Під час вживання хліба потрібно знати, як безпечно зберігати масло та паштет, щоб уникнути бактеріального зараження.

Після серії випадків харчового отруєння, пов'язаних з паштетними бутербродами, експерти з безпеки харчових продуктів радять звернути увагу на те, як зберігати інгредієнти, щоб уникнути ризику бактеріального зараження.

Хліб з паштетом, маслом та ковбасою – це звичайна страва на сніданок в'єтнамців.

Після серії випадків харчового отруєння, пов'язаних з паштетними бутербродами, експерти з безпеки харчових продуктів попереджають, що багато підприємств досі не до кінця розуміють процес консервування легкозабруднених інгредієнтів, таких як маргарин і паштет, що може створити ризик потрапляння мікроорганізмів, особливо сальмонели, у будь-який час.

Як зберігати вершкове масло та вершковий соус?

Серед них маргарин зазвичай використовується в пекарнях для намазування на поверхню хліба або для приготування насиченої начинки. Хоча він має довший термін зберігання, ніж вершкове масло, якщо його залишити при кімнатній температурі в гарячому та вологому середовищі, воно все одно може прогіркнути, розшаровуватися або втратити свій смак.

Згідно з інструкціями Департаменту безпеки харчових продуктів, маргарин слід зберігати в холодильнику за температури нижче 20°C, подалі від прямих сонячних променів та повітря. Якщо упаковку відкрито, її слід щільно закрити або помістити в чистий контейнер із кришкою, щоб уникнути запаху інших продуктів, таких як цибуля, часник та рибний соус.

Інструмент для вичерпування масла має бути чистим і сухим. Не використовуйте той самий ніж для паштету або свіжих продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення. Якщо масло має дивний запах, змінює колір, розшаровується або має ознаки піни, негайно викиньте його та не намагайтеся його використовувати.

Щодо майонезу (також відомого як біле масло), доцент доктор До Ван Зунг, старший викладач факультету громадського здоров'я Університету медицини та фармації Хошиміна, зазначив, що існує ризик харчового отруєння через використання сирих яєць (не приготованих), тому існує ризик отруєння, якщо використовувати яйця невідомого походження, забруднені або тріснуті.

Однак, у процесі приготування майонезу лимонний оцет (кислота) використовується для емульгування яєчних жовтків, і кислота може пригнічувати ріст бактерій.

З цих причин, щоб зменшити ризик отруєння майонезом, слід враховувати наступне:

1: Переконайтеся, що використовується достатньо кислоти (кислота для майонезу те саме, що кулінарія для паштету).

2: Зберігати за ідеальної температури (якщо в холодильнику, не зберігати більше 5 днів; якщо вийнято та залишено в холодильнику, не зберігати більше 3 днів; а за кімнатної температури не зберігати більше 2 годин).

3: Не вживайте, якщо продукт має дивний запах, запліснявілий, змінив колір або відшаровується (відшаровування означає, що процес емульгування не пройшов належним чином через брак кислоти).

Як консервувати паштет

Щодо паштету, доцент доктор Дунг зазначив, що це середовище з багатьма поживними речовинами, високою вологістю та рівнем pH, що сприяє росту бактерій, тому воно може легко спричинити харчове отруєння.

Крім того, паштет з печінки та м’ясних продуктів птиці легко забруднюється та містить бактерії, якщо його не приготувати, а також може легко спричинити ріст бактерій, якщо його залишити при кімнатній температурі (особливо в тропічному кліматі, такому як В’єтнам) протягом тривалого часу.

Тому, щоб зменшити ризик харчового отруєння внаслідок вживання паштету в родині, окрім дотримання принципів гігієни, як і з усіма іншими продуктами харчування (наприклад, забезпечення належної роботи всіх інструментів, таких як блендери, миски, вінчики), руки обробника повинні бути чистими та сухими, використовувати продукти безпечного походження, неушкоджені, уникати перехресного забруднення між сирими та приготованими продуктами, важливо пам’ятати: переконайтеся, що паштет повністю пропарений.

Зберігайте за ідеальної температури (якщо паштет зберігається в холодильнику, не зберігайте його більше 5 днів; якщо його вийняли та залишили в холодильнику, не зберігайте його більше 3 днів; а за кімнатної температури не зберігайте його більше 1 дня). Зокрема, не вживайте, якщо паштет має ознаки зміни кольору або дивного смаку.

ВЕСНЯНА СЛИВА - ВЕРБА

Джерело: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm