Рисова локшина Транг Банг та в'ялений на сонці рисовий папір – дві кулінарні перлини країни Тай Нінь

Вранці в Транг Банг роса ще покриває поля цукрової тростини, звук товченого рису та запах кухонного диму поширюються по всьому селу. Тутешні жителі готують дві страви, які назавжди запам'ятовуються відвідувачам зблизька та здалеку: рисова локшина Транг Банг, гаряча страва, що зігріває серце, та рисовий папір, висушений росою, – прохолодний дар небес і землі. Одна гаряча, інша – згорнута, але обидві несуть душу ніжної, щирої землі Тай Нінь.

Ілюстративне фото (AI)

Локшина Транг Банг – ранковий смак прикордонного регіону

Згадка про Тай Нінь — це згадка про миску гарячого бань кан.

Локшина виготовляється вручну з рисового борошна та тапіокового крохмалю, вимішується до м’якості, тонко розкачується та рівномірно нарізається. У вареному вигляді локшина прозора, жувальна та достатньо м’яка, щоб зберегти смак бульйону, не розвалюючись.

Бульйон, за словами багатьох старійшин, потрібно варити з колодязної води, тушковане свинячих кісток, фіолетової цибулі, білої редиски, варити на повільному вогні багато годин, щоб бульйон став прозорим і солодким. Коли продавець наливає його в миску, додає свинячі лапки, варену свинину, ковбасу, зелену цибулю та мелений перець — просто, але повноцінно.

Локшина Транг Банг обов'язково подається з тарілкою різнокольорових сирих овочів: бананового цвіту, базиліка, цибулі-шніту, паростків квасолі, тушкованих овочів... та мискою кисло-солодкого рибного соусу з часником та чилі. Солодкість бульйону поєднується із солоним та гострим смаком рибного соусу, прохолодним смаком овочів, створюючи миску локшини, яка є одночасно насиченою та легкою, прозорою та насиченою.

«Прозора вода, жувальна локшина, солодкий смак, як серця жителів Транг Бангу»

Рисовий папір, що піддається впливу роси - дар ночі та ніжність рук

Якщо банькан — це гаряча страва для раннього ранку, то в'ялений на сонці рисовий папір — це класний подарунок для сонячного та вітряного дня. Рисовий папір розстеляється тонким шаром з чистого рисового борошна, сушиться на сонці, смажиться на грилі, а потім сушиться на нічній росі.

Саме цей тонкий шар роси робить корж жувальним, але не липким, м’яким і гладким, як шовк, з легким ароматом молодого рису. Жителі Транг Бангу часто використовують рисовий папір, що піддавався впливу роси, щоб загорнути варену свинину, полити шпинат з річки Вам Ко та вмочити його в рибний соус.

Дикорослі овочі тут напрочуд багаті: кориця, дика перилла, листя карамболи, молоді пагони манго, листя женьшеню, молоде листя лагерстремії тощо — усі вони створюють симфонію терпких, кислих, пряних та ароматних смаків.

Невеликий рулон рисового паперу, що піддається впливу роси, але в ньому вміщується смак сонця вдень, смак роси вночі та подих землі й неба Тай Нінь.

Дві страви - одна земна душа

Як бань кань, так і бань транг пхоі суонг – це плоди терпіння та любові до батьківщини. «Прозорість» бульйону, як і «прозорість» рисового паперу, з’являється не сама собою, а завдяки часу, невеликому вогню та старанним рукам. Страва, яку можна з’їсти, щоб насититися, страва, яку можна взяти з собою на згадку, – обидві асоціюються зі способом життя народу Транг Банг: повільним, чесним та делікатним.

«Жителі Транг Бангу готують так, як живуть: не поспішаючи, не химерно, а просто наполегливо та досконало».

Від місцевого ресторану до національного бренду

Сьогодні обидві ці страви вийшли далеко за межі Тай Ніня. Рисову локшину Транг Банг можна придбати в Сайгоні, Данангу, Ханої тощо. В'ялений на сонці рисовий папір Транг Банг став делікатесом із захищеними географічними зазначеннями та постачається на всі п'ять континентів.

Де б вони не були, люди досі пам’ятають гарячий горщик з бульйоном та мокрі від нічної роси підноси з рисового паперу – символи сонця, вітру та простого серця людей червонозему Сходу.

Смак дому

Тарілки локшини, рулету з рисового паперу, достатньо, щоб серця мешканців Транг Бангу зігрілися, немов горщик рагу, і охолонули, немов крапля нічної роси.

Дві страви, одна вранці, інша вдень, поєднуються в кулінарній мелодії Тай Нінь: прості, сільські, але сповнені любові.

Кожен, хто хоч раз тут зупинявся, неодмінно назавжди запам'ятає у своїх серцях солодкість тушкованих кісток, жувальний смак рисового паперу та доброту людей цієї землі.

Пан Хоан

Джерело: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html