Горбатий пиріг Чунг, фірмова страва Ха Зянг

CTTĐT – Хазянг – це місце, де сходиться кулінарна квінтесенція 19 етнічних груп, що живуть разом. Окрім відомих страв, таких як каша ау тау, мен мен, тханг ко... Хазянг також славиться своїм горбатим бань чунгом. Ця страва має інший смак, ніж бань чунг та бань тет у низовинах та на півдні, і має цікаве значення.

Виробничий цех Ba Dung's Chung загортає тістечка для обслуговування клієнтів.

Горбатий Чунг — типовий і популярний торт етнічної групи Тай у Хазянгу. Торт має форму жінки, яка несе кошик на спині та схиляється. Це незамінний торт на святах та Новому році народу Тай. Торт дуже ретельно загортають і виставляють на вівтар для поклоніння предкам, а також використовують у традиційних стравах.

Виріб "Горбатий Чунг" після завершення.

Сьогодні, щоб просувати та знайомити більшу кількість туристів у провінції та за її межами, а також задовольняти щоденні потреби місцевих жителів, багато авторитетних закладів щодня загортають тисячі горбатих чунг-корнів, щоб задовольнити ринковий попит.

Щоб дізнатися більше про цю особливість, ми відвідали майстерню пані Данг Ань Нгуєт, де випікають горбаті тістечка Чунг, група 5, район Нгок Ха, місто Хазянг, щоб дізнатися про процес і техніку приготування смачних горбатих тістечок Чунг.

За словами пані Нгуєт, щоб приготувати смачні «горбаті коржики Чунг», її заклад ретельно відібрав інгредієнти, а особливо процес їх приготування та відбору. Згідно з досвідом родини, її заклад замовив та відібрав кожен молодий листок донг. Після миття та сушіння прожилки обрізаються, щоб листя стало м’якшим та легшим для загортання.

Щоб загорнути корж у клейкий рис, її родина замовила рис Бак Ме (відомий смачний рис у Хазянзі). Після промивання рис замочують на ніч приблизно на 8 годин, щоб після варіння корж став м’якшим, гнучкішим і смачнішим. М’ясо, яке використовується для начинки коржа, — це свіжа чорна свинина, тонко нарізана, маринована в таких спеціях, як перець, рибний соус, сіль, глутамат натрію. Зелена квасоля також відбирається з молодої квасолі, після замочування її варять і розминають, щоб зробити начинку для коржа.

За словами пані Нгуєт, горбатий пиріг Чунг народу Тай зазвичай буває двох видів: чорний пиріг Чунг та зелений пиріг Чунг. Для чорного пирога Чунг народ Тай створює колір різними способами, наприклад, використовуючи клейкий рис, дерево нук нак, кунжутне дерево, солоне дерево ксоан... його промивають, сушать, обпалюють на вугіллі, а потім дуже дрібно подрібнюють і змішують з рисом після варіння, щоб отримати чорні пиріжки.

Що стосується зеленого баньчунгу, народ Тай перемелює листя галангалу, змішує воду з рисом, і після варіння корж має привабливий зелений колір, привертає увагу, зберігаючи при цьому солодкий аромат рису.

Липкий рисовий пиріг Ха Зянг з чорним горбатим рисом.

Етап загортання коржа – найважливіший і найскладніший, він визначає його цінність і якість. Техніка загортання горбатого коржа Чунг виконується за наступним принципом: спочатку розкладають листя донг зеленою стороною назовні, щоб після випікання колір коржа був красивішим. Далі викладають шар рису, потім шар квасолі та приблизно два шматочки м’ясної начинки; потім накривають шаром квасолі та зверху шаром рису. Щоб корж загортався швидше, етап приготування начинки з квасолі та м’яса готується заздалегідь тим, хто загортає корж.

Пані Нгуєт виконує процес загортання горбатого баньчунга.

Вареники мають бути загорнуті досить щільно, щоб рис не висипався. Всередині вареників м’ясна начинка, оточені квасолею та клейким рисом. Після розрізання кожен шматочок вареників має містити достатньо начинки.

Різниця в порівнянні з традиційним баньчунгом народу кінх полягає в тому, що листків коржа буде менше, і вони матимуть іншу форму, таку як довгий корж, горбуватий корж. Горбуватий корж має опуклу спинку, що нагадує форму гірської вершини, і обгортається довгою ниткою, що проходить вздовж тіла коржа. Розмір коржа, великий чи маленький, залежить від призначення обгортки.

Зелений липкий рисовий пиріг після приготування.

Після загортання горбатий баньчунг варять приблизно 8-10 годин, потім виймають, промивають холодною водою та підвішують, щоб стекла вода. Під час варіння вогонь потрібно підтримувати постійним, не даючи воді висохнути, щоб корж не підгорів і не пропекся рівномірно. Після приготування горбатий баньчунг народу Тай матиме привабливий колір, що поєднується з ароматом клейкого рису, жирним смаком чорної свинини, насиченим смаком начинки із зеленої квасолі та характерним смаком листя дон.

Завдяки цим смакам, горбатий коржик «Чунг» з Хазянгу став відомим делікатесом, який люблять споживачі в провінції та за її межами. Маючи майже 20-річний досвід у виготовленні коржів, родина пані Нгуєт створила бренд і щодня експортувала 1000 коржів до провінцій Хайфон, Ханой, Ханам, Туєн Куанг, Тхань Хоа, Тай Бінь . Особливо у святкові дні, бувають дні, коли її родина замовляє майже 1500 горбатих коржиків «Чунг». Це створює робочі місця для десятків працівниць у цьому районі.

Окрім сімейного заводу пані Нгуєт з виробництва горбатого баньчунгу, у провінції Хазянг є багато інших відомих традиційних та горбатих баньчунгів, таких як горбатий баньчунг пані Зунг, горбатий баньчунг пані Лан...

Щоб захистити та розвинути бренд горбатого баньчунга з Хазянгу, ці заклади завжди ставлять престиж і якість на перше місце. Звідси вони створили відомий спеціалізований бренд горбатого баньчунга з Хазянгу для клієнтів у провінції та за її межами.

Джерело