Dağlık yapışkan pirinç | Lao Cai Elektronik Gazetesi

Zamanla, nesilden nesile, etnik gruplar doğada bulunan malzemelerle yemekler yarattılar. Uyum içinde yaşamak, doğaya güvenmek, yemek hazırlamak için doğal ürünler kullanmak... Ancak her bölgede, her yörede ve her etnik grupta insanlar yeni tarifler üretiyor...

Xôi ngũ sắc. — Beş renkli yapışkan pirinç.

Günümüzde birçok kişi, görkemli dağları görmek için Kuzeybatı ve Kuzeydoğu'ya gitmeyi tercih ediyor. Orada iklim serin ve çiçekler tam açmış durumda. Bu geziler sırasında lezzetli yemeklerin tadını çıkarmayı unutmayın. Bunlar arasında yapışkan pirinç, damakta unutulmaz tatlar bırakıyor...

Dien Bien yapışkan pirinç

Dien Bien'e gelme fırsatınız olduğunda, tarihi yerleri gezdikten sonra, Taylandlı etnik halkın özel lezzetini hissetmek için yapışkan pirincinin tadını çıkarmayı unutmayın; diğer yapışkan pirinç türlerinden çok farklı...

Yapışkan pirinç, Kuzeybatı'daki birçok ilde yetiştirilir, ancak en iyi yapışkan pirinç dendiğinde insanların aklına genellikle Dien Bien yapışkan pirinç gelir. Yapışkan pirinç taneleri dolgun ve yuvarlaktır, pişirildiğinde parlak, tatlı, hoş kokulu ve yumuşaktır.

Dien Bien'deki Taylandlılar pirinç seçimi konusunda çok titizdir. Bu, lezzetli yapışkan pirinç yapımında belirleyici faktördür.

Dien Bien'de 2 çeşit yapışkan pirinç vardır: yayla yapışkan pirinci ve tarla yapışkan pirinci. Bu yemekte kullandığımız pirinç ise yayla yapışkan pirincidir.

Taylandlı etnik halkın deneyimlerine göre, yapışkan pirincin özellikleri genellikle tanelerinin iri, iri ve iki renkli olmasıdır: opak beyaz (güneşte kurutulmuş pirinç taneleri) ve berrak beyaz (henüz güneşte kurutulmamış). Her ne kadar birbirleriyle uyumlu olsalar da, nasıl yenileceğini bilenler genellikle daha berrak beyaz taneli pirinç türünü tercih ederler çünkü bu, daha hoş kokulu ve yapışkan bir tat verir.

Yayla tarlalarından elde edilen yapışkan pirincin buharda pişirilmesi, ovalarda yetiştirilen pirince göre çok daha fazla işlem gerektirir. Lezzetli ve yapışkan bir pirinç elde etmek için Taylandlı kadınlar genellikle pirinci en az 8 saat suda bekletirler (buharda pişirildiğinde sertleşmemesi için). Islatıldıktan sonra, dolgun ve beyaz pirinç taneleri, Taylandlıların özel ahşap buharlı pişiricilerinde buharda pişirilir. Bu tür ahşap buharlı pişiriciler genellikle çok hava geçirmezdir, bu nedenle kaynatıldığında buhar tamamen "yoğunlaşır" ve pirinç tanelerini pişirme görevini yerine getirir.

Taylandlı kadınların deneyimlerine göre, normal yapışkan pirincin yalnızca bir kez buharda pişirilmesi gerekiyorsa, yayla yapışkan pirincinin yumuşak ve güzel kokulu olması için iki kez buharda pişirilmesi gerekir. İlk seferde, yapışkan pirinç güzel bir aroma yaydığında ve pirinç henüz piştiğinde, pirinci çıkarın, çubuklarla yayın, bir süre bekletin, ardından tekrar tahta buharlayıcıya dökün ve bu sefer eşit şekilde pişmesi için buharda pişirin. Dien Bien yayla yapışkan pirinci buharda pişirilir, yumuşak, çiğnenebilir ama hiç yapışkan değildir.

Bu yapışkan pirinç yemeğini deneme fırsatı bulanların çoğu, sadece kokulu yapışkan pirinç tanelerinden değil, aynı zamanda birçok rengin birleşimi ve Kuzeybatı ızgara etinin eşsiz zengin lezzetinden dolayı da aynı hissi ve unutulmaz izlenimi yaşar. Bu, diğer bölgelerin yapışkan pirinç yemeklerine kıyasla da özel bir özelliktir.

Dien Bien'i ziyaret eden turistler , yolda midelerini ısıtmak için genellikle etnik halktan sıcak yapışkan pirinç alırlar. Kuzeybatı dağlarının soğuğunda, yapışkan pirincin yapışkan, hoş kokulu ve çekici tadını unutmak zor olacaktır. Her bir avuç yapışkan pirinci elinizde yuvarladığınızda, yavaşça tadını çıkardığınızda ve avucunuzu açtığınızda, elinizin hala temiz olduğunu, yapışkan bir his olmadığını hissettiğinizde son derece keyiflidir.

Beş renkli yapışkan pirinç pişirmek için insanlar genellikle renk oluşturmak amacıyla farklı yaprak türlerini kullanırlar.

Beş renkli yapışkan pirinç

Yaylalara gittiğinizde, birçok yerde beş renkli yapışkan pirinç bulabilirsiniz. Muong, Tay ve Tayland halklarının hepsinin kendine özgü beş renkli yapışkan pirinci vardır. Sa Pa'yı ( Lao Cai ) ziyaret etme fırsatınız olursa, ziyaretçiler burada yaşayan Tay halkının beş renkli yapışkan pirinç yapım sürecini öğrenebilirler. Tay kadınlarının pişirme yöntemlerindeki incelik ve titizlik, yayla halkının kendine özgü kimliğini oluşturan benzersiz beş renkli yapışkan pirinç yemeğini yaratmıştır.

Burada insanlar genellikle ölüm yıldönümleri, düğünler, eve taşınmalar ve her yıl yılbaşı, 5 Mayıs, 15 Temmuz gibi köyde şenlik düzenlendiğinde veya eve seçkin konuklar geldiğinde beş renkli yapışkan pirinç yaparlar...

Beş renkli yapışkan pirinç, 5 farklı renkte 5 çeşit yapışkan pirinçten yapılır. Bunlar kırmızı, sarı, mavi, mor ve beyazdır. Ancak, her bölgenin koşullarına bağlı olarak, beş renkli yapışkan pirinç elde etmek için yukarıdaki temel renkler dışında farklı renkler de karıştırılabilir veya kullanılabilir. Yapışkan pirincin 5 rengi "beş elementi" temsil eder: sarı toprağın rengi, mavi odunun rengi, kırmızı ateşin rengi, beyaz metalin rengi ve siyah suyun rengidir.

Beş renkli yapışkan pirinç yapmak için gereken malzemeler şunlardır: kokulu yapışkan pirinç, pirinçsiz eşit taneler, boyama için orman yapraklarıyla karıştırılmış. Kırmızı renk için gac meyvesi ve kırmızı pirinç yaprakları kullanılır. Yeşil renk için zencefil yaprakları, yeşil yapışkan pirinç yaprakları veya greyfurt kabuğu, acı bambu filizi kabuğu kullanılır, kül elde etmek için yakılır ve biraz limonla karıştırılmış suya batırılır. Sarı renk için eski zerdeçal kullanılır, suyu elde etmek için dövülür. Mor renk için siyah pirinç yaprakları veya sau sau ağacı yaprakları kullanılır...

Yapışkan pirinci boyamadan önce yıkayıp 6-8 saat suda bekletin, böylece pirinç taneleri tam olarak gerektiği gibi genişler.

Pirinci 5 parçaya bölün, her parça bir renge karşılık gelir: Yapışkan pirinç kırmızıysa, co khau yapraklarıyla iyice haşlayın, suyunu süzün ve soğumaya bırakın, ardından pirinci ekleyin ve iyice karıştırın, yaklaşık bir saat bekletin. Pirinç taneleri kırmızıya döndüğünde, yapışkan pirinci buharda pişirin; piştiğinde çok çekici, parlak kırmızı bir renge sahip olur.

