Tongyeong ve Geoje'den Busan ve Incheon'a kadar uzanan sahil kasabalarında, kış havasına deniz kokusu siner. Balıkçılar, daha güneş doğmadan deniz suyuna bulanmış deniz ürünleri dolu kovaları pazara taşırlar.
Saçakların altına gizlenmiş küçük barbekü restoranları öğleden sonra kömür yakmaya başladı; böylece ısı soğuk rüzgârla dağılıyor ve tesadüfen oradan geçen müşterileri davet ediyordu. Loş ışıkta, deniz kabuklarının çıtırtıları uzaktaki dalgaların sesine karışıyor, yalnızca kıyı bölgelerinde kışın üretebileceği eşsiz bir ses yaratıyordu.
Birçok Koreli için yılın en çok beklenen zamanıdır bu. Sadece kış deniz ürünlerinin daha lezzetli ve yağlı olması değil, aynı zamanda hafıza ve kültürle bağlantılı bir mutfak ritüelini de simgelemesi nedeniyle.
Soğuk mevsim denizi, tüm yılın özünü süzerek kabuklu deniz ürünlerini sert, soğuk su balıklarını ise tuhaf bir lezzete kavuşturuyor. Bu yüzden insanlar her kış, "mevsiminde yenmesi en iyisi" olduğuna inandıkları yemeklerin tadını çıkarmak için denize kısa geziler planlıyorlar.
İstiridyeler: Kış Denizinin Ruhu
Tüm kış ürünleri arasında istiridyeler (Korece'de "gul") özel bir yere sahiptir. Sıcak aylarda genellikle sakin olan Tongyeong ve Geoje istiridye çiftlikleri, Aralık ayında hareketlenir. Sürekli olarak toplanan kırılmış istiridyeler, denizin tuzlu kokusunu ve kışın tazeliğini taşır.
Liman çevresindeki küçük dükkanlarda ziyaretçiler, ışıkların altında parıldayan taze çıkarılmış istiridye kaselerinin, parlak kırmızı chojang kaselerinin yanında durduğunu görebilirler.
Hafifçe batırıldığında, acı biber sirkesinin ekşi ve baharatlı tadı yavaş yavaş istiridyenin yağlı, tatlı ve hafif çiğnenebilir tadına dönüşüyor ve geriye gözlerini kapatıp tadını çıkarmanızı sağlayacak tuzlu bir tat kalıyor.
Kore mutfağında istiridye, geleneksel çiğ veya ızgara formlarıyla sınırlı değildir. İnsanlar ayrıca istiridyeyi, sıcak bir tavada servis edilen yumuşak, hoş kokulu, altın rengi bir istiridye krepi olan gul-jeon'a veya kıyı kesimindeki insanlar tarafından soğuk bir günün ardından en etkili ısıtıcı yemek olarak kabul edilen sıcak istiridye pirinç çorbası olan gul-gukbap'a da dönüştürürler.
Tongyeong'a kışın gelen ziyaretçilerin çoğunun planladıklarından daha uzun süre kalmalarına neden olan, sebzelerin altında saklı tombul istiridyelerin bulunduğu, dumanı tüten bir kase çorba.
Sarı lagos
İstiridyeler bir sıcaklık yemeğiyse, sarı lagos - daebangeo - bir beklenti sembolüdür. Deniz suyu soğuduğunda, bu balık en yağlı ve en sert haline ulaşır. Balıkçılar genellikle kış sarı lagosunun "ağza ulaşır ulaşmaz yayılan" kadar yoğun bir tada sahip olduğunu söylerler.
Bu nedenle her yıl Aralık ayında Seul, Busan ve kıyı bölgelerindeki sashimi restoranları müşterilerle dolup taşıyor, birçok yer o kadar kalabalık oluyor ki rezervasyonların bir hafta önceden yapılması gerekiyor.
Sarı kuyruklu lagos sashimi'sinin tadını çıkarmak zarif bir deneyimdir. İnsanlar genellikle yumuşaklığı seviyorlarsa karnını, tatlı ve sert tadını seviyorlarsa boynunu tercih ederler. Her balık dilimi incecik dilimlenir, wasabi, rendelenmiş turp ve ızgara deniz yosunuyla birlikte soğuk bir tabağa yerleştirilir.
