Штучний інтелект та роботи ось-ось «захоплять» ресторани

Новий план Шанхаю щодо створення індустрії розумного харчування з автоматизованими кухнями, роботами-офіціантами та меню на основі даних.

Роботи подають бургери та десерти в розумному ресторані в Китаї. Фото: Сіньхуа .

Шанхайська комісія з торгівлі (Китай) та чотири місцеві департаменти щойно оголосили про план розвитку громадського харчування міста, включаючи бачення майбутнього кулінарної галузі з ресторанами на базі штучного інтелекту, роботизованими кухарями та меню на основі даних.

За даними SCMP , бум автоматизації в харчовій промисловості став гарячою темою в Китаї. Як одне з найсучасніших міст, Шанхай хоче піти далі у впровадженні розумних технологій у місцевих закладах харчування та ресторанах.

Нові можливості для кулінарної індустрії

Згідно з планом, Шанхай прагне стати «провідним національним центром розумних ресторанів світового класу» до 2028 року.

Аналітики кажуть, що це може призвести до значних змін у харчовій промисловості Китаю, змінивши спосіб приготування їжі та вплинувши на ринок праці.

«Для мереж групового харчування, швидкого харчування та напоїв понад 70% підприємств інтегруватимуть інтелектуальні технології у весь ланцюжок створення вартості, тоді як рівень застосування інтелектуальних технологій у ключових операціях ресторанів повного циклу перевищить 50%», – йдеться в документі.

Шанхай також планує створити низку розумних кухонь, побудувати та пілотувати 3-5 проектів харчування з інтеграцією штучного інтелекту, а також сприяти впровадженню розумних рішень для індустрії громадського харчування.

План також заохочує місцеві ресторани розширювати свою діяльність за кордоном. Місто планує підтримати це, побудувавши розумні ланцюги поставок, які охоплюватимуть ключові цільові ринки.

Робот обслуговує ресторан у Китаї. Фото: SCMP .

Аналітики кажуть, що ця стратегія може прискорити перебудову ресторанної індустрії Китаю, оскільки сімейні заклади ризикують бути витісненими з ринку.

«Великі мережі брендів з хорошим фінансуванням та ресурсами для інвестування в розумні технології допомагають їм швидко отримати переваги у витратах та розширити масштаб».

Однак невеликим закладам харчування, якими керують сім'ї або окремі члени, не маючи цифрових можливостей, може бути важко вижити», – сказав Лі Інтао, аналітик консалтингової компанії MCR.

Однак, Лі вважає, що ця зміна може відкрити нові можливості для постачальників технологій, які бажають допомогти у масштабній реструктуризації ресторанів.

Ця стратегія також впливає на мільйони працівників у сфері громадського харчування Китаю, і Шанхай закликає підприємства зі стандартизованими меню, такі як мережі швидкого харчування та напоїв, перейти на «роботу з нульовим або меншим штатом».

Ризик створення «машинного смаку»

Згідно з планом, магазинам рекомендується використовувати розумні пристрої для приготування напоїв, роботів для смаження та приготування рису, а також укладачі бургерів для підвищення ефективності.

Крім того, уряд «підтримуватиме великі мережі ресторанів та постачальників послуг громадського харчування у створенні розумних кухонь, інтегруючи автоматичні системи миття, приготування їжі та пакування».

План спрямований на збереження та впровадження інновацій у кулінарні навички в умовах автоматизації, допомагаючи підтримувати смак, одночасно підвищуючи ефективність, а також заохочуючи використання меню та інструментів для харчування на базі штучного інтелекту.

Однак аналітики кажуть, що тенденція до роботизованого харчування може не підійти для країни, де відвідувачі цінують людський контакт.

Роботи обслуговують у «їдальні зі штучним інтелектом» у Китаї. Фото: Nikkei .

Китайська кухня асоціюється з терміном «вок хей» (подих вока), що означає особливий смак і аромат чавунного вока, що надаються їжі під час смаження за високих температур.

Це вважається душею смачної їжі, і ресторани зіткнулися з жорсткою критикою за те, що подають оброблені продукти.

За словами Лі Інтао, враження клієнтів відіграватиме важливу роль, оскільки ресторани впроваджують штучний інтелект та роботизовані рішення на кухні.

«У короткостроковій перспективі сервісні роботи можуть принести новий досвід, що загалом позитивно, але незабаром виникнуть труднощі.»

«Якщо автоматизація призведе до втрати чистого смаку або створить «машинний смак», це може викликати опір і вплинути на плани щодо впровадження розумного харчування», – наголосив Лі.

Чжао Чжицзян, дослідник консалтингової компанії Anbound, сказав, що тенденція впровадження кухонь зі штучним інтелектом може схилити галузь до повністю оброблених продуктів, які мають дуже схожий смак, зменшують регіональну ідентичність і роблять їх менш людськими.

Якщо це станеться, відвідувачі можуть вагатися користуватися послугами громадського харчування, тим самим зменшуючи споживання, додав Чжао.

Вплив на ринок праці

Оскільки Шанхай є центром інновацій у Китаї, Чжао сказав, що початковий план «розробки ефективнішої кулінарної екосистеми» може бути відтворений по всій країні, якщо він буде успішним.

«Результати тут будуть оцінені та протестовані, а потім застосовані в інших сферах. Однак, відмінності в технологічних можливостях та потребах означають, що те саме не може бути застосоване всюди».

Інші міста можуть запозичити деякі успішні стратегії Шанхаю та покращити впровадження штучного інтелекту в місцевій харчовій промисловості», – сказав Чжао.

Робот кладе локшину в миску в розумному ресторані в Шанхаї. Фото: IC .

Що стосується робочих місць, аналітики кажуть, що перехід до автоматизації призведе до реструктуризації ринку, а не лише до звільнень.

Працівників, які виконують повторювану роботу, таких як офіціанти, посудомийники, кухарі та деякі кухарі, можуть замінити роботи.

Однак з'являться нові робочі місця, такі як обслуговування обладнання, аналіз даних, експлуатація цифрових систем та управління на основі штучного інтелекту, що створить потребу в більш кваліфікованій робочій силі.

Джерело: https://znews.vn/ai-sap-xam-chiem-nha-hang-tai-thuong-hai-post1603736.html