Benzer şekilde, açık kırmızı yapışkan pirinç ve sarı yapışkan pirinç de co khau yapraklarından yapılır, ancak hazırlama yöntemi ve kuluçka süresi biraz farklıdır. Mor ve kahverengi yapışkan pirinç, siyah khau ağacından yapılır. Ezilmeden önce yapraklar ateşte solana kadar ısıtılır, núc nác meyvesinin külüyle karıştırılır, suyu süzülür ve yapışkan pirinçle karıştırılır. Piştiğinde yapışkan pirinç mora, piştiğinde ise kahverengiye döner...

Tay halkı, birinin yapışkan pirincinin doğru renkte ve güzel olması durumunda, o kişinin yetenekli sayılacağına ve başarılı bir işe sahip olacağına inanıyor.

Halk arasında beş renkli yapışkan pirinç olarak bilinen bu pirinç, lezzetli, yağlı, orman yapraklarının rengi ve dokusuyla çekici bir tada sahip olmasının yanı sıra bağırsak hastalıklarını tedavi edici ve sağlık açısından çok iyi bir etkiye de sahiptir.

Tay halkının yapışkan pirinç pişirmek için kullandığı odun sobası.

Karınca yumurtalı yapışkan pirinç Mu Cang Chai

Yen Bai'ye gelen turistlere, Dao, Tay ve Tayland halklarının renkleriyle bezenmiş yaylaların pek çok lezzetli yemeğinin tadına bakmaları sıklıkla "tavsiye edilir"... Özellikle Mu Cang Chai karınca yumurtalı yapışkan pirinç yemeği merak uyandırır ve bir kez tadına baktığınızda sonsuza dek hatırlarsınız...

Geleneğe göre, her yıl ay takvimine göre Şubat ve Mart ayları karınca yumurtası mevsimidir. Bu dönemde, Yen Bai yaylalarındaki etnik halk ormana gider. Bu işi genellikle erkekler yapar. Ancak iyi karınca yumurtaları elde etmek için güneşli günlerde yapılması gerekir. Aksi takdirde, karınca yumurtaları yağmur suyuna batar ve tadı güzel olmaz.

Karıncaların tüm türleri yemek yapımında yumurta olarak kullanılamaz. İnsanların deneyimlerine göre, yumurta olarak kullanılan karınca türü kara karıncadır. Ormana giden insanlar, ağaçlardaki büyük karınca yuvalarını arar ve yumurtaları elde etmek için onları keserler. Ancak yaylalardaki insanlar, bir sonraki hasat için üreyebilmeleri amacıyla yuvadaki tüm yumurtaları asla götürmezler.

Karınca yumurtası yapışkan pirincinin Mu Cang Chai'de işlenmesi oldukça titiz ve dikkatli bir iştir. Yapışkan pirinç ıslatılıp yıkanır, 3-4 saat bekletilir, ardından çıkarılıp buharda pişirilir. Pirinç taneleri kabardığında berrak beyaz bir renge, dolgun ve hoş kokulu bir hal alır. Karınca yumurtaları eve götürüldükten sonra, kir ve pisliklerden arındırılır, ardından temiz ılık suda hafifçe karıştırılmak üzere bekletilir, yıkanır ve süzülür. Ardından karınca yumurtaları baharatlarla marine edilir ve arpacık soğanı ve tavuk yağıyla güzel kokulu, tam kıvamında pişene ve hoş kokulu olana kadar sotelenir.

Karınca yumurtaları muz yapraklarına yerleştirilip buharda pişirilmiş yapışkan pirincin içine konur. Karınca yumurtalarının aroması yapışkan pirinç aromasıyla, karınca yumurtalarının yağlı tadı da kızarmış soğan yağıyla birleşince turistler için oldukça cazip olacaktır.

Yen Bai yaylalarında yaşayan insanlar genellikle karınca yumurtalı yapışkan pirinç ve limonla karıştırılmış acı biber tuzuyla pişirilmiş kurutulmuş, ızgara dere balığı yerler...

Kaynak