 |
| Çay hasadı karşılığında emek vermek, Van Han beldesinin çay yetiştirme bölgesindeki çiftçilerin çalışma hayatının güzel bir kültürel yönüdür. |
Yeryüzünün ve gökyüzünün özünü çıkarmak.
Ülkenin en iyi ve en ünlü çayı hala Thai Nguyen çayıdır. Bu çay yetiştirme bölgesi, Coc ve Cong arasındaki sadakat dolu aşkın efsanevi öyküsünü ve kendini kocasına adayan ve çocuklarını büyüten nazik ve sadık bir kadının hikayesini barındırır. "Bodhisattva" kalbi sayesinde, büyük bir sel sırasında köylülerini kurtarmıştır. Bu öykünün kalıntıları, Kuzey Vietnam'ın uçsuz bucaksız ormanlarında korunmuş olup, günümüzdeki Ba Be Gölü'nü oluşturmaktadır.
Thai Nguyen eyaletinin dağ yamaçlarındaki doğal ve yapay göller, canlı zümrüt yeşili bir renge sahiptir. Derin ama geniş suları, dağlardan ve kasabalardan akan kıvrımlı Cau ve Cong nehirleriyle birlikte kıyıları besleyerek çay bitkilerinin yetişmesine olanak tanır. Bu dayanıklı bitkiler, topraktan ve havadan özü sessizce emerek insanlığa sunmak üzere rafine bir aroma ve lezzet yaratır.
Muhteşem doğal manzaralar, insanların sıcak kalpleri ve mis kokulu çay, kalpleri büyülemiştir. Özel olan şu ki, çay bitkileri ülkenin birçok farklı bölgesinde bolca yetişirken, Hanoi'den kuzeydoğu illerine açılan kapı olan Viet Bac'ın kalbi, Vietnam'ın en kaliteli çayına ev sahipliği yapıyor.
Uyumlu iklimi, verimli toprakları ve sıcakkanlı insanları, bu çaya ülkedeki diğer çay yetiştirme bölgelerine kıyasla eşsiz ve üstün bir aroma ve lezzet kazandırmıştır. Demlendiğinde, yüksek rakımlı bölgelerde yetişen yapışkan pirincin hoş kokusunu ortaya çıkarır. Bardağa döküldüğünde, parıldayan turkuaz bir renge sahiptir. Dudaklara değdiğinde, dil boyunca ve kan dolaşımına yayılan buruk ve acı bir tadın ardından kalıcı bir tatlılık hissedilir.
 |
| La Bang Komünü Çay Birliği Başkanı zanaatkar Nguyen Thi Hai (en solda), ziyaretçilere bölgedeki çiftçilerin çay markalarını nasıl oluşturduklarının hikayesini anlatıyor. |
Yüzlerce yıldır çay bitkileri insan yaşamıyla yakından iç içe olmuştur. Bu bağlantı, bölge halkının çay yapraklarını demlemek için kullanmasından ve ardından basit yöntemlerden modern teknolojiye kadar uzanan işleme yöntemlerini keşfedip geliştirmesinden anlaşılmaktadır. Yaygın bir içecekten bölgesel bir spesiyaliteye dönüşüm. Geçmişte, bölge halkı çay yapraklarını toplar, kurutur, saklar ve içmek için demlerdi. İnsanlar genç tomurcukları toplamayı ve dökme demir tavalarda kurutmayı öğrendiklerinde, bu çay endüstrisinin üretim ve işleme anlayışını değiştiren büyük bir icat oldu.
Çeşitli bölgelerdeki çay üreticileri, dökme demir tavaların yerini düz sac levhalarla, ardından manuel döner makinelerle ve daha sonra motorlu makinelerle değiştirmek gibi işleme yöntemlerini sürekli olarak geliştirdiler. Elektrikli çay yuvarlama makineleri, manuel yöntemlerin yerini aldı. Makine ve teknoloji, çay yetiştiricilerinin iş gücünü azaltmalarına yardımcı oldu. Ancak belki de gerçek çay uzmanları için, en iyi çay fincanı, en çok yaşam değiştiren lezzetleri taşıyan çay, hala geleneksel dökme demir tavada hazırlanan, soldurma ve kurutmadan çayın aromasını içine çekmeye kadar olan süreçten geçen çaydır.
Eşsiz lezzet
Ülkenin en iyi çayları arasında sayılan lezzetli çayı sayesinde, Thai Nguyen'den gelenlerin çoğu memleketlerinin çayıyla gurur duyar. Nereye giderlerse gitsinler, Thai Nguyen halkı genellikle dünyanın dört bir yanından gelen arkadaşlarına ikram etmek için bir demlik çay getirir. Bir festivalde keyiflice çay yudumlarken, diğer illerden gelen arkadaşlar birdenbire Prenses Cong ve Prens Coc'un aşk hikayesini anlatan bir şarkı söylemeye başlayabilirler...
İnsanların birbirlerine ve doğaya duydukları sevgi, daha özel olarak da Thai Nguyen halkının çay bitkilerine duyduğu sevgi. Bu sevgi, yüzlerce yıldır sayısız değişim ve dönüşümden geçerek kanıtlanmıştır. Thai Nguyen halkı, tıpkı yakın arkadaşlar gibi, kanları, etleri ve ruhlarıyla çay bitkilerine derinden bağlı kalmıştır. Nehirlerin kapandığı ve ticaretin kısıtlandığı dönemlerde bile, Thai Nguyen'deki çiftçiler çay yetiştiriciliğinden geçimlerini sağlayamadıklarında asla pes etmediler. Bunun yerine, sessizce ve özenle bitkileri beslediler, yeşil filizleri yetiştirmek için arazi ve tepeleri dikkatlice seçerek canlı çay yetiştirme bölgeleri yarattılar.
Vietnam'ın küresel ekonomiye entegrasyonuyla birlikte, uzun süredir uykuda olan bir bitki gibi çay da aniden uyanarak, işçiler için yüksek gelir sağlayan bir emtia haline geldi. Bu nedenle, 1990'lardan beri çay yetiştiriciliği, hükümetin tüm kademelerinden ve ilgili sektörlerden önemli yatırımlar aldı. Özellikle çiftçiler, verimsiz yamaçlarının çoğunu veya düşük değerli meyve bahçelerini çay yetiştiriciliğine ayırdılar. Bugüne kadar, il genelindeki çiftçiler 24.000 hektardan fazla alana çay ektiler ve bunun 23.000 hektarı ticari üretim için kullanılıyor.
 |
| Şu anda il genelinde OCOP programı kapsamında 3-5 yıldızla sertifikalandırılmış 207 işlenmiş çay ürünü bulunmaktadır. (Fotoğraf, Hop Thanh beldesindeki Phu Luong Tarım Ürünleri Kooperatifi'nde çekilmiştir.) |
Şu anda Tayland Nguyen çayı üç şekilde işlenmektedir: manuel işleme; endüstriyel işleme; ve yüksek teknolojili işleme, ancak yarı endüstriyel işleme daha yaygındır. Bunun nedeni, çayın özel bir ürün olarak kabul edilmesi ve rafine bir ürün yaratmak için ustaların yetenekli ellerine ihtiyaç duyulmasıdır.
2000 yılından önce, Thai Nguyen eyaletindeki çay çiftçileri ağırlıklı olarak plastik poşetlerde paketlenmiş kanca şeklinde çay yaprakları üretiyordu. Bugün ise 1000'den fazla farklı çay ürünü geliştirdiler. Çay, gıda güvenliği ve hijyenini sağlamak amacıyla vakumlu paketleme makineleri kullanılarak paketleniyor. Bunlar arasında, 3 ila 5 yıldız arasında değişen 207 işlenmiş çay ürünü OCOP sertifikasına sahip.
Çay kalitesine öncelik vermek, Thai Nguyen'in marka oluşturma çalışmalarının zirvesidir. Bu nedenle, Thai Nguyen'i ziyaret eden yerli ve yabancı turistler, çayın tadını çıkarırken aynı zamanda "dağlardaki göller, bulutlardaki çay" gibi hikayeler de duyarlar. Tüm bu unsurlar bir araya gelerek, çaydanlığın içinde parıldayarak ve kapsüllenerek, bu toprakların hoş kokulu özünü temsil eder.
Kaynak: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202605/thao-thom-tra-thai-6db2da6/
Yorum (0)