Batı'daki pazarın en önemli bun mam restoranı: Sahibinin... kendi girişi var

Batı'da 40 yılı aşkın süredir hizmet veren Bun Mam restoranı

Tam adresini bilmeseler bile, bu bun mam restoranının yanından kolayca geçebilirler, çünkü bu bun mam restoranı, Can Tho şehri, Ninh Kieu semtindeki An Lac demir pazarının içinde, Dien Bien Phu caddesi 57 numaralı sokakta "gizli"dir.

Batı'nın en "ağır" pazarı olarak kabul edilir, çünkü donanım, yedek parça ve makine satışında uzmanlaşmıştır. 40 yılı aşkın süredir varlığını sürdüren bun mam restoranına ulaşmanın tek yolu, "yiyecek satamayan" onlarca tezgahın yanından geçmektir.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — Bun Mam restoranı, Batı'nın "en yoğun" pazarı olarak da bilinen An Lac demir pazarında yer almaktadır.

Restoranın tabelası olmadığı için "Sat Market Erişte Çorbası", "57 Erişte Çorbası" gibi birçok farklı ismi var. Birçok tanıdık, Bayan Chung Thi Thao'nun (59 yaşında, sahibi) oldukça kısa boylu olması nedeniyle, oldukça sade bir isim olan "Kısa Erişte Çorbası"nı öneriyor. İlginç bir şekilde, her erişte servis ettiğinde, yaklaşık 10 cm yüksekliğinde bir tahta sandalye getirmek zorunda kalıyor. Ancak bu şekilde ayakta durduğunda ellerini rahatça kullanabiliyor ve müşteriler için güvenle erişte yapabiliyor.

Bun Mam Co Dwarf'ın tadını çıkarmak istiyorsanız sabırlı olmanız ve biraz beklemeniz gerekiyor. Restoran, müşteri kabulüne ancak öğlen 12'de başlıyor, bir tencere çorbayı (7-8 kg erişteye eşdeğer - PV) satıyor ve ardından kapanıyor. Normalde, saat 14:00'ten sonra restoran tamamen doluyor, bazı günler sadece 1 saat sürüyor. Geç gelen müşterilerin... ertesi gün için randevu almaları gerekiyor, çünkü işletme sahibi daha fazla satış yapmıyor.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — Birçok kişi bu restorana "Bun Mam Co Cüce" diyor, çünkü sahibi Bayan Chung Thi Thao oldukça minyon bir vücuda sahip.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — Bayan Thao, küçük yapısı sayesinde tahta bir sandalyede ayakta erişte satabiliyor.

Erişte dükkanının alanı çok geniş değil, sadece 5 masa alabiliyor. Dükkan küçük ama 3 kişiye daha ihtiyaç var, çünkü müşteriler kalabalık gruplar halinde yemek yemeye geliyor ve düzenli olarak telefonla sipariş veriyorlar. Yemek yemek için güneşte ayakta durmak ve hatta bazen masa beklemek zorunda kalsalar da, birçok müşteri buna değdiğini düşünerek mutlu oluyor.

Popüler olmasına rağmen neden fazla satılmıyor?

Balık soslu normal bir kase erişte, karides, yılan balığı eti, kıyma ile karıştırılmış balık köftesi, kızarmış domuz eti ve göz alıcı bir yemek yaratmak için saman mantarı, su ıspanağı, muz çiçeği ve Vietnam kişnişiyle birlikte 38.000 VND'ye mal oluyor. Ayrıca, yemek yiyenler kan, balut ve yılan balığı başı gibi ek malzemeler de sipariş edebilirler. Erişte kasesi, Bayan Thao'nun onlarca yıldır bildiği bir yerden satın aldığı balık sosundan yapılan et suyunun lezzetiyle dikkat çekiyor. Satın alınan balık sosu, kendi tarifine göre süzülür, pişirilir ve baharatlanır.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — Balık soslu bir kase şehriye anıları canlandırıyor

Bir tencere çorbayı satıp işi bıraktığını anlatan Bayan Thao, birçok kişinin nedenini merak ettiğini ve zengin olma fırsatını kaçırdığı için ona üzüldüğünü söyledi. Ancak kendisi için bu kadar satış yapmak yeterliydi, çünkü daha fazlasını satarsa, annesinden kalan yemeği koruması zor olacaktı.

Bayan Thao, "Şimdiye kadar annemin geçmişte yaptığı gibi yapmaya devam ediyorum. Sabahları taze yiyecek almak için pazara gidiyorum, kendi su ıspanağımı topluyorum, kendi balığımı yapıyorum, kendi karidesimi soyuyorum... Hazırlanması çok zaman alıyor ve pek satmıyorum ama bunu benim için başkasının yapmasını da istemiyorum. Çünkü yemeğe ne kadar özen ve sevgi gösterilirse, o kadar lezzetli olur ve o kadar çok kişi beğenir. Bu, annemin bana öğrettiği harika bir ders, o zamandan bu yana müşteri tutmanın en önemli sırrı." diye itiraf etti.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — "Sokakta gizli" ama kalabalık küçük bir restoran

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — Restoran günde sadece bir tencere et suyu satıyor ve bu da genellikle 1-2 saat içinde tükeniyor, bu yüzden birçok müşteri erken gitmeye çalışıyor.

Bayan Thao, ailesinin Çin kökenli olduğunu ve uzun yıllar An Lac demir pazarında yaşadığını söyledi. Annesi daha önce banh tam, bun rieu, chao long ve bun mam satıyordu. Ancak sonunda, müşteriler arasında en popüler olanların sadece banh tam ve bun mam olduğunu belirtti.

Annesi yaşlı ve güçsüz bir haldeyken, Bayan Thao'ya annesi tarafından baharat tarifi öğretilmiş ve bu erişte dükkanının ateşini canlı tutma görevi ona verilmiştir. Bayan Thao'nun 26 yıl boyunca sahibi olduğu dükkan, demir pazarındaki birçok yere taşınmış olsa da, yine de müşteriler tarafından desteklenmiştir.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — Bayan Thao popüler olmasına rağmen pek satılmıyor.

Erişte dükkanı hakkında konuşan Bay Nguyen Tuong Duy (34 yaşında, Can Tho şehrinin Ninh Kieu semtinde yaşıyor) birçok iltifatında bulundu: "Balık soslu erişte çorbasını içtikten sonra kokusu aklımda kalıyor. Buraya birçok kez geldim, bazen beklememek için saat 12'den önce gitmeye çalıştım ama beklenmedik bir şekilde benim gibi erken gelen birçok kişi vardı. İnsanlar genellikle işlerin iniş çıkışlı olduğunu söyler, ancak bu erişte dükkanını her zaman kalabalık görüyorum."

Kaynak: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm