Sadece haşlanmış gıda tüketmenin faydaları, sınırlamaları ve notları

Những lợi ích, hạn chế và lưu ý nếu ăn toàn đồ luộc

Haşlama, yiyecek hazırlamanın en basit yöntemidir. (Kaynak: NRECI Beslenme Enstitüsü)

Haşlama, en eski ve en basit yemek hazırlama yöntemlerinden biridir. Besin değeri ve sağlık üzerinde önemli bir etkiye sahip olup, sindirilebilirliği, gıda güvenliğini ve besin değerlerinin korunmasını iyileştirir.

İlgili haberler
Sabah aç karnına ananas yemenin birçok sağlık faydası var

Hindistan'ın Bengaluru kentindeki Aster Whitefield Hastanesi'nden Beslenme Uzmanı Veena V, aşağıdaki makalede haşlanmış gıda tüketiminin faydalarını ve sınırlamalarını analiz ediyor.

Kolay sindirilebilen yiyecekler

Haşlanmış yiyecekler genellikle çiğ veya aşırı işlenmiş yiyeceklere göre daha kolay sindirilir. Haşlama işlemi, sebzelerdeki ve proteinlerdeki sert lifleri yumuşatarak sindirim sisteminin bunları daha kolay sindirmesini sağlar.

Özellikle çocuklar, yaşlılar ve hassas sindirim sistemine sahip kişiler için faydalıdır. Olumlu tarafı ise yağ alımını azaltıp kilo kontrolü sağlamasıdır.

Besinlerin çoğunu korur

Doğru pişirme, yiyeceklerdeki besin maddelerinin çoğunun korunmasına yardımcı olur. Pişirme sırasında doğru miktarda su kullanmak ve tencerenin ağzını kapatmak da besin kaybını, özellikle de C ve B grubu vitaminleri gibi suda çözünen vitaminlerin kaybını en aza indirebilir.

Yemekler eşit şekilde pişirilir

Haşlama, hem yeni başlayanlar hem de deneyimli aşçılar için uygun, basit bir pişirme yöntemidir. Bu yöntemde sadece bir tencere ve ocak gerekir, özel bir pişirme becerisi gerekmez.

Yiyeceği çevreleyen su, ısının eşit şekilde dağılmasına yardımcı olarak yiyeceğin eşit şekilde pişmesini sağlar. Bu, özellikle tahıllar, makarna ve sebzeler gibi yiyecekler için faydalıdır; yarı pişmiş veya az pişmiş yiyeceklerden kaçınılmalıdır.

Uzun süre pişirildiğinde besin değerlerinin kaybı

Ancak haşlamanın da bazı sınırlamaları vardır. Uzun pişirme süreleri yakıt israfına yol açabilir. Pancardaki betanin gibi bazı suda çözünen pigmentler pişirme sırasında kaybolabilir. Pancarın rengini korumak için kabuğunu haşlayın.

Yiyeceklerin lezzeti, lezzet moleküllerinin suya karışması nedeniyle de bozulabilir. Aşırı pişirme, yiyeceklerin lapalaşmasına ve suda çözünen besin maddelerinin, özellikle de B, C vitaminleri ve minerallerin kaybolmasına neden olur.

Vücudun yağ ve diğer maddelere olan ihtiyaçlarının karşılanmaması

Dr. Veena V, uzun süre sadece haşlanmış gıda tüketmenin, beslenmedeki denge ve çeşitliliğe bağlı olarak vücudun birçok organını etkileyebileceğini söylüyor.

Sadece haşlanmış gıdalarla yapılan bir beslenmede sağlıklı yağların eksikliği, yağda çözünen A, D, E ve K vitaminlerinin emiliminin azalmasına da yol açabilir. Bu nedenle, uzun vadeli sağlık sorunlarını önlemek için doğru planlama yapmak, çeşitli sebzeleri, proteinleri, tam tahılları bir araya getirmek ve sağlıklı yağlar eklemek gerekir.

Hindistan, Trivandrum'daki KIMSHEALTH'te klinik beslenme koordinatörü olan Dr. Jayasree, çiğ sebze tüketmenin daha faydalı olduğunu, çünkü haşlamanın bazı mikro besin maddelerinin kaybına yol açabileceğini söylüyor. Bunu önlemek için, tüm mikro besinleri ve lifleri korumak adına çiğ salata yemeyi öneriyor.