Starbucks ve The Coffee House neden sürekli olarak mağazalarını kapatıyor?

Son dönemde The Coffee House ve Starbucks gibi bazı büyük isimler, bazı önemli lokasyonlarda faaliyetlerini durdurdular ve bu durum birçok spekülasyona yol açtı. Çünkü F&B (yiyecek ve içecek) "pastası" hala çok potansiyel taşıyor. Peki bu büyük isimler neden mağaza sayılarını azaltıyor?

Aylık 700 milyon VND kira bedeline sahip Starbucks, ev sahibinin kirada 50 milyon VND artış talep etmesi üzerine mağazayı kapatmaya karar verdi. Fotoğraf: Gia Huy

Arazi sorunlarıyla mücadele ediyoruz

iPOS.vn tarafından 2024'ün ilk 6 ayında Vietnam Gıda ve İçecek Pazarı Raporu'na göre, ülke genelinde yaklaşık 304.700 mağaza bulunuyor ve bu sayı 2023 rakamlarına göre %3,9 oranında azaldı. Ülke genelinde en az 30.000 mağaza kapanırken, yeni açılan mağaza sayısı oldukça sınırlı.

En çok etkilenen bölge Ho Chi Minh Şehri oldu; şehirdeki mağaza sayısında yaklaşık %6'lık bir azalma yaşandı.

Temmuz ayı sonunda Can Tho'daki The Coffee House mağazaları kapanacağını duyurdu. Ağustos ayında Da Nang'daki diğer üç şube de faaliyetlerini tamamen durdurmayı planlıyor. Dolayısıyla The Coffee House, uzun yıllar süren pazar büyümesinin ardından yukarıdaki iki şehirden çekilecek.

Maliyetleri optimize etmek için The Coffee House daha önce Kim Ma, Nguyen Tuan, Bui Thi Xuan, Van Quan (Hanoi), Pham Van Chieu (HCMC), Lach Tray (Hai Phong), Ba Ria - Vung Tau, Kien Giang , Nghe An ve Bac Ninh gibi bir zamanlar çok popüler olan bazı şubelerinde faaliyetlerini durdurmuştu.

Mekan fiyatlarının sürekli artması, birçok yiyecek ve içecek markasının, özellikle de The Coffee House'un, online ticarete geçmesine neden oluyor. Bu markalar, maliyetleri optimize etmek ve müşteri kaynaklarını kontrol etmek için kendi sipariş uygulamalarını geliştirdiler.

Sadece Kahve Evi değil, yakın zamanda 26 Ağustos'ta Starbucks Vietnam, Ho Chi Minh şehrindeki ilk ve tek lüks kahve dükkanı olan Starbucks Reserve Han Thuyen'i (Ho Chi Minh Şehri 1. Bölge) aniden kapatacağını duyurdu.

Kapanışın kesin bir nedeni açıklanmasa da kamuoyunda çıkan birçok söylenti, söz konusu markanın yukarıda belirtilen lokasyondaki kira bedelini karşılayamayacağı yönündeydi.

Aynı zamanda ticari katlarda yapılan bir araştırmada, Han Thuyen caddesinde 8,5 m genişliğinde, 25 m uzunluğunda, yaklaşık 210 m2 alana sahip, taban alanı 630 m2'den büyük, 1 zemin kat, 2 katlı bir evin kira bedelinin, diğer masraflar hariç, şu anda yaklaşık 750 milyon VND/ay olduğu görülüyor.

Bu, Starbucks'ın burada benzer bir alan kiralarken, sadece işyeri kirası için günde yaklaşık 25 milyon VND ve yılda 9 milyar VND harcaması gerekeceği anlamına geliyor. Temsilcinin, özellikle mevcut yoğun rekabet ortamında işletmeyi yürütürken birçok zorlukla karşılaştıklarını paylaşması göz önüne alındığında, bu büyük bir masraf olarak değerlendiriliyor.

Benzer şekilde, 6 yol kavşağında bulunan en pahalı yer olan Phu Dong (325 - Ly Tu Trong, HCMC) son zamanlarda sürekli olarak el değiştiriyor çünkü hiçbir marka 2 yıldan fazla kira süresi boyunca orada kalamıyor.

Araştırmalara göre, Phuc Long daha önce bu alanı 5 yıllığına aylık 14.000 ABD Doları karşılığında kiralamıştı. 2019'dan bu yana ev sahibi fiyatı 25.000 ABD Dolarına yükseltti ve ardından Phuc Long ayrıldı. Ardından, her ikisi de 25.000 ABD Doları karşılığında kiraya veren Soya Garden ve PhinDeli geldi. PhinDeli ayrıldıktan sonra, bu alan biraz artarak 26.000 ABD Doları'na (yaklaşık 700 milyon VND) çıktı ve MIA bavul süpermarketi tarafından kiralandı.

Phuc Long'un 2019'da ayrılmasından bu yana, hiçbir yeni kiracı 2 yıldan fazla dayanamadı, Phin Deli veya MIA ise sadece yaklaşık 1 yıl dayanabildi. Hatta sonrasında bile, hem Soya Garden hem de Phin Deli çeşitli olaylar nedeniyle geriledi.

Ho Chi Minh City ve Binh Duong gibi merkez şehirlerde, marka bilinirliği açısından uygun, göz alıcı lokasyonlarda 60 mağaza bulunmaktadır. Rau Ma Mix markasının sahibi Bay Le Thanh Dat, kavşak, dört yol ağzı veya döner kavşaklardaki mağazaların çok sayıda müşteriye sahip olduğunu ve müşteri çekmenin kolay olduğunu söyledi. Ancak buradaki mağazaların fiyatları da oldukça yüksek.

Bay Dat, "Yiyecek ve içecek sektörünün iki satış kanalı var: çevrimiçi ve çevrimdışı. İşletmeler, iyi bir marka oluşturmak için stratejik lokasyonlar karşılığında maliyeti kabul ederse, çevrimiçi satışlar da artacaktır," dedi.

Dau Tu Gazetesi muhabirlerine açıklamalarda bulunan, Maxim's Caterers'ın Japon gıda zinciri (JCR Vietnam) Pazar Direktörü Nguyen Hong Linh, Vietnam yiyecek ve içecek pazarının şu anda çok potansiyelli olduğunu, farklı segmentlerde çok sayıda markanın varlığını sürdürdüğünü ancak işletmelerinin pazarı dikkatli bir şekilde keşfetmesi gerektiğini söyledi.

Linh, "Bu aşamada, öncelikle markamızı konumlandırmak için merkezi bir lokasyon olan Vincom Dong Khoi'yi seçiyoruz. Sürekli olarak birinci sınıf lokasyonlar seçmek için acele etmiyoruz, ancak uzun vadede ayakta kalabilmek için bunları dikkatlice değerlendirip istikrarlı bir iş planına göre dengelememiz gerekiyor. Günümüzde bu sektördeki rekabet giderek arttığı için, özellikle tesis açısından yatırım maliyetleri seçici ve hesaplı olmalı," dedi.

F&B "pastası" gerçekten lezzetli mi?

iPOS.vn'den alınan veriler, yiyecek ve içecek sektöründeki birçok zorluk ve yoğun rekabetle karşı karşıya kalan işletmelerin, bu yılın son aylarında işlerini geliştirme konusunda giderek daha temkinli davrandıklarını gösteriyor. İşletmelerin %61,2'si yalnızca mevcut iş ölçeğini korumaya çalışırken, yalnızca %34,4'ü yeni tesislere açılmayı planlıyor.

Vietnam'daki yiyecek ve içecek işletmelerinin gelirleri aydan aya önemli ölçüde dalgalanmaktadır. Özellikle, Şubat ayında gelirlerinde düşüş bildiren işletmelerin oranı %43,4'ün üzerindedir. Mart ayında hafif bir artış yaşanmış, ardından yıl ortasına kadar istikrarlı bir düşüş yaşanmıştır.

Örneğin Starbucks markasının 2024 yılının ilk çeyreğine ait iş raporunda Vietnam, ABD ve Çin de dahil olmak üzere pek de iyimser olmayan sonuçlar ortaya çıktı.

Markanın satışları yalnızca Vietnam'da yüzde 4 düştü ve bu, Covid-19 pandemisinin birçok mağazayı kapatmak zorunda bıraktığı 2020 yılından bu yana ilk düşüş oldu.

iPOS.vn'nin araştırması ayrıca, müşterilerin 2024'ün ilk 6 ayında kahve dükkanlarına gitmek için yaptıkları harcamaların ciddi oranda azaldığını ve ziyaret sayısının da önemli ölçüde azaldığını ortaya koydu.

Raporda, "Bardak başına 41.000 ila 71.000 VND arasındaki fiyat aralığı daha fazla müşteri tarafından tercih edilse de (%11,5'lik bir artış), üst segmentler düşüşte. Bu yılın ilk 6 ayında bardak başına 100.000 VND'nin üzerinde harcama yapanların oranı %6'dan %1,7'ye keskin bir düşüş gösterdi. Harcama isteği keskin bir şekilde düştü ve bu durum Starbucks Coffee, Arabica, The Coffee Bean & Tea Leaf gibi lüks markaları endişelendirdi..." ifadeleri yer aldı.

Birçok zorluğa rağmen, Gıda ve İçecek sektörünün toplam gelir değeri 2023 yılı gelirinin %68,46'sına denk gelen 403,9 milyar VND'lik bir kilometre taşıyla yine de şaşırtıcı oldu.

Kirin Capital'in Gıda ve İçecek Sektörü Görünüm Raporu'na göre, Vietnam'daki Gıda ve İçecek sektörünün 2024 yılı piyasa değerinin geçen yıla göre %10,92 artarak 655 milyar VND'yi aşması bekleniyor.

İş stratejisi sorunu

iPOS.vn Anonim Şirketi Genel Müdürü Sayın Vu Thanh Hung, 2024'ün ilk yarısında güçlü dalgalanmalar yaşandığını ve bunun yiyecek-içecek sektörü için birçok zorluk yarattığını belirtti. Ancak, işletmeler operasyonlarını hızla ayarlama, gereksiz maliyetleri düşürme ve nakit akışını optimize etme konusunda inanılmaz bir esneklik gösterdi.

Benzer şekilde FBVI markasının kurucu ortağı Bay Nguyen Thai Binh, her işletmede finansal maliyetlerin tahsisinin her zaman önemli bir konu olduğunu, F&B sektörünün özellikleri gereği birçok farklı gizli maliyetin bulunduğunu söyledi.

İşletme maliyetleri sorunu yiyecek ve içecek işletme sahipleri için her zaman baş ağrısı olduğundan, birçok işletme her satış noktasında kârı optimize etmek için önemli lokasyonlardaki şube ve tesislerini kapatmış, ancak bu yöntemler etkili olmamıştır. Aynı zamanda, franchising'in ortaya çıkışı, marka kurucularının işletme maliyetleri yükünü paylaşmalarının bir yolu olmuştur.

Son yıllarda, özellikle franchise alanında, Vietnam pazarı birçok yabancı yatırımcı için cazip bir "çocuk oyuncağı" haline geldi. Sanayi ve Ticaret Bakanlığı istatistiklerine göre, son 10 yılda Vietnam'da imzalanan franchise anlaşmalarının %50'sinden fazlası yiyecek ve içecek sektöründe gerçekleşti.

Gıda ve içecek sektöründe lider bir fırın üreticisi olarak, marka oluşturmanın yanı sıra, Asia Bakery Joint Stock Company (ABC Bakery) Genel Müdürü Bay Kao Sieu Luc, bir işletme için önemli olanın sürekli yenilik yaparak yeni ürünler üretmek, ihtiyaç ve zevkleri karşılamak ve müşteriler için deneyimler yaratmak olduğuna inanıyor. Dahası, makine, teknoloji ve fabrikalara yatırım yapmak ve onları geliştirmek ciddiye alınmalı.

Maliyet optimizasyonu stratejisi kapsamında birçok marka, doğrudan mağazaların azalmasının yarattığı açığı kapatmak için çevrimiçi iş "trendini" takip etti.

The Coffee House gibi, bir dizi şubeyi kesse de, mekan kiralarının sürekli yüksek olduğu zamanlarda bu yine de akıllıca bir strateji olarak kabul ediliyor. Bu marka da online satışlara odaklanmayı tercih ediyor.

Fiziksel mağazalara odaklanmak yerine, marka maliyetleri optimize etmek ve müşteri kaynaklarını proaktif olarak kontrol etmek için kendi sipariş uygulamasını geliştiriyor. Bu aynı zamanda, 1,8 milyon düzenli kullanıcısıyla tüm sistemin günlük toplam işlemlerinin yarısını oluşturan iş segmentidir.

The Coffee House CEO'su Bay Ngo Nguyen Kha, paket servis müşterileri için kolaylığın önemini vurguladı. Zincir ayrıca, dökülmeleri önlemek ve içeceklerin bozulmamasını sağlamak için yenilikçi ambalaj çözümleri geliştiriyor. Ayrıca, müşteri memnuniyetini sağlamak için teslimatları destekleyecek özel bir personel ekibi oluşturuyorlar.

Bu nedenle, doğrudan mağaza sayısındaki azalmaya rağmen, ankete göre Ho Chi Minh City'deki The Coffee House mağazalarında ürün teslim almayı bekleyen kargocu sayısı hâlâ çok yüksek. Bu markanın stratejisi sayesinde, uygulama üzerinden sipariş veren müşteriler birçok promosyon, teşvik ve genellikle 1 alana 1 bedava kampanyalarından yararlanıyor.

Kaynak: https://baodautu.vn/vi-sao-starbucks-the-coffee-house-lien-tuc-cat-giam-cua-hang-d223843.html