İngiliz Öğleden Sonra Çayı - Altın Bir Geçmiş ve Parlak Bir Gelecek

Çay vakti, aristokrat soylulara servis edilen buharı tüten gümüş çaydanlıklar, ekmek dilimleri ve doyurucu sandviçleri çağrıştıran, özünde İngilizce olan ifadelerden biridir.

Aç bir asilzade ile başladık

Hikâyenin bir soyludan kaynaklandığı söylenir. 1840'ta bir öğleden sonra, Bedford Düşesi Anna Russell "bir depresyon hissi"nden şikayet etti. Acıkmıştı ve akşam yemeğine daha dört saat vardı. Beklemek istemeyen aç soylu kadın, hizmetçisinden her zamanki çayının yanında hafif bir atıştırmalık getirmesini istedi.

Bu yemeğin nelerden oluştuğuna dair kesin bir kayıt yok, ancak muhtemelen ekmek, tereyağı, reçel ve bisküvi içeriyordu.

Çay, bir içecek olarak İngiltere'de de bir anda popülerlik kazandı. Braganzalı Catherine, 1662'de yeni kraliçesi olarak Portekiz'den İngiltere'ye geldiğinde, her gün çay içme alışkanlığını da beraberinde getirdi.

O zamana kadar bu içecek İngiltere'de sadece ilaç olarak kullanılıyordu ancak Catherine'in onayıyla kısa sürede üst sınıfın moda içeceği haline geldi.

İki yüzyıl sonra Anna Russell, ikindi çayını bir üst seviyeye taşıdı. Başlangıçtaki atıştırmalıklar ne olursa olsun, kısa sürede çok çeşitli tatlı ve tuzlu yemekleri de içerecek şekilde yaygınlaştı.

Küçük ve yumuşak dilimler halinde özenle kesilen sandviçler, domates, kuşkonmaz, karides, havyar ve hatta istiridye ile doldurulur. Hamur işleri arasında kuru üzümlü kekler, rulo pastalar, Battenberg kekleri ve fındıklı makaronlar bulunur.

En popüler sandviç malzemelerinden biri salatalıktır; genellikle soyulur, dilimlenir ve krem peynirle servis edilir. Salatalık en çekici sandviç malzemesi olmasa da bir statü sembolüdür. Salatalık yetiştirebiliyorsanız, pahalı bir seraya sahip olabilirsiniz demektir.

İkindi çayı Kraliçe Victoria'nın da beğenisini kazanmıştı. En sevdiği çilekli kek daha sonra onun onuruna yeniden adlandırıldı. "Victoria pandispanyası" da ikindi çayının bir diğer favorisi olmaya devam ediyor.

Kabartma tozu ilavesiyle hafif ve kabarık hale getirilen Victoria sünger keki, kimyager ve gıda üreticisi Alfred Bird sayesinde 1843 yılında ortaya çıktı.

"West Country" kremalı çayının Devon'daki Tavistock Manastırı'ndan geldiği söylenir; MS 997'de Viking saldırısından sonra hasar gören manastırı restore eden işçiler, Devon Kontu Ordulf tarafından bir porsiyon kaymaklı ekmek (zengin, koyu bir krema) ve çilek reçeli ile ödüllendirilmiştir.

Zamanla ekmek yerini scones'a bıraktı: ekşi mayalı ekmek, tereyağı, tuz ve şekerden yapılan, kabarana kadar pişirilen, daha sonra ikiye kesilen ve yukarıda bahsedilen reçel ve kremayla kaplanan yumuşak, lokma büyüklüğündeki kekler.

Öğleden sonra çayı sokakları dolduruyor

İkindi çayı sadece enerji toplamak için bir yerden çok daha fazlasıdır. Son dedikoduları paylaşmak ve sosyal statünüzü pekiştirmek için bir yerdir. Bu yüzden kurallar ve ritüeller hızla yaygınlaşmıştır.

Kısa süre sonra ikindi çayı, aristokrat salonlarından Londra'nın şık sokaklarına yayıldı. Langham Hotel, 1865 yılında görkemli Palm Court'ta halka ikindi çayı servis eden ilk otel olduğunu iddia ediyor.

Langham'ın baş pasta şefi Andrew Gravett, "İlk zamanlarda öğleden sonra çayı basit bir olaydı; genellikle birkaç küçük sandviç ve bir iki tatlıdan ibaretti; kadınların öğle ve akşam yemekleri arasında tüketmesi için tasarlanmıştı," diyor.

Soylular ve soylu kadınlar sadece kek yiyip lapsang souchong yudumlamakla kalmıyor, aynı zamanda konakların içinde hizmetçiler de bazen diğer yaygın yemeklerin de eşlik ettiği, "yüksek çay" adı verilen daha az gösterişli bir ziyafet için bir araya geliyorlardı.

Çay, başlangıçta İngilizler için son derece pahalı bir lüks içecek olsa da, 1784 tarihli Dönüşüm Yasası, çay yapraklarının ithalat vergisini %119'dan %12,5'e düşürerek içeceği daha erişilebilir hale getirdi, ancak yine de oldukça pahalıydı. İsveçli yazar Erik Geijer'in 1809'da belirttiği gibi, "Sudan sonra çay, İngilizlerin tanımlayıcı unsurudur. Her kesim tarafından tüketilir."

Çayın giderek daha uygun fiyatlı hale gelmesi Sanayi Devrimi ile aynı zamana denk geldi ve özellikle Viktorya döneminde fabrikalarda ve inşaatlarda çok sayıda yeni iş yaratıldı.

Gillian Perry , "Lütfen Çörekleri Geçin" adlı kitabında, "Bazı fabrika sahipleri öğleden sonra atıştırmanın verimliliği artırabileceğini; çaydaki uyarıcıların şekerli atıştırmalıklarla bir araya geldiğinde işçilerine gün boyu çalışma gücü verebileceğini düşünüyordu" diye yazıyor.

Üst sınıflar çayı gösteriş amaçlı bir şey olarak görürken, çalışan kesim aslında "çay molası" olarak bilinen zamanlarda besleyici bir içecek olarak çayın tadını çıkarıyordu.

Öğleden sonra geç saatlerde veya "yoğun saatlerde" tüketilen ikindi çayı, Viktorya dönemi işçileri için zorlu bir iş gününün ardından hak edilmiş bir dinlenme fırsatı haline geldi.

Öğleden sonra çayı, günün ilerleyen saatlerinde akşam yemeği servis edilmeden önce resmi bir ara öğün olsa da, sadece ekmekten fazlasını içeren ikindi çayı, asıl öğündür. Bu, birçok İngiliz'in (özellikle Kuzey'dekilerin) akşam yemeğine neden hâlâ "çay" dediğini açıklıyor - ister kızarmış et, ister köri veya "patates kızartması çayı" olsun.

Ülkede yiyecek sıkıntısı yaşandığı savaş yıllarında ikindi çayı azalmış, ancak o zamandan beri yeniden canlanmıştır. İkindi çayı etrafındaki sınıf ayrımları belirsizleşmiş olsa da, hâlâ zarif bir keyiftir.

Langham'ın pasta şefi Gravett, "Öğleden sonra çayı, hayattaki özel günleri kutlamanın mükemmel bir yoludur: doğum günleri, yıldönümleri, evlilik teklifleri," diyor. "Mükemmel bir denge sağlıyor: Genellikle gösterişli bir ortamda lezzetli bir mutfak deneyimi, her konuğun kendini birkaç saatliğine de olsa kraliyet ailesinden biri gibi hissetmesini sağlayacak kadar sahne ve tören."

Gravett, "Sosyal medyanın yükselişiyle birlikte, ikindi çayının görsel yönü her zamankinden daha önemli hale geldi," diyor. Artık Sherlock Holmes temalı ikindi çayları ve Shakespeare temalı ikindi çayları; Hint ve suşi temalı ikindi çayları var. Çift katlı otobüslerde, buharlı trenlerde ve British Airways uçaklarında da ikindi çayları mevcut.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/afternoon-return-of-the-anh-qua-khu-hoang-kim-va-tuong-lai-ruc-ro-post1081811.vnp