasılan kasları, daha koyu renkli lifler ise dayanıklılık için gereken yavaş kasılan kasları oluşturur. Hangisinin hangisi olduğunu hatırlamak kolaydır çünkü daha açık renkli et, ızgara gibi hızlı pişirme yöntemleri için en uygunken, daha koyu renkli et yavaş pişirme için en iyisidir.

Domuz eti oldukça tatsız ve oldukça benzerdir.

Domuz eti tatsız olmaktan çok uzaktır. Zengin, lezzetli ve çok yönlüdür; lezzeti ise onu nasıl hazırladığınıza bağlıdır.

Öncelikle, birçok kişi domuz etini sadece iyi pişmiş olarak pişiriyor. Bu, domuz kürek eti gibi daha koyu renkli et parçaları için sorun değil, ancak daha açık renkli et parçalarını kuru ve daha az lezzetli hale getiriyor. Bu nedenle USDA, bu açık renkli etlerin 72 dereceye kadar pişirilmesini öneriyor.

Domuz eti sürdürülebilir değildir ve çevreye zararlıdır.

Gıdaların çevresel etkilerini ölçmek için internette bir arama yaparsanız, sığır etinin açık ara en fazla etkiye sahip gıda olduğunu, domuz eti ve kümes hayvanlarının ise listede 9. ve 10. sırada yer aldığını göreceksiniz.

Yani domuz eti kendi başına bitki bazlı protein kaynakları kadar sürdürülebilir ve çevre dostu olmasa da sığır etinden daha sürdürülebilirdir ve ayda birkaç sığır eti öğününü domuz etiyle değiştirmek önemli bir etki yaratacaktır.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp