Nesilden nesile aktarılan bir restoran.
Şafak vakti, evimin yakınındaki, Ho Chi Minh Şehri, 8. Bölge, Dinh Hoa Caddesi 26 numarada bulunan, bakımlı bir işletme olan Bay Do Khiem'in erişte dükkanına uğradım. Dükkanın tabelasında yazan Do Khon ve Huy Dat isimlerine dikkatle baktığımı gören sahibi beni sıcak bir şekilde karşıladı ve "Do Khon"un babasının adı, "Huy" ve "Dat"ın ise iki oğlunun isimleri olduğunu açıkladı.
Dükkan sabah 6'dan 11:30'a kadar açıktır.
Bay Khiem ve kız kardeşi, babalarının noodle çorbası restoranını miras aldılar.
Bay Khiem, bu erişte çorbası tezgahının "nesiller boyu aktarılan bir aile işletmesi" olduğunu ve babasının mirasını devam ettiren ikinci kuşak olduğunu gururla belirtiyor. Beyaz saçlı işletme sahibine göre, babası Bay Do Khon, 15 yaşındayken ailesiyle birlikte Cholon bölgesine göç etmiş ve Ba Cang köprüsünün yakınında, Kim Bien pazarına yakın bir yerde bir erişte çorbası arabasıyla işine başlamış.
40 yılı aşkın bir süre boyunca babasıyla birlikte Ba Cang Köprüsü'nün eteğinde bir seyyar tezgahta meşhur erişte çorbası satarak geçimini sağlayan Bay Do Khiem, yaklaşık 10 yıl önce Binh Phu ortak evinde kendi dükkanını açtı ve ardından neredeyse on yıldır faaliyet gösterdiği Dinh Hoa Caddesi'ndeki mevcut dükkanına taşındı.
Restoranın önünde büyük bir tencere dolusu acı sos hazırlarken ter içinde kalan işletme sahibi, içerideki kalabalık müşteri kitlesine bakarak tüm iş adamlarını ailesi olarak tanıttı; aralarında ablası, eşi ve iki oğlu da vardı. Restoranın çok yoğun olması nedeniyle, talebi karşılamak için iki ek personel daha işe aldığını da belirtti.
Bayan Thuc Anh (54 yaşında, Bay Khiem'in eşi), gelin olduktan beri, yani 30 yılı aşkın süredir bu noodle çorbası tezgahıyla bağlantılı.
Erişte çorbası, müşterilere servis edilmeden önce titizlikle hazırlanır.
Teochew ailesinin tüm fertleri bu işe çok aşina görünüyordu, bu yüzden herkes işi çok ustalıkla yaptı. Bu da, her bir kase erişte çorbasının müşterinin masasına çok uzun süre beklemeden, kısa sürede sıcacık bir şekilde ulaşmasını sağladı.
"Babam eskiden ana satışçıydı ve ben ona yardım ederdim. Şimdi ise kız kardeşimle birlikte işi devraldık. İki çocuğumdan büyüğü son altı yıldır satışlara yardımcı oluyor ve oldukça yetenekli, küçüğü ise üniversitede okuyor ve zaman zaman eşime, kız kardeşime ve bana yardımcı oluyor."
"Çocuklarımın restoranımı miras alıp almayacağından emin değilim; onların tercihlerine saygı duyuyorum. Ancak restorana verdiğim isim, ailemizin geleneksel lokantasını miras alıp geliştirecekleri ve yok olmasını engelleyecekleri umudumu da yansıtıyor," diye ekledi işletme sahibi.
Huy, ailesinin 60 yıllık restoranını devralmayı ve geliştirmeyi umuyor.
Bay Khiem'in en küçük oğlu 19 yaşındaki Tuan Dat, müşterileri karşılamak ve arabaları park etmek gibi "dış" işlerle ilgilenirken, 24 yaşındaki ağabeyi Tuan Huy ise restoranın içinde müşterilere servis yapıyor ve tepsileri taşıyor; boş vakti olduğunda da teyzesine ve annesine yardım etmek için mutfağa gidiyor. Huy, ailesiyle birlikte restoranı işletmeye başladıktan yaklaşık 6 yıl sonra, otantik aile usulü hu tieu (pirinç erişte çorbası) pişirmek için gerekli bilgi ve becerileri edindiğini söyledi.
"Ailemle birlikte çalışmak beni mutlu ve huzurlu hissettiriyor. Ayrıca her gün daha yetenekli olmak için elimden gelenin en iyisini yapıyorum ve gelecekte babamın restoranını devralıp geliştirmeyi umuyorum. Restoran, büyükbabamın ve anne babamın fikri olduğu için benim için tüm ailemden daha fazla anlam ifade ediyor," diye itiraf etti.
Hu tieu ho (bir çeşit erişte çorbası) adlı yemeğin bir porsiyonunun fiyatı, müşterinin ihtiyaçlarına bağlı olarak 55.000 ile 80.000 VND arasında değişmektedir.
Dükkanı birlikte işleten aile üyeleri olmalarına rağmen, Huy ayrıca kendisinin ve küçük kardeşinin diğer çalışanlar gibi babaları tarafından maaşla çalıştırıldığını da "açıkladı". Ve elbette, emeğiyle orantılı olan aldığı para miktarından memnun.
"Vietnam'a geldiğinizde mutlaka ziyaret etmelisiniz; bunu kaçırmamalısınız!"
Hu Tieu Ho, Teochew topluluğu arasında oldukça yaygın bir yemektir. Ancak, bu yemek Ho Chi Minh şehrinde "nadir ve bulunması zor" olarak kabul edilir çünkü onu yemek istiyorsanız genellikle Cholon Pazarı'na veya 8. Bölge'ye gitmeniz gerekir.
"Hu tieu ho" (kelimenin tam anlamıyla "göl eriştesi çorbası") olarak adlandırılan bu yemek, normal pirinç eriştesiyle hiçbir ilgisi yoktur. Aslında, Bay Do Khiem'in restoranındaki erişte, neredeyse buharda pişirilmiş pirinç rulolarına benzeyen, ancak daha kalın ve kare şeklinde, sahibi tarafından özel olarak yapılmış ince hamur tabakalarıdır. Diğer erişte yemekleri gibi domuz eti, tavuk veya balıkla servis edilmek yerine, hu tieu ho sadece domuz sakatatı, turşulanmış hardal yaprakları ve acı sos ile servis edilir.
"Hu tieu ho" olarak adlandırılan bu yemeğin normal pirinç eriştesiyle hiçbir ilgisi yok. Aslında, hu tieu ho eriştesi, buharda pişirilmiş pirinç rulolarına benzeyen, ancak daha kalın ve kare şeklinde, işletme sahibi tarafından özel olarak yapılan ince hamur tabakalarıdır.
Restoran sahibinin belirttiğine göre, meşhur "hu tieu ho" (pirinç erişte çorbası) dışında, satay hu tieu ve diğer erişte yemekleri gibi başka Teochew spesiyaliteleri de sunuluyor. Bu yemeklerin çoğunun ana malzemesi, karaciğer, bağırsak ve mide de dahil olmak üzere domuz sakatatı.
Burada, bir kase erişte çorbasının fiyatı, çeşidine bağlı olarak 55.000 ile 80.000 VND arasında değişiyor. Çorba kasesi tam ideal boyutta, çok büyük değil; zengin bir et suyu, bembeyaz, mis kokulu, çiğnenebilir erişte ve balık kokusu olmayan özenle hazırlanmış domuz sakatatı ile doyurucu bir kahvaltı için yeterli.
Bütün aile dükkanı birlikte işletmekten mutluluk duyuyor.
Bay Jelly (69 yaşında, Vietnam asıllı Amerikalı) eşi ve kızıyla birlikte Bay Do Khiem'in erişte çorbası restoranını ziyaret etti. Müşteri, yıllardır orada yemek yediğini ve tam olarak ne zaman başladığını hatırlayamadığını söyledi. Sadece Vietnam'a her döndüğünde mutlaka uğrayıp yemek yediğini hatırlıyordu; eski Saigon günlerine dair bir nostalji uyandırdığı için orayı kaçıramıyordu.
"Buradaki noodle çorbası çok lezzetli, gerçekten çok beğendim. Burada yemek yedikten sonra sahiplerinin müdavimi oldum; her geldiğimde yüzümü hatırlıyorlar," dedi müşteri ve ardından ailesiyle birlikte uzun zamandır yeme fırsatı bulamadıkları bir kase noodle çorbasının tadını çıkardı.
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)