Quang Binh'de, Son Doong Mağarası'ndaki bir akşam yemeği genellikle 7 çeşit yemekten oluşur; şef tarafından planlanan ve ziyaretçilerin yeterli enerjiye sahip olmasını sağlamak için mağara içinde hazırlanan dengeli bir menüdür.
Saat 18:00'de, Son Doong Mağarası içindeki 1 numaralı çukurda bulunan kamp alanında, baş aşçı Hong Quang ve iki yardımcısı akşam yemeği için yemekleri hazırlıyordu. 2024 yılının ilk Son Doong Mağarası keşif ekibi üyeleri ise bir saat önce kamp alanına geri dönmüştü.
İkinci günün akşam yemeği, acı soslu ızgara tavuk, dolmalık biberli dana eti sote, haşlanmış domuz eti, domates soslu tofu, patates kızartması, tatlı patates yaprağı salatası, kış kavunu çorbası ve çeşitli soslardan oluşuyordu. İçecekler arasında çay ve kahve vardı. Yemek, ev yapımı yemeklere kıyasla "ortalama üstü" ve yaklaşık 18-20 kişiyi ağırlayan bir trekking turu için "etkileyici" olarak değerlendirildi.
4 gün 3 gece süren Son Doong mağara turuna toplam 10 ana yemek ve isteyen misafirler için ızgara mısır, patates ve yer fıstığı gibi ek atıştırmalıklar dahildir.
Quang Binh eyaletinden 48 yaşındaki Bay Hong Quang, 7 yıldır Son Doong turlarının aşçısı olarak çalışıyor. Daha önce çeşitli yerel restoranlarda görev yapmıştı. Turistler için yemek hazırlamak için Bay Quang her gün sabah 5'te uyanıyor, kahvaltıyı hazırlıyor, ardından temizliği yapıyor ve sefere katılıyor. Akşam yemeğini hazırlamak için kamp alanına daha erken dönüyor, daha sonra temizliğe ve ertesi gün için malzemeleri kontrol etmeye devam ediyor ve işini akşam 10 civarında bitiriyor.
Akşam yemeği genellikle en özenli öğündür. Akşam yemeği porsiyonları yukarıda belirtilenlere benzer, ancak pişirme yöntemleri değişir. Quang, "Eğer bir gün önce tavada kızarmış dana eti yaptıysak, ertesi gün betel yaprağına sarılmış ızgara dana eti yaparız" dedi.
Kahvaltı ve öğle yemekleri daha basit ama çeşitli, besleyici ve tekrarlayıcı olmayan türdendi; genellikle biftekli sandviçler, kızarmış pilav, hazır erişte, pirinç kağıdı ruloları, krepler ve sandviçlerden oluşuyordu. Grupta Asyalı, Avrupalı ve Amerikalı konuklar bulunduğu için, herkesin yiyebilmesi ve yeterli enerji alabilmesi için yemekler çeşitlilik gösteriyordu.
Bay Quang, her turdan önce menüyü bizzat planlıyor ve malzemeleri kendisi hazırlıyor. Getirilen yiyecekler buzdolabında saklanarak, yolculuğun ilk iki gecesi için tazelik ve yeterli malzeme sağlanıyor. Üçüncü gece ise, mağaranın çıkışından, Vietnam Duvarı'nı ters yönde geçerek malzemeler yenileniyor.
Quang, "Balık, muhafaza edilmesi zor olduğu için turda yiyecek olarak yasak. Ayrıca, balığın kılçığı vardır ve bu da onu yiyenler için risk oluşturur," diye açıkladı.
Quang, Ocak 2024'te Son Doong turu sırasında kamp alanında akşam yemeği hazırladı.
Her turda bir baş aşçı ve bir veya iki yardımcı aşçı bulunur. Mağara turlarında çalışan aşçıların sadece yemek pişirme becerilerine değil, aynı zamanda fiziksel zindeliğe de ihtiyaçları vardır çünkü kaşiflerle aynı yürüyüşleri yaparlar ve 10 kg'dan fazla bagaj taşırlar.
