Michelin yıldızları 6 yaratıcı Vietnam kahvesini seçti

19. yüzyılın ortalarında Fransızlar tarafından Vietnam'a getirilen kahve, tarihi dalgalanmalara göğüs gererek Vietnam mutfak mirasının temelini oluşturmuştur. Günümüzde "kahve içmeye gitmek" ifadesi, yalnızca bir fincan kahvenin tadını çıkarma eylemini değil, aynı zamanda bir toplantıda veya iş görüşmesinde kurulan yakın dostluğu da kapsamaktadır. Michelin Rehberi, Vietnam mutfağında yaratıcılığın zirvesini temsil eden 6 fincan kahveyi inceleyip seçiyor.

Buzlu sütlü kahve: Simge

Ca phe sua da, Vietnam kahveleri arasında gerçek bir mücevherdir. Bu klasik içecek, öğütülmüş kahvenin bir filtreden yavaşça süzülerek bir bardak şekerli yoğunlaştırılmış süt ve buzun içine atılmasıyla yapılır. Kahvenin güçlü acılığı ve yoğunlaştırılmış sütün tatlılığı gibi aromaların birleşimi, Ca phe sua da'yı kahve severlerin gözdesi yapar.

Saigon'un hareketli sokaklarında ortaya çıkan bu ikonik içecek, yol kenarındaki tezgahlardan beş yıldızlı restoranların menülerine kadar uzanıyor. Günümüzde buzlu sütlü kahve, ülkenin zengin mutfak mirasına eşlik eden sevilen bir lezzet olarak, dünya çapındaki Vietnam restoranlarının vazgeçilmezi haline geldi.

Gümüş ve Altın: Üç Kültürün Karışımı

20. yüzyılın başlarında Cho Lon'da yaşayan Çinliler tarafından hazırlanan cà phê bạch xì, Çin, Vietnam ve Fransız geleneklerinden gelen etkileri harmanlayarak şehrin zengin kültürünün büyüleyici bir kanıtı olarak ortaya çıkmıştır.

Eski bir hikâyeye göre, siyah kahve ve sütlü kahvenin güçlü ve acı tadı, bu tada alışkın olmayan kadınlar ve çocuklar için bir zorluk teşkil ettiğinden, Cho Lon'daki Çinliler yaratıcı bir çözüm bulmuşlar. Geleneksel sütlü kahve tarifini değiştirerek, kahve ve süt oranını daha lezzetli hale getirmişler. Çok fazla süt çok tatlı, çok fazla kahve ise çok acıymış ve denge sağlanmış.

Yumurtalı Kahve: Hanoi'nin Başyapıtı

Yumurtalı kahve, 1940'larda şeker ve süt fiyatlarının fırladığı hammadde kıtlığı döneminde bir inovasyon sembolü olarak ortaya çıktı. Hanoi'deki Giang Cafe'nin kurucusu Bay Giang, kapuçinonun cazibesinden ilham alarak yumurta sarısına yöneldi. Bu akıllıca değişim, zengin bir kahve tabanında altın rengi bir kremamsılık yaratarak, acı notaları yumurtanın yumuşak kremamsılığıyla harmanladı ve balla hafifçe tatlandırdı.

Küçük fincanlarda servis edilen Vietnam usulü yumurtalı kahve, ekstra konfor için bir kase sıcak suyla ısıtılarak duyusal bir deneyim sunar. Malzemelerin özenle dengelenmesiyle, yumurtalı tatların en ufak bir izi bile bastırılarak hem büyüleyici hem de baştan çıkarıcı bir içecek yaratılır.

Tuzlu Kahve: Benzersiz Bir Kombinasyon

Salt Coffee, Vietnam'ın gelişen mutfak kültürünün ruhunu yansıtıyor ve köklü kahve geleneklerini 21. yüzyıl yenilikleriyle birleştiriyor. Kökeni kadim başkent Hue'ye dayanan bu karışım, Robusta çekirdeklerini bir tutam tuzla birleştirerek, tuzlu karameli anımsatan acı-tatlı bir denge yaratıyor.

Altta yoğunlaştırılmış süt, ortada kahve ve üstte krema ile katmanlar halinde servis edilen Vietnam tuzlu kahvesi, eşsiz bir mutfak macerasıdır. Tuzlu, tatlı ve acı tatları uyumlu bir şekilde bir araya getirir. Karıştırıldığında, tuzluluk kahvenin zengin aromasını vurgularken, acılığını yumuşatır ve sütün tatlı ve kremamsı tadını zenginleştirir.

Hindistan Cevizi Kahvesi: Tropikal Bir Gelenek

Bu kahve, Vietnamlıların hindistan cevizi lezzetlerine olan sevgisinin bir kanıtıdır. Bir fincan hindistan cevizi kahvesi yapmak titiz bir işlem gerektirir. Önce hindistan cevizi sütü, yoğunlaştırılmış süt ve buz küpleriyle kadifemsi bir kıvama gelene kadar karıştırılır. Bu arada, siyah kahve, yüzeyinde açık kahverengi bir köpük oluşana kadar bir şişede kuvvetlice çalkalanır. Son olarak, kahve bir bardağa dökülür ve ardından yoğunlaştırılmış hindistan cevizi sütü yavaşça akıtılarak görsel olarak çekici bir içecek elde edilir.

Buzlu Meyveli Kahve: Modern

Vietnam'ın kahve kültürüne yeni bir soluk getiren soğuk meyveli kahve, Ho Chi Minh ve Hanoi gibi hareketli şehirlerdeki kent sakinlerinin kalbini hızla kazandı.

Geleneksel soğuk demleme yöntemini kullanan bu yenilik, %100 Arabica kahvesinin portakal, liçi veya kayısı gibi meyve veya meyve sularının canlı aromalarıyla harmanlanmasını sağlayarak, tropikal sıcaklardan ferahlatıcı bir mola arayanlar için deneyimi yeni bir seviyeye taşıyor.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm