Geleneksel el yapımı erişte ve şehriye yapımı

Da Nang şehrinin Hoa Tien komününe bağlı Duong Son köyünde, şehriye ve kuru erişte yapımının geleneksel zanaatı, şehir pazarına tedarik sağlamak için hala sürdürülüyor.

Pirinç yığınları, altın rengi, hoş kokulu ve yumuşak erişte ve şehriyeler elde etmek için onlarca aşamadan geçirilerek fermente edilir, öğütülür, preslenir ve kurutulur; bu da memleketin tanıdık lezzetini taşır. Bu meslek ortadan kalkmış olsa da, kalan haneler hâlâ ateşi canlı tutuyor ve her yumuşak, çiğnenebilir erişteyle, rustik ama memleket sevgisiyle dolu , mutfak hafızasının bir parçasını koruyor.

Altın erişte.

Standart bir erişte veya kuru erişte yemeği hazırlarken yumuşak, çiğnenebilir, kırılmamış, lezzetli ve ekşi olmayan bir kıvama sahip olmalıdır. Bu, erişteyi yapan kişinin pirinç seçimi, pirinci fermente etme, erişteyi haşlama gibi aşamalarda deneyim sahibi olmasını gerektirir.

Şehriye ve erişte el yapımı olup, sadece presleme aşamasında makineler kullanılmaktadır.

Özellikle şehriye ve kuru eriştelerimiz doğal malzemelerden üretiliyor. Pirinç fermantasyon aşamasındaki deneyim, nihai ürünün kalitesini belirliyor.

Bir paket kurutulmuş eriştenin tüketiciye ulaşması genellikle yaklaşık 2 gün sürüyor ve çok sayıda aşama gerektiriyor.

Şehriye, birçok aşamadan geçerek el işçiliği ile üretildiği için işlendiğinde oldukça yumuşak ve çiğnenebilir bir kıvama sahip olup birçok kişi tarafından sevilerek tüketilmektedir.

Kuru erişte.

Kaynak: https://baodanang.vn/nghe-lam-bun-mi-kho-thu-cong-truyen-thong-3313953.html