Yemek hazırlamak için hamalların bagajlarında yaklaşık 20 kg ağırlığında büyük bir gaz tüpü, gaz ocağı, tencere, tava, kase, çubuk, pişirme gereçleri ve diğer gerekli malzemeler bulunur. Hamallar gündüz görevlerini tamamladıktan sonra her akşam mutfakta da yardımcı olurlar. Bu sayede grup, tur rehberi ve destek personeli için yaklaşık bir saat içinde akşam yemeği hazırlayabilirler. Destek personeli genellikle önce basit bir yemek yerken, konuklar daha sonra, genellikle daha özenli bir sunumla yemek yerler.
Ocak ayı başlarında Son Doong keşif ekibinin bir üyesi olan Hoang Anh, her yemeği tamamen yediğini, hatta bazı yemeklerde başkalarına "yardım ettiğini" söyledi. "Mağaradaki yemekler lezzetli ve doyurucuydu. Tüm yemekler bitti, bu da aşçıyı çok mutlu etti ve işine daha da heveslendirdi."
Son Doong mağara turlarının münhasır sağlayıcısı olan Oxalis Adventure ve Oxalis Holiday'in Genel Müdürü Bay Nguyen Chau A, şirketlerinin misafirler için yemekleri özenle hazırladığını ve buna yatırım yaptığını söyledi. Tur rezervasyonu yapılırken, misafirlerden yemek alışkanlıkları hakkında bilgi alınacağını, çünkü derin ormanda restoran veya dükkan bulunmadığını ve ek yiyecek satın almanın mümkün olmadığını belirtti.
Bu pratik gereksinimler nedeniyle şirket iyi aşçılara ihtiyaç duyuyordu. Bay A, "Neyse ki, şu anda aşçı veya yardımcı olarak çalışan Phong Nha veya Tan Hoa'daki gençler daha önce aylarca ormanda zaman geçirdiler, bu yüzden iyi yemek yapmayı öğrendiler," dedi.
Bay Á'ya göre, müşteriler yemeklerden keyif alıp övgülerde bulunduğunda, "şef çok cesaretleniyor ve yemeğin kalitesini daha da iyileştirmenin yollarını arıyor."
Kamp alanındaki yemekhane, Ocak 2024
Son Doong turlarının her birinde ortalama 10 misafir ve yaklaşık 30 destek personeli bulunur. Bunlar arasında yolculuk boyunca bagaj ve yiyecek taşıyan 20 hamal, 5 güvenlik görevlisi, bir rehber, bir mağara uzmanı, 2 aşçı ve bir park görevlisi yer alır. Hepsi düzenli olarak güvenlik ve kurtarma eğitimi alan yerel halktan kişilerdir. 600 kg'lık ekipman ve malzemenin (atıklar dahil) mağaraya giriş ve çıkışının güvenli bir şekilde sağlanmasını garanti ederler. Grup ayrıldığında, kamp alanları temizlenerek mekanın orijinal, bozulmamış haline geri döndürülür.
Tur, milli parkın kalbinde yer almaktadır ve tıbbi , acil durum veya diğer yardımlar gibi dış destek hizmetlerinden uzaktır; ancak acil bir durumda rehberin iletişime geçebileceği uydu telefonları mevcuttur. Acil bir durumda helikopter desteği sağlanacaktır.
Quang Binh eyaleti, Bo Trach ilçesi, Son Trach beldesinde, Phong Nha Ke Bang Milli Parkı'nın çekirdek bölgesinde bulunan Son Doong Mağarası, 2009 yılında dünyanın en büyük doğal kireç taşı mağarası olarak adlandırıldı. Mağara, yaklaşık 2-5 milyon yıl önce, bir fay hattı boyunca gömülü kireç taşından akan nehir sularının aşındırması ve dağ sırasının altında derinlerde dev bir tünel oluşturmasıyla meydana geldi. Mağara 150 metre genişliğinde, 200 metreden fazla yüksekliğinde ve yaklaşık 10 kilometre uzunluğundadır.
Son Doong mağarası turları her yıl Ocak-Ağustos ayları arasında düzenlenmekte olup, güvenlik ve çevresel yenilenmeye zaman tanımak amacıyla her tura yaklaşık 10 katılımcı kabul edilmektedir. Her yıl yaklaşık 1000 ila 1200 ziyaretçinin Son Doong mağarasını keşfetmesine izin verilmektedir.
Metin ve fotoğraflar: Linh Huong
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)