Geleneksel pirinç kekinin tadını çıkarmak için Ha Nam'ı (Quang Yen) ziyaret edin

Banh chung ve banh giay, eski çağlardan beri Vietnam Yeni Yılı'nın vazgeçilmez iki yemeği olsa da, şimdiye kadar her yerde Tet'te banh giay yoktu. Quang Yen kasabasının Ha Nam adası bölgesinde, bayramlarda, Tet'te, Ra co ho'da, festivallerde ve düğünlerde vazgeçilmez bir kek türü vardır: banh giay. Özellikle parlak turuncu-kırmızı renkteki gac banh giay, baharın renklerini ve yeni yılın ilk günlerinin şansını getirir.

Günümüzde, banh giay tüketicilerin büyük talebini karşılamak için daha endüstriyel bir şekilde üretildiğinden, üreticiler verimliliği artırmak için kekleri dövmek yerine un öğüterek kek yapıyor. Bu nedenle, birçok kişi hala pazara sunulmak üzere her gün dövülen banh giay kekleri olduğuna inanmıyor. Ha Nam adası bölgesinde (Quang Yen kasabası) geleneksel banh giay yapım mesleğine tanıklık ederek, kek dövmeyi öğrenmek ve deneyimlemek için oraya gittik ve buradaki fırıncıların geleneksel mesleğini koruma konusundaki beceri ve özverileriyle yapılan sıcak ve lezzetli banh giay keklerinin tadını çıkardık.

Banh giay, Ha Nam ada komünlerinde uzun zamandır kullanılan bir spesiyalitedir. Özellikle banh giay gac, ilkbahar başlarında sıklıkla tüketilir.

Banh giay, Ha Nam ada komünlerinde köklü ve lezzetli bir spesiyalitedir. Banh giay, bayramlarda, Tet'lerde, aile ziyafetlerinde ve düğünlerde vazgeçilmezdir... Ha Nam halkı, banh giay'ı büyükanne ve büyükbabalarına ve atalarına bir adak olarak ve özellikle bahar aylarında akrabalarına ve ziyaretçilerine vermek için basit ama iç ısıtan bir yemek ve hediye olarak kullanır. Bu nedenle, Ha Nam adasında banh giay'a olan talep hala yüksektir ve geleneksel banh giay yapımı mesleği günümüzde de korunmaktadır.

Ha Nam adası komününün anayolundan sadece yüz metre uzaklıkta, küçük bir sokakta bulunan Bay Vu Dinh Kinh ve Bayan Ngo Thi Nhan'ın evi (5. bölge, Phong Coc semti, Quang Yen kasabası), her gün pirinç keklerinin dövülmesiyle dolup taşıyor. Bayan Nhan hâlâ büyük pirinç sepetlerini yuvarlayarak bizimle parlak bir gülümsemeyle konuşuyor ve şöyle diyor: "Ailesi 20 yıldır bu işi yapıyor ve atalarından kalma geleneksel mesleğini de sürdürüyor. Pirinç keki yapmanın da zorlukları var, ancak kekler halkın ve turistlerin eline ulaştığında ve lezzetleriyle övüldüğünde, karı koca çok heyecanlanıyorlar."

Bayan Nhan'a göre, lezzetli bir banh giay yapmak için en önemli şey sarı yapışkan pirinç seçmek, aksi takdirde kek yapışkan ve hoş kokulu olmaz. Pirinç seçildikten sonra yaklaşık beş altı saat ılık suda bekletilmeli ve ardından süzülmeye bırakılmalıdır. Beyaz banh giay yapıyorsanız, ıslatılmış pirinci keki dövmek için buharda pişirmeye alın. Ha Nam'da, özellikle Tet döneminde, gac yapışkan pirince olan talep daha yüksektir çünkü kek, şansı simgeleyen güzel ve göz alıcı kırmızı-turuncu bir renge sahiptir. Bu nedenle, yapışkan pirinç pişirmek için pirinç ve gac'ı karıştırma işlemine ihtiyaç duyulur.

Bay Vu Dinh Kinh ve Bayan Ngo Thi Nhan'ın evi (5. bölge, Phong Coc semti, Quang Yen kasabası) hala her gün geleneksel pirinç keki dövme sesiyle dolu.

Daha önce, Bay Kinh ve Bayan Nhan gibi pirinç keki üreticileri, yapışkan pirinci odun sobasında büyük bir tencerede pişiriyor ve bir parti yapışkan pirinç elde etmek yaklaşık 1 saat sürüyordu. Ancak geçtiğimiz yıl, yapışkan pirinci daha hızlı, sadece 30 dakikada pişiren ve temizliği garanti eden elektrikli bir buharlı pişiriciye yatırım yaparak "teknoloji çağına ayak uydurmak zorunda olduklarını" dile getirdiler.

Deneyimimizin en ilginç kısmı, iki pirinç keki üreticisinin kekleri dövüp şekillendirmesini izlemekti. Döverek şekillendirme en önemli adım olarak kabul edilir. Döverek şekillendirme tokmağı, yumuşak suya batırılmış areka yaprakları gibi yapışmaz bir malzemeyle kaplı küçük bir tahta tokmaktır...

Yapışkan pirinç pişince, Bayan Nhan onu hızla porsiyonlar halinde bir sepete boşaltıyor. Yapışkan pirinç miktarı müşterinin isteğine bağlı, ancak genellikle 1,5 kg'dan bir kek çıkıyor. Bayan Nhan, "Sıcak yapışkan pirinç keki elde etmek için sıcak yapışkan pirinç hızlıca dövülmeli, çünkü soğuduğunda kek daha az yapışkan olacaktır," diye paylaştı.

Yapışkan pirinç buharlı pişiriciden yeni çıkmışken, iki işçi keki hızla dövüp şekillendiriyordu. Bay Kinh, tokmağı yapışkan pirinç sepetinde sürekli yukarı aşağı hareket ettiriyor, Bayan Nhan ise vurma ritmine uyum sağlamak için yapışkan pirinci hızla çeviriyordu. Elleri, hâlâ sıcak ve hoş kokulu, buharı tüten yapışkan pirinci hızla çeviriyordu.

Bay Kinh'e göre, keki dövme ve şekillendirme tekniği basit değil, pratik gerektiriyor. Dövücünün sağlıklı olması ve keki yumuşak yapmak için iyi bir tekniğe sahip olması, aynı zamanda keki şekillendiren kişinin güvenliğini de sağlaması gerekiyor. Her ikisi de, yapışkan pirinç yumuşak ve pürüzsüz olana kadar havan tokmağının her vuruşuyla uyumlu bir şekilde koordineli olmalı.

Sıcak, yuvarlak, parlak turuncu-kırmızı pirinç kekleri yeşil muz yapraklarının üzerine güzelce yerleştirilir.

Bu sırada, pastayı yapan kişi, pastanın kenarlarını yuvarlamak için hünerli elleriyle yuvarlar, böylece pasta düz değil, yuvarlak ve yüksek olur. Sıcak, yuvarlak, turuncu-kırmızı gac kekleri çok hızlı bir şekilde yeşil muz yapraklarının üzerine yerleştirilir, soğuması ve şekil alması için yelpazelenir. Biz de durup izlerken, bitmiş kekler parlak, çok çekici ve güzel bir renge büründüğünde ve kokusu bahçeye yayıldığında haykırmaktan kendimizi alamadık. Ha Nam halkının yaptığı kekler, diğer yerlerdekilerden daha büyük ve daha dolgundur. Bu, kadim zamanlardan beri onların konseptidir; hem sonraki nesillerin atalarına olan bağlılığı hem de Ha Nam halkının birlikte dolu dolu bir hayat yaşamasının kalbidir.

Bayan Nhan, yaprakları makasla kesti ve daha sonra keklerin elastikiyetini koruyarak gıda hijyeni ve güvenliğini sağlamak için bunları bir torbaya sardı.

Turistler Ha Nam ve Quang Yen'den hediye olarak pirinç kekleri satın alıyorlar.

Normal günlerde, aile yerel halka satmak üzere yalnızca yaklaşık 20 banh giay hazırlar. Bayramlarda, özellikle Chap To, Ra co ho ve düğün davetlileri olduğunda, banh giay sayısı 200 veya daha fazla olabilir.

Hafta içi Ha Nam'ı ziyaret edenler, banh giay'ı keyifle yiyebilir veya akrabalarına hediye olarak alabilirler. Yemek yerken, insanlar genellikle pastayı küçük parçalara böler, domuz sosisi veya kalamar sosisi ile kullanırlar. Uzaklara götürmeleri veya uzun süre saklamaları gerekiyorsa, pastayı küçük parçalara bölüp buzdolabında saklarlar. Yemek yerken, sıcak, çıtır çıtır, yumuşak ve lezzetli bir pasta elde etmek için kızartabilirler. Tadını çıkarırken, buradaki insanların tüm çabası ve inceliğiyle pastaya sarılmış, mis kokulu yapışkan pirincin zengin ve tatlı aromasına hayran kalacaksınız. Pastayı bir kez yiyin ve tadını sonsuza dek hatırlayın, böylece bir dahaki sefere oradan geçme fırsatınız olduğunda mutlaka satın almak için uğrar ve Tien Cong topraklarının sakinlerinin kültürel değerleriyle yoğrulmuş geleneksel bir meslek hakkında daha fazla bilgi edinirsiniz.

Kaynak