Geleneksel banh chung'u yüceltmek

Yıl sonunda, Tet atmosferi banh chung yapan tüm geleneksel köyleri dolduruyor. Köydeki her ev, banh chung saran insanlarla ve seslerle dolu. Sokaklardan evlere kadar, dong yapraklarının yeşil rengi tüm evi kaplıyor, mutfaktan gelen ince dumanda ıslatılmış yapışkan pirinç kokusu yükseliyor...

Banh chung yapma mesleği Hung Lo komününde nesilden nesile aktarılmıştır.

Viet Tri Şehri'ndeki Hung Lo Komünü, Kral Hung Vuong'un Vietnam ulusunu kurduğu zamandan kalma efsaneyle ilişkilendirilen Chung keki sarma ve Giay keki dövme mesleğiyle ünlüdür. Nesillerdir devam eden geleneği sürdüren Xom köyü halkı, bu mesleği her gün sürdürmektedir. Chung keki ocağı, dünyanın dört bir yanından gelen siparişlere göre yıl boyunca hala çok sıcaktır, ancak en yoğun zaman hala güneş takviminin Aralık ayıdır. Hung Lo Chung kekini "Kral İçin" unvanıyla ünlü hale getirmek, nesilden nesile aktarılan deneyimin biriktirilmesi sürecidir. Geleneksel lezzete sahip lezzetli Chung kekleri yapmanın sırrı, malzemeleri seçmek ve hazırlamaktır. Kekin ana malzemesi, özenle seçilmiş, genellikle sarı yapışkan pirinç olan yapışkan pirinçtir. Taze domuz göbeği, dolgun yeşil fasulyeler ve kabukları, aromasını koruması için ıslatılıp soyulur.

Hung Lo geleneksel banh chung ve banh giay el sanatları köyünün başkanı Bay Nguyen Van Ninh şunları söyledi: "Xom köyü, 2017 yılında Hung Lo banh chung ve banh giay el sanatları köyü olarak tanındı. El sanatları köyünde şu anda banh chung yapan ve banh giay döven 30'dan fazla hane bulunuyor. Xom köyündeki insanlar banh chung yapımının tam olarak ne zaman başladığını hatırlamıyor, sadece pirinç eriştesi yapımıyla birlikte banh chung yapımının da uzun zamandır var olduğunu biliyorlar."

Cam Khe bölgesinde banh chung yapımı mesleği Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanınmıştır.

Hung Lo'da banh chung yapan zanaatkârlar, banh chung yapmanın bir aile geleneği olduğunu her zaman akıllarında tutarlar, bu nedenle mesleği korumak ve tanıtmak son derece önemlidir. Xom köyünde ailenin geleneksel banh chung yapma mesleğini sürdüren dördüncü nesil olan Nguyen Thanh Binh şöyle diyor: "Küçüklüğümüzden beri, kardeşlerim ve ben süpürme, yaprak yıkama, pirinç tartma, fasulye ıslatma gibi basit işlerle başladık... Gece geç saatlere kadar büyükannemize ve anne babamıza ip bağlama ve sabah müşterilere teslim etmek için banh chung kaynatma işlerinde yardım ettik. Zor olsa da, eşim ve ben mesleği sürdürmeye karar verdik ve Hung Kralı'nın ölüm yıldönümünde ona banh chung sarma aile geleneğini koruduk."

Son yıllarda, Hung Lo banh chung ustaları, antik köyü ziyaret eden uluslararası turistlere geleneksel el sanatlarını ve banh chung ürünlerini tanıtmaktan daha da gurur duyuyorlar. Turistler, ülkenin geleneksel banh chung yapım sürecini öğrenip deneyimleyecek, mis kokulu banh chung lezzetinin, fasulyenin zengin tadının ve yeşil dong yapraklarına karışmış etin zenginliğinin tadını çıkaracaklar.

Hala yeşil dong yaprakları, sarı yapışkan pirinç, yeşil fasulye dolgusu... Atalar Diyarı'nın meşhur banh chung sarma köylerinden bahsederken, Cam Khe bölgesindeki Hung Viet komünündeki Cat Tru banh chung'dan bahsetmemek olmaz. Geleneksel banh chung sarma mesleğine yaklaşık 30 yıldır bağlı olan zanaatkar Nguyen Thi Minh Anh'ın ailesi - Chinh Anh banh chung işletmesinin sahibi - banh chung yapan üçüncü nesil. Tet sezonuna girerken, ailesi tüm üyelerini kekleri sarmaya katılmaları için harekete geçirmek zorunda kalıyor. Bayan Anh'ın ailesi her gün ortalama 5.000-6.000 banh chung sarıyor. Yaşlısından gencine herkes yaprak yıkamakla, yaprak silmekle, pirinç durulamak, et dilimlemek, kekleri sarmakla meşgul... Keklerin sarılmasının tüm adımları tamamlandığında, kekler kızgın odun sobasının üzerine yerleştirilmiş büyük tencerelere yerleştirilerek bütün gece boyunca pişirilir. Kaynadıktan sonra Cat Tru banh chung, güzel bir şekle, kare ve keskin kenarlara, parlak renklere ve mis kokulu bir pirince sahip olur. Kek, sadece zengin iç malzemesiyle değil, aynı zamanda pirinç kabuğunun yumuşak, çiğnenebilir ve lapa olmamasıyla da lezzetlidir.

Hung Lo Chung Pastası ve Cat Tru Chung Pastası, her yıl Hung King'in ölüm yıldönümünde Kral Hung'a sunulan adaklardandır.

"Kral için Banh chung" markalı bir banh chung yapmak için Bayan Anh, "Lezzetli bir banh chung, fırıncının her adımda titiz ve becerikli olmasını, özellikle de kekin geleneksel lezzetini daha uzun süre koruması için taze, temiz ve kökeni belli malzemeler kullanmasını gerektirir" dedi. Belki de mükemmeliyetçilik ve titizlik sayesinde ünü her yere yayılmış durumda. Banh chung Cat Tru artık çok uzaklara ulaşmış durumda ve sadece eyaletteki pazara değil, aynı zamanda diğer eyalet ve şehirlere de tedarik sağlıyor, yurtdışındaki Vietnam halkının geleneksel mutfak ihtiyaçlarına ve Ay Yeni Yılı kutlamalarına hizmet ediyor.

Aile sırları ve mesleği canlı tutma tutkusuyla, banh chung zanaat köyleri, nesiller boyunca Vietnam halkının kültürünü ve geleneksel geleneklerini koruyan mekanlardır. Her gün, ulusal mutfağın tadını çıkarma ihtiyacını karşılamak için binlerce kokulu yapışkan banh chung, yurt içi ve yurt dışı pazarlarda satılmaktadır. 2023 yılında, Viet Tri şehri, Tam Nong ilçesi, Cam Khe ilçesindeki banh chung ve banh giay yapım mesleği, Kültür, Spor ve Turizm Bakanı tarafından Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil edilmekten onur duymuştur. Aynı zamanda, Hung Viet komününe ait banh chung Dat To ürünü, binlerce benzersiz ve tipik yemeği geride bırakarak Vietnam Mutfak Kültürü Derneği tarafından 2023'ün EN İYİ 121 tipik Vietnam mutfağından biri olarak onaylanma onuruna erişmiştir.

Geleneksel banh chung yapma mesleği, Dat'taki birçok hanenin istikrarlı bir gelire sahip olmasına, yerel işçiler için iş yaratılmasına ve özellikle Tet ve İlkbahar dönemlerinde ülkenin eşsiz geleneksel güzelliğinin korunmasına katkıda bulunmuştur.

Ninh Giang

Kaynak: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm