Bayan Am'ın karidesli kek dükkanı, Hanoi'deki Dong Xuan pazar sokağında günde 1.000 kek satıyor

Dong Xuan pazarının ara sokağında, Bayan Am'ın karides köfteleri en popüler mekan. Sadece 5-6 metrekare genişliğindeki küçük restoran her zaman dolu. Etrafta onlarca müşteri, paket servis almak için bekliyor. Sadece iki tava yağ, paslanmaz çelik bir masa ve bir düzine plastik sandalyeyle, restoran hala her gün binlerce karides köftesi satıyor. Sahibi Bayan Pham Thi Am (1965 doğumlu), "Bu karides köftesi dükkanı nesillerdir ailemi geçindiriyor," dedi.

Bayan Am, 30 yılı aşkın süredir bu pazar sokağında karidesli kek satıyor. Annesi ona karidesli kek tarifini vermiş, sonra da yavaş yavaş yönetmesi için ona devretmiş.

Hanoi'de karidesli kek satan dükkanlar bulmak zor değil, ancak hepsi Bayan Am'ın karidesli kekleri kadar popüler değil. Burada kek hamuru sadece buğday unu ve tapioka nişastasından yapılmakla kalmıyor, aynı zamanda yumurta ve zerdeçal tozuyla doğru oranda karıştırılıp pürüzsüz ve yumuşak olana kadar çırpılıyor, ardından rendelenmiş tatlı patates ekleniyor. Tatlı patatesler elle küçük parçalara kesiliyor, böylece hamurla kızartıldıklarında çıtır çıtır oluyorlar. Patatesler keki diğer yerlere göre daha tatlı, daha yoğun ve daha hoş kokulu hale getiriyor.

Bayan Am, kızartıldığında hala taze, etinin tatlı ve diri kalmasını sağlamak için karidesleri özenle seçiyor. Restoranda, karidesli kekin her porsiyonu tatlı ekşi sos, papaya ve havuç salatası ve çiğ sebzelerle servis ediliyor. Karidesli kek sıcak yendiğinde daha lezzetli olacak çünkü tatlı ekşi sosa batırıldığında çıtırlığını koruyacak.

Pasta yapım sürecini anlatan Bayan Am, bunun ifşa edilemeyecek geleneksel bir aile sırrı olduğunu söyledi. Ancak Bayan Am, lezzetli bir yemek yapmak için öncelikle malzemelerin taze ve kaliteli olması gerektiğini belirtti.

Bayan Am'e göre karidesli kekin en özenli kısmı un. Restoranın unu, lezzetli pirinçten incecik öğütülüyor. "Hamur ısırıldığında çıtır çıtır olmalı ama yağlı olmamalı. Müşterilerin unun aroması, karidesin aroması ve çiğ sebzeler arasındaki uyumu tadabilmeleri için karidesler taze olmalı," diyor Bayan Am.

Dükkânda sürekli tam kapasite çalışan iki büyük yağ tavası var. Her kızartma partisi yaklaşık 20 parçadan oluşuyor ve her birinin tamamlanması 5-7 dakika sürüyor. Her bir kek avucunuzun büyüklüğünde, altında çıtır çıtır altın rengi bir kabuk ve üstünde birbirine "sarılmış" iki bütün karides var.

30 yılı aşkın deneyimiyle Bayan Am'in hareketleri hızlı ve çevik. Bir kepçe kullanarak orta miktarda tatlı patates unu alıyor, iki karidesin üzerine koyuyor, ardından un tabakası pişip yapışkanlığı gidene kadar birkaç saniye kaynar yağ dolu bir tavaya atıyor. Ardından Bayan Am, kepçeyi başka bir tavaya alıp keki döküyor ve orta ateşte yaklaşık 5 dakika kızartıyor. Şu anda bir kızı ve kekleri kızartmada ona yardım eden başka biri var.

Öğle yemeğinde veya mesai sonrasında, pastalar servis edilir edilmez tükeniyor. Birçok müşteri sipariş vermek için 20-30 dakika, hatta saatlerce beklemek zorunda kalıyor. Restoran küçük olduğundan, internetten sipariş verenler hariç, aynı anda en fazla 20 müşteri ağırlayabiliyor. Son yıllarda restoran, yalnızca Vietnamlı müşterilerin değil, aynı zamanda birçok uluslararası misafirin de ilgisini çekiyor.

"Belki de restoranım geleneksel olduğu için, birçok yabancı müşteri meraktan ve lezzetin tadını çıkarmak için buraya geliyor. Çoğu zaman, müşterilerin sıra beklemek veya çok uzun süre beklemek zorunda kaldıklarını gördüğümde kendimi çok suçlu hissediyorum," dedi Bayan Am.

Bayan Am, malzemeleri hazırlamak için her gün sabah 5'te uyandığını söylüyor. Dükkân günde iki kez, 10:30-13:00 ve 15:00-17:30 saatleri arasında açılıyor ve en yoğun saatler öğlen ve 16:00 civarı oluyor. Bayan Am, yoğun sezonun sonbahar ve kış ayları olduğunu ve bu dönemlerde günde yaklaşık 1.200 parça sattığını söylüyor. Sıcak yaz aylarında ise satışlar düşüyor.

Şu anda Am Hanım'ın dükkanında günde 800-1000 adet kek satılıyor, her bir kekin fiyatı 13.000 VND.

58 yaşında ve sağlığı giderek kötüleşen Bayan Am, restoranı daha ne kadar sürdürebileceğini bilmiyor. Şu anda restoranda Bayan Am'e ürün satma konusunda yardımcı olan iki kişi var ve bunlardan biri de biyolojik kızı. Restoranın geleceği hakkında konuşan Bayan Am, "Gelecekte kızımın karidesli kek restoranını devralıp geliştirmeye devam etmesini istiyorum. Bu restoran benim için çok önemli. Burası sadece geçimimi sağladığım bir yer değil, aynı zamanda geleneksel bir aile mesleği." dedi.

Restoranın dar, oldukça salaş bir alanı var ve ara sokağın başında yer aldığı için çok sayıda insan ve araç geçiyor. Buradaki karidesli kekin avantajı, kek hamurunun hoş kokulu, çıtır çıtır, çok kuru ve çok yağlı olmaması. Sos çok özel sayılmasa da kekle uyumlu ve uyumlu. Restoranın fiyatı da oldukça uygun.

Makale ve fotoğraflar: Kim Ngan

[reklam_2]
Kaynak