Gıda köyü modeliyle ilgili endişeler

Emekli asker Nguyen Dac Long için, ordudaki yılları ona disiplin ve sarsılmaz bir kararlılık ruhu aşıladı; zorluklar karşısında asla geri adım atmadı. 1969'da Hanoi'nin Ba Dinh ilçesine bağlı Ngoc Khanh'da doğan Nguyen Dac Long, 17 yaşında Başkent Askeri Bölgesi'nin (şimdiki Hanoi Başkent Komutanlığı) 47. Alayı'na gönüllü olarak katıldı. Eğitimden sonra, çevikliği, cesareti ve yüksek sorumluluk duygusu sayesinde özel bir keşif birliğine seçildi.

Askerlik hizmeti sırasında, eğitim ve muharebe hazırlığı görevlerinin yanı sıra, özellikle tren istasyonları ve otobüs terminallerinde faaliyet gösteren hırsız ve yankesicileri hedef alan Hanoi'deki suçla mücadele operasyonlarına kolluk kuvvetleriyle birlikte katıldı. Tehlikeli bir ortamda geçirdiği bu yıllar, cesaretini, azmini ve dayanıklılığını geliştirmesine yardımcı oldu.

Gaziler Birliği mensubu Nguyen Dac Long (ortada oturan), silah arkadaşlarıyla yıllık bir buluşmada.

1990 yılında ordudan terhis olduktan sonra memleketi Hanoi'ye döndü ve kariyerine burada başladı. Geçimini sağlamak için çeşitli işlerde çalıştı, sürekli bilgi edinmeye ve hayatını istikrara kavuşturmaya çalıştı. Daha sonra yiyecek-içecek sektörüne girdi ve 2004-2005 döneminde adını duyurarak birçok müşteriden beğeni kazandı.

2009 yılında Bai Dinh Pagodası'nı ziyaret etmesiyle hayatında bir dönüm noktası yaşadı. Ninh Binh'e aşık oldu ve oraya yerleşmeye karar verdi. Trang An doğal güzellik alanında, otantik yerel tarz ve lezzetler sunan bir restoran açtı.

Gaziler şefi Nguyen Dac Long ve Thanh Long restoran zinciri, Vietnam Turizm Birliği'nin VITA Ödülleri 2025 töreninde onurlandırıldı.

İşler tıkırında giderken, restoran çok sayıda müşteri çekiyor ve ününü oluşturmaya başlıyordu, ancak Bay Nguyen Dac Long alışılmadık bir karar aldı: Ninh Binh dağ keçisi yemek köyünün kurulması için kampanya yürütmek. “Bu benim için çok zor bir dönemdi. Yemek köyünü kurmak için, benzersiz özelliklerimden ve markamdan vazgeçmeyi kabul ettim; köydeki tüm restoranların aynı tabelayı kullanmasını, fiyatları açıkça göstermesini ve tutarlı kaliteyi korumasını hedefledim. Dileğim, turistik ve manevi mekanlarda restoran personelinin agresif bir şekilde müşteri arama imajına son vermekti. Bu durum hem çirkin görünüyordu hem de restoranların kalitesini ve Ninh Binh yemek markasını olumsuz etkiliyor, turistler üzerinde kötü bir izlenim bırakıyordu,” diye itiraf etti Bay Nguyen Dac Long.

Bay Nguyen Dac Long, hiç tereddüt etmeden, her işletme sahibinin mutfak köyü modeline katılmasını teşvik etmek için kampanya başlattı. Ona göre, başlangıç ​​aşaması çok zordu çünkü insanlar eski yöntemlere alışmışlardı ve yeni modele tam olarak güvenmiyorlardı. Sadece onları ısrarla ikna etmekle kalmadı, aynı zamanda turizm eğitim okullarından eğitmenler tutarak hizmet becerileri, iletişim ve restoranlar için profesyonel bir imaj oluşturma konularında onlara rehberlik etmelerini sağlayarak yeteneklerini somut eylemlerle de gösterdi.

Gastronomi köyü resmi olarak açılıp faaliyete geçtiğinde, sürdürülebilir turizmi geliştirmek, kaliteli hizmet ve medeni iş uygulamaları yoluyla markalar oluşturmak ortak hedefiyle 40 restoran bir araya gelmişti.

Çeşitli objektif ve sübjektif nedenlerden dolayı mutfak köyü uzun süre faaliyet göstermese de, bu dönem Bay Nguyen Dac Long'un değerli deneyimler edinmesine ve Ninh Binh'in kendine özgü mutfak kimliğini geliştirme konusundaki odağını daha da pekiştirmesine yardımcı oldu.

Benzersiz ve ayırt edici ürünler geliştirin.

Keçi etinden yapılan yemekler uzun zamandır Ninh Binh eyaletinin gurur kaynağı ve ünlü bir ürünü olmuştur. Keçi eti konusunda uzmanlaşmış çok sayıda yiyecek ve restoran arasında, kendine özgü bir kimliğe sahip benzersiz bir marka yaratmak kolay bir iş değildir. Bu zorlukların farkında olan Bay Nguyen Dac Long, keçi yemeklerinde uzmanlaşmış bir restoran modeli geliştirmeye kararlıdır. Ona göre bu sadece bir iş girişimi değil, aynı zamanda eski başkent bölgesine pratik bir katkı sağlamanın ve yerel spesiyaliteleri hem iç hem de uluslararası pazarlara daha fazla taşımanın bir yoludur.

Kıdemli çiftçi Nguyen Dac Long, Ninh Binh keçi etinden yaptığı kıymetli ürününün yanında duruyor.

Hanoi'den Ninh Binh'e taşınarak işini kuran girişimci, yerel halkın güvenini ve saygısını kazanmak için her zaman samimiyet ve sistematik bir yaklaşımla itibar oluşturmaya inanmıştır. Ninh Binh'te üç farklı lokasyona yayılan faaliyetlerinde, ürün kalitesi, uygun fiyatlar ve sıkı kontrol edilen hammaddeler üzerine kurulu bir marka yaratmaya odaklanmıştır. Aynı zamanda, keçi böreği, keçi pate, füme keçi eti ve özellikle de imzası haline gelen füme keçi budu gibi birçok eşsiz keçi ürünü üzerinde sürekli araştırma yapmış ve bunları üretmiştir.

Bay Nguyen Dac Long, füme keçi bacağı fikrini, Vietnam pazarında İspanyol usulü füme domuz bacağının artan popülaritesini fark ettiğinde edindi. O zamandan beri, Ninh Binh dağ keçisinin karakteristik lezzetini korurken aynı zamanda modern damak zevkine hitap eden ve uluslararası yemekseverlerin beğenisini kazanan, tamamen Vietnam'a özgü benzer bir ürün nasıl yaratabileceğini düşünmeye başladı.

Tecrübeli üretici Nguyen Dac Long'un tesisindeki üretim süreci, ürün kalitesini güvence altına alacak şekilde iyi bir şekilde yatırım yapılmıştır.

Fikrini gerçeğe dönüştürmek için aylarca süren bir araştırma yolculuğuna çıktı. Test aşamasında, gereksinimleri karşılamadığı için yüzlerce parti tütsülenmiş keçi budu atılmak zorunda kaldı. Sayısız başarısızlığa rağmen pes etmedi ve en uygun lezzeti bulmak için baharat oranlarını ve tütsüleme yöntemlerini değiştirerek tarifi ayarlamaya devam etti. 2022 yılında tütsülenmiş keçi budu ürünü resmi olarak piyasaya sürüldü. Japon mutfak uzmanları da dahil olmak üzere uluslararası mutfak uzmanlarına ve yemek severlere tanıtıldığında, ürün keçi etinin doğal tatlılığını korurken zengin lezzetiyle büyük övgü topladı. Tütsülenmiş keçi budu daha sonra çeşitli uluslararası mutfak forumlarında yer aldı ve mutfak uzmanları tarafından belirgin bir Vietnam karakterine sahip bir ürün olarak büyük beğeni topladı.

Gazi Nguyen Dac Long (sağdan ikinci), Vietnam Gazisi Girişimciler İş Birliği Derneği'nin faaliyetlerine aktif olarak katılıyor.

İş geliştirme odaklı çalışmalarının ötesinde, Bay Nguyen Dac Long yerel turizm ve gastronomi topluluğuyla aktif olarak bağlantı kurmaktadır. 2022 yılında, Vietnam Turizm Birliği bünyesinde, ülkenin ilk restoran birliği olan Ninh Binh İl Restoran Birliği'nin kurulmasına katılmıştır. Dernek, başından beri fırsatçı ve sürdürülemez uygulamaları reddederek, medeni bir iş ortamı oluşturmayı hedeflemiştir. Bugüne kadar, birçok 3 ve 5 yıldızlı otel ve önemli turistik mekan da dahil olmak üzere onlarca üye toplamıştır. Daha sonra, hizmet kalitesini iyileştirmek ve yerel mutfağın değerini korumak amacıyla, Restoran Birliği bünyesinde Şefler Birliği'nin kurulmasına da katılmıştır.

Sayın Nguyen Dac Long, Vietnam Gazileri İş Birliği Derneği'nin faaliyetlerine de aktif olarak katılmaktadır. Dernek, üretim ve iş bağlantılarının yanı sıra düzenli olarak "Köklerimizi Hatırlama" programları ve sosyal yardım faaliyetleri düzenlemektedir. Bu, Sayın Nguyen Dac Long da dahil olmak üzere, her zaman Ho Amca'nın askerlerinin niteliklerini yaşatmaya ve topluma katkıda bulunmaya çalışan gazilerin yürekten inancıdır.

Şu anda, sahip olduğu restoran sistemi, aylık ortalama 8 ila 25 milyon VND arasında değişen gelirlerle 100'den fazla yerel çalışana istikrarlı istihdam sağlayarak, yerel halkın yaşam kalitesini iyileştirmeye ve Ninh Binh'de turizmi geliştirmeye katkıda bulunuyor.

    Kaynak: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993