1. Умови для підприємств харчової промисловості та сфери послуг
Для забезпечення безпеки харчових продуктів у закладах громадського харчування необхідно звернути увагу на:
- Правильно облаштуйте кухонну зону: Кухня повинна бути спроектована таким чином, щоб уникнути перехресного забруднення між сирими та приготованими продуктами.
- Стандартне джерело води: Вода, що використовується в процесі обробки, повинна відповідати технічним стандартам безпеки харчових продуктів.
- Управління відходами: Забезпечити належні інструменти для збору та утримання відходів для забезпечення гігієни. Водночас, каналізація в зоні обробки повинна бути чистою та не застоюватися.
- Просторий, чистий простір: Їдальня повинна мати достатньо світла, бути просторою, регулярно прибиратися та мати заходи для запобігання появі комах та шкідливих тварин.
- Допоміжне обладнання: Повинно бути обладнання для зберігання харчових продуктів, туалети, місця для миття рук та місця для утилізації відходів, які щодня прибираються.
Керівник підрозділу зі спільною кухнею несе основну відповідальність за забезпечення вищезазначених критеріїв.
2. Умови для підприємств харчової промисловості та сфери послуг
Харчові підприємства повинні суворо дотримуватися наступних вимог:
- Роздільне посудування: Використовуйте окремі контейнери для сирих та приготованих продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення.
- Безпечні засоби для чищення: Усе кухонне начиння, посуд для обробки та вживання їжі має бути виготовлене з безпечних матеріалів, які легко чистити та обслуговувати.
- Кадрові норми: Працівники, безпосередньо задіяні у виробництві та переробці харчових продуктів, повинні мати знання, навички та стан здоров'я, що відповідають вимогам роботи.
3. Умови обробки та консервування харчових продуктів
Під час переробки та консервування харчових продуктів підприємства повинні дотримуватися:
- Харчові інгредієнти прозорого походження: використовуйте інгредієнти прозорого походження, забезпечуйте якість та зберігайте зразки харчових продуктів для тестування за потреби.
- Гігієнічне зберігання: Їжу для продажу необхідно зберігати у скляних шафах або спеціальному обладнанні для захисту від пилу, дощу, сонячного світла та проникнення шкідливих комах і тварин. Їжу необхідно розміщувати на столах або полицях вище за підлогу.
Важливість дотримання вимог безпеки харчових продуктів
Забезпечення відповідності критеріїв безпеки харчових продуктів не лише законодавчим нормам, але й є важливим фактором підвищення довіри клієнтів. Заклади громадського харчування повинні проактивно впроваджувати ці заходи, щоб допомогти захистити здоров'я споживачів, зменшити ризик харчового отруєння та підтримувати репутацію на ринку.
Джерело: https://kinhtedothi.vn/3-dieu-kien-dam-bao-an-toan-thuc-pham-trong-kinh-doanh-dich-vu-an-uong.html
Коментар (0)