Parçalanmış tavuk, acılı ve ekşi Hue domuz rulosu ve anneannemle annemin balık sosu kavanozu eksik.

tré Huế - Ảnh 1. — "Memleketimi Özlüyorum" kitabının yazarı Le Ha - Fotoğraf: NVCC

Le Ha, "Vatanı Hatırlamak" adlı makalesiyle okuyucularına, yemeğin anılar yarattığını, sade ama hoş kokulu mutfakları, ovalardan gelen misafirleri ağırladığımız bir yemeğin ardından yabancıdan tanıdık, tanıdıktan yakına dönüşen yer ve insan adlarını sonsuza dek hatırlamamızı sağladığını itiraf ediyor gibi görünüyor. Bu nostalji çok tatlı, çok derin...

Mutfak her zaman geniş ufuklar açar.

"Memleketin Tadı"nın ilk bölümü, Hue halkının yemeklerindeki kırsalın o bilindik, rustik tadını anımsatan zor zamanlardan kalma lezzetli yemekleri bir araya getiriyor: tavuk salatası, acılı ve ekşi Hue ağacı, tatlı patates çorbası, fermente balık sosu ve turşu kavun, yapışkan pirinç keki, ilkbaharda "turşu kavun"...

Bölüm 2 - Dağların ve ormanların kokusu , A Luoi bölgesinde ( Thua Thien Hue ilinin dağlık bir bölgesi) yaşayan Pa Co, Ta Oi, Co Tu halkının yemeklerinde sıklıkla görülen yemeklerden bahsediyor.

"Memleketimin Tadı" , sadece Hue'nun lezzetli yemeklerini anlatan bir kitap değil, Le Ha'nın nostaljik yemek anılarından topladığı duygusal kesitlerin bir koleksiyonu.

"Tavuk salatası" da olabilir - aslında sahte tavuklu ama büyükannenin torunlarına olan sevgisiyle dolu bir muz çiçeği salatası:

"Büyükannem torunlarını çok sevdiği için sık sık rustik malzemeleri farklı yemeklere dönüştürmeye çalışırdı. Buharda pişirilmiş muz çiçeği, Vietnam kişnişiyle karıştırıldığında tıpkı tavuk gibi bir tada sahiptir. Ya da buharda pişirilmiş muz çiçeği, sonra unla kaplanıp çıtır çıtır kızartıldığında, zencefilli balık sosuna batırıldığında tıpkı ördek gibi bir tada sahiptir. Büyükannem bu yemeğe sık sık şaka yollu "tırmanan tavuk" veya "tırmanan ördek" derdi.

tré Huế - Ảnh 2. — Memleketimi Özledim Kitabı - Fotoğraf: Yayınevi

Le Ha, annesinin balık sosu kavanozunda kız kardeşlerini "ilgilendiren" şeyin hâlâ mis kokulu, çıtır çıtır, baharatlı ve tuzlu salatalık turşusu olduğunu söyledi: "Annem her yağmur mevsiminde, pazara gitmeden, balık sosu kavanozunu açar ve bir şeyler yer. Balık sosuyla haşlama, yumurta buharda pişirme gibi işlemler yapılır. Salatalık turşusu ile yağda sote yapılır, domuz göbeğiyle sote yapılır."

Yazara göre, lezzetli bir turşu yapmak için önce onu işlemeniz gerekiyor; tıpkı kavun parçalarının lokma büyüklüğünde doğranması gerektiği gibi. Sıcak bir tavaya birkaç yemek kaşığı yağ koyun, doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, altın kahverengi olana kadar kavurun, ardından turşu kavun tozunu ekleyin, hızlıca karıştırın, ardından tuzlu bir tat katmak için biraz MSG ve şeker ekleyin. Ocağı kapatmadan önce bir avuç doğranmış kavun yaprağı ekleyin, aroması mutfağı saracaktır.

Sadece o rustik yemekler vardı ama Le Ha'da çok fazla nostalji uyandırıyorlardı. Orada her şey eski görünüyordu, sadece büyükannesi ve annesinin özenli elleri sayesinde yemeklerin aroması her zaman tatlı ve hoş kokuyordu.

Mutfak her zaman geniş ufuklar açar, orada yemeğin enfes tadı, anıların kokusu, lezzetli bir yemeğin tadını çıkarırken duyulan sarhoşluk tadı vardır, zamanla o tatlı tatlar sonsuza dek bizimle olur.

"Memleketimi Özlüyorum" kitabının yazarı Le Ha

Konuya geri dön

LAM GÖLÜ

Source: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm