Phu Thuong yapışkan pirinci eski günleri geri getiriyor

Phu Thuong yapışkan pirinç yapım mesleği ulusal somut olmayan kültürel miras olarak kabul edilmektedir.

Yapışkan pirinç ülkenin birçok yerinde satılıyor, ancak yalnızca Phu Thuong yapışkan pirincinin bir "adı" var ve hatırlanıyor.

Phu Thuong yapışkan pirinç yapımı, ulusal bir somut olmayan kültürel miras haline geldi. Hanoi'nin Tay Ho bölgesindeki eski Ke Ga köyünde (şimdiki Phu Thuong köyü) yaşayanlar sevinçten uçuyor.

Her gün yapışkan pirinç yiyorum ama asla sıkılmıyorum

Phu Thuong yapışkan pirinç köyü derneği yönetim kurulu üyesi Bayan Mai Thi Thanh (59 yaşında) haberi büyük bir duyguyla karşıladı.

Bayan Thanh başka bir köyden ve buraya gelin olmak için gelmiş. Her sabah kayınvalidesinin Hanoi'nin her yerine satmak üzere bir sepet yapışkan pirinç taşıdığını görüyor.

Bayan Mai Thi Thanh, Phu Thuong'da yapışkan pirincin her aileye göre bir veya iki ateşte pişirildiğini söyledi - Fotoğraf: DAU DUNG

1988 yılının başlarında evlendi ve aynı yılın ortasında, kayınvalidesinden aldığı iki eğitimin ardından, sokaklara çıkıp pirinç satan Phu Thuong yapışkan pirinç üreticilerine katıldı. 36 yıldır bu meslekte.

Bayan Thanh, o zamanlar pek çok insanın yapışkan pirinç yemediğini söyledi. Ga köyünün ileri gelenleri her gün satmak üzere yapışkan pirinç taşıyorlardı, en fazla on kilo kadar.

Şimdi... aniden "şişti". Köyün tamamında yapışkan pirinç üreten ve hem perakende hem de toptan satış yapan yaklaşık 600 hane var.

Normal günlerde küçük aileler günde 10-20 kg pirinç tüketirken, kalabalık aileler 50-60 kg tüketir. Bayramlarda, Tet, Tao Quan ibadetlerinde veya dolunay ve ayın ilk günlerinde küçük aileler bir ton pirinç tüketirken, kalabalık aileler sayısız pirinç tüketir.

Phu Thuong köyü her gün ortalama onlarca ton pirinç tüketiyor.

Eskiden büyükanne ve büyükbabalarımız yapışkan pirinci sadece fasulye ve fıstıkla pişirirdi. Ancak daha sonraları maş fasulyesi ve kırık yapışkan pirinçle yapışkan pirinç pişirdik.

Son 8 yılda beş renkli yapışkan pirinç çeşitleri de ortaya çıktı. Son zamanlarda Phu Thuong halkı da çiçek yapışkan pirinç, sazan yapışkan pirinç ve hatta çikolata yapışkan pirinç üretme trendini benimsedi.

Phu Thuong yapışkan pirinci sadece Hanoi'de değil, ülkenin diğer bölgelerine de yayıldı. Belki de sadece Ho Chi Minh şehrine gelen Phu Thuong köyü halkı, köy yemeklerini o kadar özlüyor ki, özlemlerini gidermek için bir tabela asıp Phu Thuong yapışkan pirinci satan küçük bir dükkan açmışlar.

Taze haşlanmış fasulyeler çıkarılıp süzülmesi için bir süzgece konur - Fotoğraf: DAU DUNG

67 yaşındaki Bayan Cong Thi My, Phu Thuong'daki insanların yapışkan pirinç pişirmek için neden sıklıkla yapışkan pirinç veya sarı çiçekli yapışkan pirinç kullandığını açıklıyor.

İki tür pirinçten sarı yapışkan pirinç daha pahalı olduğundan, Phu Thuong halkı bunu sipariş ettiğinde bu türü tercih ediyor.

Çoğunlukla kadife yapışkan pirinç kullanılır; bu, pişirildiğinde yapışkan pirinç tanelerinin doğru dolgunluk, yuvarlaklık ve parlaklık seviyesine ulaşmasını sağlayan yapışkan pirinç türüdür. Ve sadece kadife yapışkan pirinçle, Phu Thuong yapışkan pirinci "tam" Phu Thuong'dur.

Bayan My, Phu Thuong köyünde yapışkan pirinç yapmasıyla ünlüdür. Yağ ve fasulye miktarı tam kıvamında olmalı ve kullanılan tuz miktarı da yapışkan pirincin kabarık, bozulmamış ve yine de güzel kokulu olmasını sağlayacak kadar olmalıdır.

Burada her ailenin kendine göre bir sırrı olduğunu ve her Phu Thuong'lunun lezzetli yapışkan pirinç pişiremediğini söyledi.

Lezzetli yapışkan pirinç elde etmek için beceriye sahip olmak gerekir. Bazen zaman insanlara nasıl "alışacaklarını", ne kadar pirincin yeterli olduğunu, ne kadar ısının yeterli olduğunu, doğru lezzeti elde etmek için ne kadar tuz serpilmesi gerektiğini, yeni ve eski pirinci doğru lezzeti elde etmek için ne kadar süre suda bekletmek gerektiğini öğretir. Ancak bunları anlamak zordur, söylesek bile insanlar taklit edemeyebilir. "Atalarımız bize öğretti" sözüne güvenmek zorundayız.

Ancak Bayan Thanh, iyi yapışkan pirincin belirtilerinin zor olmadığını söyledi. Sabahtan öğleden sonraya kadar yapışkan pirinç hala yumuşak ve çiğnenebilir, taneleri kırık veya yapışkan değil ve hala süngerimsi ise iyidir. Yeterince pişmemiş yapışkan pirinç ise öğlene doğru sertleşecektir.

Phu Thuong halkı her gün yapışkan pirinç pişirse de, onu yemekten asla bıkmaz. Sabahları karınlarını doyurmak için bir avuç yapışkan pirinç yapmak zorunda kalırlar.

Bayan Thanh, kayınvalidesinin 90 yaşını geçmiş, güçsüz ve yataktan çıkamaz haldeyken, dışarıdan gelen pişmiş yapışkan pirinç kokusunu duyduğunda, yapışkan pirinç taşıyıp sattığı günlere duyduğu özlemi haykırarak anlattığı hikayesini anlattı.

Phu Thuong halkı yapışkan pirinç pişirmek için genellikle kadife yapışkan pirinç veya sarı çiçekli yapışkan pirinç kullanır - Fotoğraf: DAU DUNG

Yapışkan pirinç duygusu ve insan yaşamının kutsal töreni

Ga köyü geçmişte etrafı pirinç tarlalarıyla çevrili bir pirinç ve çiçek köyüydü.

Bayan My'e göre o zamanlar çalar saat yoktu, yaşlılar başlarının üstündeki ay ve yıldızlara bakarak saati tahmin ediyorlardı ve sonra bu aile diğer aileyi çağırıp yapışkan pirinç pişirmeleri için uyandırıyorlardı.

Bayan My uyandığında, pirinçleri yıkayıp pirince tuz eklerken mutfağa bakması için kızını uyandırmasını söylerdi. O zamanlar yapışkan pirinç samanla pişirildiği için Bayan My sürekli görev başında olmak zorundaydı.

Henüz iyi uyuyamayan kızı, gün ortasında uyandırıldı. Artık altmışlı yaşlarındaydı.

Eski hikâyeyi anlatan Bayan My'nin gözleri aniden kızardı çünkü annesini ve huzurlu köydeki çocukluk günlerini özlüyordu. İşini o kadar çok seviyordu ki, çabalamaya devam etti.

Fasulyeli yapışkan pirinç, meyveli yapışkan pirinç, yeşil fasulyesiz yapışkan pirinç içeren Phu Thuong yapışkan pirinç yemeği... sabahtan öğleden sonraya kadar yumuşak ve çiğnenebilir kalır - Fotoğraf: DAU DUNG

Araştırmacı Phan Cam Thuong, kitaplarından birinde Vietnamlıların, en azından iki gelenek yoluyla Muong halkından geldiğini, bunlardan birinin de, Champa halkından alınan Cham pirinç bitkisini bilmeden önce, dağlık bölgelerdeki pirinç yeme köklerini hatırlamak için yapışkan pirinç adak olarak kullanmaları olduğunu yazmıştır...

Muong halkı ayrıca onuncu ayda Yeni Pirinç Festivali düzenliyor ve bu festival bugün de devam ediyor.

Bu, Bayan Cong Thi My'nin anlattığı hikayeye çok benziyor. Ocak ayındaki geleneksel festivale ek olarak, Ga köyünün kadim halkı, pirinç hasadından sonraki onuncu ayda yeni pirinç sunma geleneğine sahipti.

Her aile yapışkan pirinç, haşlanmış tavuk ve tatlı çorba ikram ederdi. Birçok aile unuttu ama o, kendi pirinç hasat mevsimi olan Ekim ayını hâlâ hatırlıyor.

Ke Ga'da yapışkan pirinç üretim mesleğinin ne zaman başladığını kimse bilmiyor. Sadece nesilden nesile aktarılan eski bir şarkıyı biliyoruz: "Ga köyünde bir banyan ağacı var/ Yıkanmak için serin bir nehri var, yapışkan pirinç üretim mesleği var." Önünde "Ke" kelimesi olan her bölge çok eskidir.

Phu Thuong halkı birbirlerine baktı, birbirlerinden lezzetli yapışkan pirinç yapmayı öğrendi ve ardından köylerinin yapışkan pirinçlerini her yere taşıdı. Bir nesil diğerini takip etti, her nesil bir öncekinden "daha güçlü" oldu ve böylece köyün benzersiz özelliklerini koruyarak varlığını sürdürdü.

Ke Ga halkı, Batı Gölü bölgesindeki 36 sokakta yaşamak zorunda kalmadan, yapışkan pirinçle ilgili Vietnam'a özgü duygularla köylerinin kendi "sokak efsanesini" yazabilir.

Kaynak: https://tuoitre.vn/xoi-phu-thuong-goi-ngay-xua-quay-ve-20240302092711643.htm