Yemek pişirirken bitkisel yağın yanması neden önlenmelidir?

Sağlık Bakanlığı Beslenme Enstitüsü Yetişkin Beslenme Danışmanlığı Bölüm Başkanı Dr. Tran Chau Quyen, bitkisel yağların çoğunlukla doymamış yağ içerdiğini, bunun sağlık açısından çok faydalı olduğunu ancak ısıya maruz kaldığında kolayca oksitlendiğini söyledi.

Sıcaklık, dumanlanma noktasını (bitkisel yağın dumanlanıp yanmaya başladığı sıcaklık, yağ türüne bağlı olarak genellikle 160 ila 230 santigrat derece arasındadır) aştığında, yağ asidi bağ yapısı bozulur ve yağın parçalanmasına yol açarak akrolein, aldehit ve lipit peroksit gibi toksik maddelerin açığa çıkmasına neden olur. Bu maddeler iltihaplanmaya, hücre hasarına, kanser riskinin artmasına ve kardiyovasküler sisteme zarar verir. Bu nedenle, pişirme yöntemine (kızartma, kızartma veya soteleme) bağlı olarak, uygun dumanlanma noktasına sahip bir yağ seçin.

Yemeklik yağın yanmasını önlemek için doğru sıcaklıkta işlenmesi gerekir.

FOTOĞRAF: LIEN CHAU

"Kalbi korumak için, 'ev yapımı' yemeklerinizi dört temel besin maddesini sağlayan yeterli miktarda besin grubuyla zenginleştirmelisiniz: nişasta (pirinç, esmer pirinç, patates, mısır), protein (balık, karides, yumurta, et ve fasulye), yeşil sebzeler ve meyveler; yağ ise yağlı balıklardan, yer fıstığı ve macadamia fıstığı gibi yağlı kuruyemişlerden gelmelidir. Özellikle yemek pişirirken bitkisel yağ yakmaktan kaçının," diye uyardı Dr. Quyen.

Beslenme Enstitüsü uzmanları, doymuş yağ oranı yüksek, tuz oranı yüksek, rafine şeker oranı yüksek (içecekler, şekerlemeler, kekler) ve lif oranı düşük bir beslenme düzeninin ateroskleroz, hiperkolesterolemi, obezite gibi sorunların başlıca nedeni olduğunu belirtiyor. Aşırı kilolu ve obez olmak kalp üzerindeki yükü artırıyor, kronik inflamasyonu teşvik ediyor ve hiperglisemi ve dislipidemi gibi metabolik bozukluklara yol açıyor, ancak birçok kişi hala kilo vermeyi erteliyor veya belirli bir plana sahip değil.

Gecikilen her gün, kardiyovasküler sistem üzerinde bir baskı günüdür ve her an kazalar meydana gelebilir. Bu nedenle, kilonuzu uygun şekilde kontrol etmeniz gerekir. Dr. Quyen, fazla kilolu veya obez olduğunuzda kilonuzu ayarlamayı geciktirmeyin, diye vurguladı.

Dr. Quyen, " Bilim, vücut ağırlığının yüzde 5-10'unu kaybetmenin kan basıncını, kan şekerini ve kan lipitlerini önemli ölçüde iyileştirebileceğini ve dolayısıyla kalbin korunmasına yardımcı olabileceğini kanıtladı" dedi.

Kaynak: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm