Beş renkli yapışkan pirinç: Lang Son dağlarının ve ormanlarının mutfak spesiyalitesi

- Lang Son'dan bahsederken, görkemli doğal güzelliklerinin, meşhur manzaralarının ve manzaralarının yanı sıra, beş renkli yapışkan pirinç de dahil olmak üzere birçok ilgi çekici spesiyalite de bulunmaktadır. Bu, doğal bitkilerle renklendirilen benzersiz bir yapışkan pirinç yemeğidir. Beş renkli yapışkan pirinç, özellikle Thanh Minh Festivali'nde (ay takvimine göre 3 Mart) insanlar tarafından sıklıkla bayramlarda yapılır.

Beş renkli yapışkan pirinç yapımının bazı adımları

Beş renkli yapışkan pirinç, Lang Son'daki Tay ve Nung etnik gruplarının geleneksel yemeklerinden biridir. Yapışkan pirinç genellikle bayramlarda, yılbaşı gecelerinde ve yas ve mutluluk anlarında yapılır. Bu yapışkan pirinç yemeği özellikle Thanh Minh Festivali'nin vazgeçilmezidir. Buna göre, beş renkli yapışkan pirinç beş ana renge sahiptir: beyaz, kırmızı, siyah, mor, sarı veya tercihe bağlı olarak yeşil, turuncu, koyu mavi...

Bu eşsiz yapışkan pirinç yemeğinin yapım aşamalarını öğrenmek için Lang Son Şehri, Vinh Trai Mahallesi, Chu Van An Caddesi No. 226 adresindeki Bayan Nguyen Thi Huong'un ailesini ziyaret etme fırsatımız oldu. Malzemeleri telaşla hazırlarken Bayan Huong şunları paylaştı: Beş renkli yapışkan pirinç, Lang Son'daki Tay ve Nung etnik gruplarının eşsiz yemeklerinden biridir. Ailem, yıl boyunca ve müşteri siparişlerine göre satmak için 25 yıldır beş renkli yapışkan pirinç yapıyor. Özellikle her yıl Thanh Minh Festivali vesilesiyle ailem, atalarının sunağına sunmak ve yemek için beş renkli yapışkan pirinç yapıyor. Yapışkan pirinç yapmak için kullandığım ana malzemeler yapışkan pirinç ve yapraklar, yumrular ve meyvelerdir: mor ve koyu mavi renkler oluşturmak için mor yapraklar, yeşil renkler oluşturmak için pandan yaprakları, kırmızı renkler oluşturmak için gac meyvesi ve beş renkli yapışkan pirinç için sarı renkler oluşturmak için gardenya meyvesi. Thanh Minh Festivali vesilesiyle, ailem birçok ailenin ihtiyacını karşılamak için beş renkli yapışkan pirinç yapmayı benimsiyor. Bu doğrultuda, ikinci ayın 15'inden ve 16'sından itibaren beş renkli yapışkan pirinç siparişleri almaya başladım. Bu yıl ailem, kilogramı 100.000 VND fiyatla yaklaşık 60 kg yapışkan pirinç aldı.

Lezzetli beş renkli yapışkan pirinç yapmak için, üretici genellikle iri, yuvarlak ve dolgun taneli sarı yapışkan pirinç seçer. Yıkandıktan sonra yapışkan pirinç, yaprak, kök ve meyve suyunda (dövülmüş veya kaynatılıp soğutulmuş) yaklaşık 10 saat bekletilir, böylece renk her pirinç tanesine nüfuz eder. Tüm adımlar tamamlandıktan sonra, üretici pirinci bir buharlı pişiriciye koyar ve yaklaşık 1 saat buharda pişirmesi için ocağa koyar. Yapışkan pirinç buharda pişirilirken, üretici pirinç yüzeyinde küçük delikler açmak için yemek çubukları kullanmalıdır, böylece buhar eşit şekilde yayılarak yapışkan pirinç tamamen ve eşit şekilde pişer.

Lang Son şehri, Vinh Trai bölgesinden Bayan Nguyen Thi Huong, yapışkan pirinci ıslatıyor.

Beş renkli yapışkan pirinç için, üretici pirinci ayrı ayrı buharda pişirebilir veya karıştırabilir. Tamamen doğal bitkilerden, yumru köklerden ve meyvelerden renklendirildiği için, pişirildiğinde rengi neredeyse hiç solmaz. Pişirildiğinde, beş renkli yapışkan pirinç güzel rengini korur, yapışkan pirincin hoş kokulu aromasına ve yaprak, yumru kök ve meyvelerin serinletici, zengin tadına sahiptir. Yapışkan pirinç genellikle lezzetini artırmak ve yemeğin çekiciliğini artırmak için fıstık tuzuyla yenir. Beş renkli yapışkan pirinç yiyen kişi, malzemelerin birbirine karıştığı lezzetleri net bir şekilde hissedebilir.

Lang Son'daki Tay ve Nung etnik gruplarının kadim konseptine göre, beş renkli yapışkan pirinç, beş element olan yin ve yang'ı ve etnik grupların dayanışmasını simgeleyen beş renkten oluşur. Her rengin kendine özgü bir anlamı vardır; örneğin yeşil, uçsuz bucaksız dağların ve ormanların, uçsuz bucaksız gökyüzünün ve yeryüzünün rengi olan barış arzusunu; beyaz, saflığı, masumiyeti ve samimiyeti; kırmızı, yaşama arzusunu, dayanışma ruhunu; sarı, refahı, bolluğu ve refahı; mor ise sadık, sarsılmaz ve sonsuz aşkı temsil eder... Bu nedenle, özellikle Thanh Minh Festivali olmak üzere bayramlarda ve yılbaşı gecelerinde, eyaletteki birçok aile, atalarına saygı ve minnettarlıklarını göstermek için ata sunağında sergilemek üzere beş renkli yapışkan pirinç yapar.

Van Quan Bölgesi, Van Quan Kasabası, Tan Long Caddesi'nden Bayan Tran Thi Hieu şunları söyledi: Çocukluğumdan beri büyükannem ve annem bana beş renkli yapışkan pirinç yapmayı öğretti. Daha sonra, gelin olduğumda, her yıl Thanh Minh Festivali vesilesiyle, ailemin keyif alması, özellikle de atalarıma saygı duruşunda bulunmaları için bu yapışkan pirinç yemeğini yaptım. Beş renkli yapışkan pirinç yapmak zor değil, ancak nesilden nesile aktarılan ve birçok kültürel değer taşıyan birçok ayrıntılı adım gerektiriyor, bu yüzden bu beş renkli yapışkan pirinç yemeğini neredeyse her yıl yapıyorum.

Lang Son'daki Tay ve Nung etnik grupları, atalarına olan saygılarını göstermek için bayramlarda, yılbaşında ve mutlu günlerde beş renkli yapışkan pirinç ikram eder. Yapışkan pirinç, hoş kokulu, yumuşak, tatlı ve zengin bir tada sahiptir, ancak yağlı değildir. Susam tuzu, domuz eti veya tavuk etiyle birlikte yenebilir ve çok lezzetli ve aromalıdır. Özellikle üçüncü ay ayındaki Thanh Minh Festivali sırasında Lang Son'u ziyaret etme fırsatınız olursa, bu eşsiz beş renkli yapışkan pirinci deneme fırsatını kaçırmayın.

Kaynak: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html