Müşteriler sadece damak tatlarıyla değil, aynı zamanda duyularıyla da yemek yiyorlar: Balık dilimlerinin dudaklarına değdiği andaki serinlik, dillerinin ucunda hızla eriyen zenginlik, ardından wasabi'nin hafif acılığı lezzeti bir üst seviyeye taşıyor.
Günümüz genç Korelileri, sarı lagos yemeyi bir "kış ritüeli" haline getirmiş durumda. Sosyal medyada herkesin kendine ait bir "sarı lagos günü" var ve sanki yeni bir mevsimin başlangıcını paylaşıyormuşçasına bu sevinci paylaşıyorlar. Bu da geleneksel yemeği daha canlı ve genç şehirli nesle daha yakın kılıyor.
Izgara Deniz Tarağı: Kışın Ateşin Başında Sıcaklık
Kış aynı zamanda kıyı kömürlü mangallarının da mevsimidir; burada deniz tarağı, istiridye ve deniz salyangozu, buluşma akşamlarının ruhu haline gelir.
Incheon, Busan ve Gangneung'da, sahil kenarındaki barbeküler geceleri ışıl ışıl parlıyor. Sade ahşap masaların etrafında, pamuklu eldivenler takan müşteriler, istiridyeleri parlayan kömür ızgarasına yerleştiriyor.
Kabuklar yavaşça çatlamaya başladıkça, yükselen aroma, kömür dumanı, deniz meltemi ve kış gecelerinin soğuğuyla karışarak hem sade hem de sıcaklık dolu bir deneyim yaratıyor.
Bazı istiridyeler kıyılmış sarımsak veya peynirle kaplanmıştır. Peynir ısıyla eridikçe, istiridyelerin içindeki et suyu köpürür ve aroması yükselir, bu da dayanılmaz bir lezzet yaratır.
Bu yemek sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda bir araya gelmenin, paylaşmanın, soğuk bir günde ateşe dokunmanın verdiği duyguyla da nefis.
Kıyı şeridindeki mangal tezgahlarıyla ünlü Eulwang-ri'de yerli halk sık sık, "Müşteriler kömür sobasının etrafında toplanmaya başladığında, kışın gerçekten geldiğini anlarız." der.
Birçok aile, doyurucu bir akşam yemeği için burayı tercih ediyor ve çiftler romantik atmosferin tadını çıkarmak, istiridye ızgara yapmak ve hafif ateş ışığında sohbet etmek için buraya geliyor.
Kış geldiğinde, bilindik yemeklerin yanı sıra birçok deniz ürünü çeşidi de en lezzetli haline kavuşur. Midyeler honghap-tang kaplarına konur. dumanı üstünde; balon balığı berrak çorbaların ve nefis sashimilerin gözdesi haline geliyor.
Kan midyesi ve Manila midyesi gibi küçük midyeler pazarlarda bol miktarda bulunur ve zengin güveçlere dönüştürülür veya buharı tüten ramen erişteleriyle karıştırılır.
Güney kıyılarından gelen taze deniz kulağı çiğ olarak kesilir veya lapa haline getirilerek soğuk mevsime özgü derin bir tatlılık kazandırır.
Her kıyı bölgesinin kendine özgü spesiyalitesi vardır ve ziyaretçileri kış pazarlarında dolaşmaya ve Kore kıyı şeridi boyunca uzanan ince lezzet farklılıklarını keşfetmeye davet eder.
Birçok turist için, soğuk mevsimde Kore'nin her kıyı bölgesi bir mutfak kitabının ayrı bir bölümü gibidir. Her yerin farklı bir hikayesi, farklı bir lezzeti ve kışı karşılamanın farklı bir yolu vardır. Buradan itibaren, kış mutfağı yolculuğu kültür, hafıza ve yaşamda bir yolculuğa dönüşür.
Korea Times'a göre
Kaynak: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
Yorum (0)