Tho Ha pirinç kağıdı yapım zanaatı - Kinh Bac bölgesinin somut olmayan mirası

Hanoi'ye yaklaşık 45 km uzaklıkta, Cau Nehri kıyısında yer alan ve Kinh Bac bölgesinin ünlü antik köylerinden biri olan Tho Ha, yalnızca antik mimarisiyle değil, aynı zamanda geleneksel pirinç kağıdı yapım mesleğinin beşiği olarak da biliniyor.

Bac Ninh ili, Van Ha semtindeki Tho Ha pirinç kağıdı yapım mesleği, Kültür, Spor ve Turizm Bakanı'nın 27 Haziran 2025 tarihli ve 2211/QD-BVHTTDL sayılı Kararı ile Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edildi.

Tho Ha pirinç kağıdı yapım süreci

Kültür Mirası Dairesi'ne göre, Tho Ha'da pirinç kağıdı yapım mesleği, pirinç eriştesi yapımında deneyimli birkaç hanenin yeni bir işleme yöntemi geliştirmesiyle 20. yüzyılın başlarında ortaya çıktı. Başlangıçta pirinç kağıdı yalnızca köyün ihtiyaçlarını karşılamak için üretiliyordu, ancak lezzetli ve eşsiz aroması ve itibarı sayesinde ürün hızla dünyanın dört bir yanındaki tüccarlar tarafından rağbet görmeye başladı.

Antik Tho Ha halkının "Birinci Ke, ikinci Van, üçüncü Tho Ha" diye bir sözü vardı; bu söz, köylülerin geleneksel el sanatlarındaki, özellikle de pirinç kağıdı yapımındaki ustalık ve inceliklerini anlatırdı.

Kaliteli pirinç kağıdı yapmak için, Tho Ha halkı malzeme seçiminden itibaren her zaman dikkatli davranır. Pirinç kağıdı yapımında kullanılan pirinç lezzetli, yuvarlak, küflü veya kırık olmamalıdır. Özellikle, seçilen pirinç genellikle en az bir yıl saklanmış eski pirinçtir, çünkü yeni pirinç bol miktarda reçine içerir ve yayıldığında kolayca küfe yapışır.

En popüler iki pirinç çeşidi ise uzun ömürlü pirinç çeşitleri olan Khang Dan ve Moc Tuyen'dir. Pişirildiğinde lezzetli olmasalar da, eşit şekilde genişlemeleri ve yapışmamaları nedeniyle pirinç kağıdı yapmak için çok uygundurlar.

Tho Ha pirinç kağıdı, ince öğütülmüş ve kurutulmuş pirinçten yapılır. (Fotoğraf: Thanh Thuong/VNA)

Pirincin yanı sıra tuz ve şeker de kekin zengin bir lezzete sahip olmasını sağlayan iki önemli malzemedir. Tuz oranı hava koşullarına göre esnek bir şekilde ayarlanır; kuru havalarda daha fazla tuz ekleyin, nemli havalarda ise azaltın.

Tho Ha pirinç kağıdı yapım süreci, nesilden nesile aktarılan ve günümüze kadar korunan geleneksel bir sanattır. Pirinç kumdan arındırıldıktan sonra, pirinç tanelerinin eşit şekilde genişlemesi için yaklaşık 2-3 saat boyunca seyreltilmiş tuzlu suda bekletilir.

Geçmişte insanlar un öğütmek için genellikle iki elle çevrilen taş levhalı manuel taş değirmenler kullanırdı, ancak günümüzde çoğu ev zamandan tasarruf etmek için elektrikli değirmenlere yöneldi. Öğütme işleminden sonra un, kalıntıları gidermek için bir bezden süzülür, ardından doğru kıvamı elde etmek için tuzlu su ve şeker eklenir.

Pasta kaplama işlemi, pastacının beceri ve deneyimini gerektiren en önemli işlem olarak kabul edilir. Hamur kalıba dökülür, eşit şekilde yayılır, ardından bir kapakla kapatılır ve buharda pişirilir. Pasta pişince, pastacı plastik bir tüp kullanarak pastayı kalıptan yavaşça çıkarır ve yırtılmasını önler.

Kaplama işleminden sonra kekler, bambu raflarda, yumuşak güneş ışığı altında kurutulur. İnsanlar genellikle yerden tasarruf etmek için dikey olarak kurutmayı veya kekleri asmak için çit veya çatı kullanmayı tercih ederler. Kurutma süresi hassas olmalıdır; çok uzun süre kurutmak kekleri kırılgan ve dayanıksız hale getirir; çok uzun süre kurutmak ise kekleri nemli hale getirir.

Son olarak kek daire veya kare şeklinde kesilerek, çıtırlığını ve kendine özgü lezzetini koruması için naylon poşetlere konur.

Çekici bir turistik yer

Tho Ha köyünde şu anda pirinç kağıdı üretimiyle uğraşan yaklaşık 300 hane bulunmaktadır. Modern yaşam temposuna rağmen, Tho Ha'daki birçok aile, üretkenliği ve ürün kalitesini artırmak için yeni teknolojiler uygulayarak pazarın artan taleplerini karşılarken, geleneksel pirinç kağıdı üretim yöntemini sürdürmektedir.

Tho Ha pirinç kağıdı, sadece bilindik bir rustik yemek değil, aynı zamanda Kinh Bac halkının yaratıcılığının ve azminin de bir simgesidir. Küçük mutfaklardaki el yapımı keklerden başlayarak, ürün çok uzaklara ulaşmış, Vietnam yemeklerinde yer almış ve uluslararası pazarı fethetmiştir.

Kurutulduktan sonra pirinç kağıtları demetler halinde istiflenerek müşterilere satılıyor. (Fotoğraf: Thanh Thuong/VNA)

Geleneksel öz ile modern tekniklerin harmanlanması sayesinde Tho Ha pirinç kağıdı, zanaat köyünün gururu ve ulusal kültürel mirasın canlılığının canlı bir kanıtı haline gelerek giderek daha fazla yerini sağlamlaştırıyor.

Bu geleneksel meslek, istikrarlı bir gelir kaynağı sağlamanın yanı sıra, Vietnam zanaat köylerinin kültürel alanını keşfetmek isteyen turistler için de cazip bir destinasyon haline geliyor.

Van Ha Ward, Tho Ha pirinç kağıdı el sanatları köyünün değerinin korunması ve tanıtılmasının, yerel ekonominin, kültürün ve turizmin geliştirilmesi hedefiyle yakından bağlantılı önemli bir görev olduğunu belirtiyor.

Yerel yönetimler, zanaat köylerini hem korumak hem de geliştirmek için çözümlere odaklanıyor; mesleği genç nesillere öğretmeye, köydeki çocukları zanaatı öğrenmeye ve sürdürülebilir mirası sağlamak için geleneksel zanaatlara bağlı kalmaya teşvik etmeye odaklanıyor.

Aynı zamanda, bölge, Tho Ha'nın eşsiz imajını yerli ve yabancı turistlere tanıtmak için üretim-deneyim-turizmi bir araya getiren zanaat köyleri için kültürel bir alan oluşturuyor. Yarışmalar, zanaat köyü festivalleri ve el sanatları ürünleri sergileri gibi birçok etkinlik düzenli olarak düzenlenerek manevi değerlerin onurlandırılmasına, geleneksel ürünlerin prestijinin ve rekabet gücünün artırılmasına katkıda bulunuyor.

Koğuş, antik özü korumanın yanı sıra, geleneksel kömürle kurutma yöntemi yerine, kaplama makineleri ve kurutucular gibi modern makine ve ekipmanları kullanmaya teşvik ederek hem üretim verimliliğini artırmayı hem de toz kirliliğini azaltarak yaşam ortamını korumayı amaçlıyor.

Gıda hijyeni ve güvenliği konusunda propaganda ve periyodik denetimler düzenli olarak yapılmakta; üretim hanelerine keklerin standartlara uygun olarak ıslatılması, öğütülmesi, kaplanması ve saklanması konusunda detaylı talimatlar verilmekte, kesinlikle toksik katkı maddesi kullanılmamaktadır.

Bu çabalar sadece Tho Ha pirinç kağıdı yapım zanaatının sürdürülebilir bir şekilde gelişmesine yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda Kinh Bac kimliğiyle yoğrulmuş geleneksel bir zanaat köyünün değerinin yayılmasına da katkıda bulunuyor.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp