Mango yapışkan pirinç - Tayland'da lezzetli bir yaz yemeği

Mango yapışkan pirinç, hem sokakta hem de lüks restoranların menülerinde yer alıyor ve Taylandlı şefler tarafından yazın en iyi tatlısı olarak adlandırılıyor.

Tayland'da 200'den fazla mango çeşidi yetiştiriliyor, ancak en sevilen tatlılardan biri olan khao nieow mamuang'ı (mangolu yapışkan pirinç) yaratmak için çok az mango kullanılabildiğini gurmeler söylüyor.

Mango yapışkan pirinç ilk bakışta basit görünüyor: Lokma büyüklüğünde kesilmiş olgun mango dilimleri, bir avuç yapışkan pirincin yanına yerleştirilmiş ve üzerine Hindistan cevizi sütü ve ezilmiş fıstık eklenmiş. Doğru yapılırsa, ortaya çıkan yemek mükemmel dengelenmiş lezzet ve dokuların bir "mucizesi". Bangkok'un en ünlü mango yapışkan pirinç üreticilerinden biri olan 63 yaşındaki Varee Jennsuwan, "mango yapışkan pirincin kraliçesi" olarak biliniyor.

Mango yapışkan pirinç, 2 Michelin yıldızlı restoran R-Haan Bangkok'ta dekore edilmiştir. Fotoğraf: Instagram/R-Haan restoranı — Mango yapışkan pirinç, 2 Michelin yıldızlı restoran R-Haan Bangkok'ta dekore edilmiştir. Fotoğraf: *Instagram/R-Haan restoranı*

Varee, "Tayland'daki en iyi yaz tatlısı mango yapışkan pirincidir," dedi. Ona göre mangoların en lezzetli olduğu dönem Mart-Mayıs aylarıdır; doğal olarak tatlı, bol ve ucuzdurlar. Yapışkan pirinç, yeni hasat edildiği için hoş kokuludur.

Tay nam dok mai mangosu, zengin tatlılığı ve pürüzsüz dokusu nedeniyle mangolu yapışkan pirinç yapımında en popüler çeşittir. En iyi dok mai mangoları, Chacheonseo Eyaleti, Bangkhla İlçesi'nde yetiştirilir.

Bir diğer çeşidi ise Ratchaburi eyaletinin Damnoen Saduak bölgesinden gelen meşe rong mangosudur. Bu mangoyu bulmak zordur, sadece küçük bir kısmı Ocak ayında, daha fazlası ise Mart-Nisan aylarında hasat edilir.

Varee, mangonun khao nieow mamuang'da kilit rol oynadığını, ancak diğer malzemelerin de aynı derecede önemli olduğunu söylüyor. Ülkenin en kuzeyindeki Chiang Rai eyaletinde yetişen yapışkan pirinci tercih ediyor. Hindistan cevizi ise yapışkan pirinçle iyi giden zengin bir tada sahip olduğu için güneydeki Suratthani eyaletinde yetiştiriliyor. Fıstıklar kızartılmak yerine kavruluyor, bu da onlara hafif bir çıtırlık veriyor. Hindistan cevizi sütü yapımında kullanılan tuz bile Varee tarafından Bangkok'un güneyindeki bir kıyı eyaleti olan Samut Sakorn'dan özenle temin ediliyor.

Her yaştan insan mango yapışkan pirinci sever. 2022'de, ABD'nin Kaliforniya eyaletindeki Coachella müzik festivalinde, Taylandlı rapçi Milli (Danupha Khanatheerakul), performansını bir kase mango yapışkan pirinciyle sonlandırdı. Bu hareket, ülke çapında bu yemeğe karşı bir özlem uyandırdı. Bangkok'ta, ünlü mango yapışkan pirinç dükkanları siparişlerle dolup taştı ve siparişleri almak için uzun kuyruklar bekleyen teslimatçılar vardı.

K Panich dükkanında mango yapışkan pirinç. Fotoğraf: CNN — K Panich dükkanında mango yapışkan pirinç. Fotoğraf: *CNN*

Milli etkisinden faydalananlar arasında, başkentin en eski mango yapışkan pirinç restoranı olan ve Büyük Saray'a sadece 15 dakikalık yürüme mesafesinde bulunan K Panich de yer alıyor. 1932'den beri hizmet veren restoran, Michelin Rehberi tarafından 2019 Bib Gourmand ödülüne layık görüldü. Bu ödül, kaliteden ödün vermeden uygun fiyatlarla iyi bir yemek deneyimi sunan restoranlara veriliyor. Hafta içi günlerde restoran, yemeklerini bekleyen turistler, yerli halk ve teslimatçılarla dolup taşıyor. Masalar, sepetler ve kasalar parlak sarı nam dok mai mangolarıyla dolu. Orada yemek isteyenler, oturup mango yapışkan pirinçlerinin tadını çıkarmak için caddenin karşısındaki smoothie dükkanına yönlendiriliyor.

54 yaşındaki Saowalak Chaimeesuk, K Panich'in konuğu. Mango yapışkan pirincinin Tayland'da neden popüler bir yaz yemeği olduğu sorulduğunda, bunun büyük ölçüde "nostaljiyle" ilgili olduğunu söyledi. "Eskiden nam dok mai'yi yıl boyunca yetiştiremezdik. Artık tarım geliştiğine göre, her mevsim yetiştirebiliyoruz," dedi.

K Panich restoranının içi. Fotoğraf: CNN — K Panich restoranının içi. Fotoğraf: *CNN*

Mağazanın müdürü Khun Nan, mağazanın ayakta kalmasının sırrının "ülkenin en iyi malzemelerini tedarik etme taahhüdü" olduğunu söyledi ve pandemiden sonra her gün onlarca uluslararası müşterinin mağazayı ziyaret ettiğini açıkladı.

R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai'nin şefi ve sahibi, "Bu, Tayland mutfağının ünlü olduğu işçiliğin ve lezzetin bir kanıtı" diyor.

Varee'nin müşterileri arasında yerli halkın yanı sıra Çin, Hong Kong ve Singapur'dan da gelenler var. Yapışkan pirinç kraliçesi, "Restoranımda mango yapışkan pirinç yemediyseniz, Tayland'a hiç gitmemişsiniz gibi hissedersiniz," dedi.

Anh Minh ( CNN'e göre)

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı