Фіолетовий липкий рисовий пиріг, чарівний фіолетовий колір приваблює туристів у Пак Нгой

В останні дні року село Пак Нгой (комуна Ба Бе, провінція Тхай Нгуєн) метушливіше, ніж зазвичай, приймаючи численні міжнародні групи відвідувачів, які бажають познайомитися з місцевою культурою. У тихому гірському просторі одним із найпривабливіших занять для туристів є навчання приготуванню Бань Дай Ла Кам, страви з натуральним фіолетовим кольором та типовим смаком місцевого народу Тай.

Унікальність Banh Day La Cam полягає в тому, що всі інгредієнти натуральні – «дари» гір та лісів. Рис, який використовується для приготування пирога, має бути високогірним клейким рисом з круглими, пухкими, клейкими та ароматними зернами. Листя дерева, або мовою тай, яке називається «ко кхау дам», росте в горах, має солодкий та прохолодний смак і використовується людьми як ліки для зняття жару та детоксикації. Найпоширенішою начинкою є смажений та дрібно мелений чорний кунжут, який іноді замінюють арахісом або зеленою квасолею залежно від сезону.

Привабливий насичений фіолетовий колір пирога «Бань Дей Ла Кам» створюється концентрованою водою з вареного фіолетового листя. У поєднанні з ароматом молодого клейкого рису, солодкої кунжутної начинки та невеликою кількістю цукру, пиріг створює незабутній смак. Ті, хто його любить, часто згадують липке, ніжне відчуття на кінчику язика та ароматний післясмак, який залишається ще довго після вживання.

Туристи та жінки племені тай готують липкий рис, щоб зробити фіолетові рисові коржики в селі Пак Нгой, Ба Бе.

Подрібнення фіолетового клейкого рису для приготування бань – крок, який вимагає сили та спритності.

Фіолетовий клейкий рис товчуть, поки він ще гарячий, щоб досягти традиційної гладкості та смаку.

Іноземні туристи із задоволенням готують рисові коржі бамбуковими товкачиками в будинку на палях гостьового будинку Ba Be Hada.

Це не лише звична страва, яку подають під час повного місяця, фестивалів, весіль чи традиційних застілля, але й цінний подарунок завдяки своєму унікальному смаку та гарному кольору. Для народу Тай цей пиріг асоціюється з багатьма звичаями, особливо зі святом нового рису, коли сім'ї та клани збираються разом, щоб випікати перші партії пиріжків сезону, щоб запропонувати їх своїм предкам.

Під час подорожі до Ба Бе, іноземні туристи організовані туристичними господарствами громад, щоб випробувати товчення рисових коржів прямо в будинку на палях. Біля теплого вогню всі відвідувачі проходять кожен етап: від приготування на пару клейкого рису, товчення рису бамбуковою товкачкою до формування коржів, додавання начинки та загортання їх у бананове листя. Сміх триває протягом усієї сесії, коли багато гостей вперше беруть до рук товкач, іноді незграбно, іноді схвильовано, створюючи близьку та дружню атмосферу.

Після приготування м’які фіолетові рисові коржики з липким рисом виставляються на підносі, випромінюючи характерний аромат нового липкого рису, змішаний із солодким смаком кунжутної начинки. Для багатьох відвідувачів цей момент — не лише насолода смачною стравою, а й можливість доторкнутися до кулінарної квінтесенції, що зберігалася протягом багатьох поколінь народу Тай.

Жінки племінниці Тай допомагають іноземним туристам готувати характерні фіолетові рисові коржики.

Чорну кунжутну начинку додають між шарами фіолетового клейкого рисового тіста під час приготування тіста.

М'які та гладенькі рисові коржики після формування готові до вживання.

Туристи захоплено демонструють свої готові вироби – привабливі фіолетові клейкі рисові коржики.

Липкі рисові коржики народу Тай також різноманітні за кольором завдяки варіаціям, властивим природі. Червоні — від червоного листя амаранту, жовті — від куркуми, зелені — від листя пандану, чорні — від солом’яного ясена… Усі вони створюються шляхом кип’ятіння або подрібнення листя та коріння для отримання кольорової води, а потім замочування їх у липкому рисі на ніч перед приготуванням на пару. Усі ці інгредієнти вирощуються прямо вдома, їх можна збирати та використовувати щоразу, коли ви готуєте коржики.

Розминання рисового коржика вимагає сили та ритму. Двоє людей повинні добре скоординувати свої дії, безперервно розминаючи, поки рис ще гарячий, щоб досягти потрібної еластичності та гладкості. Після розминання тісто скачують у кульки, розплющують та загортають у бананове листя, яке нагрівають на вогні, щоб розм’якшити. «Свіжорозбитий шматок коржика завжди найкращий», — кажуть мешканці племені Тай.

Туристи вміло кладуть кунжутну начинку в коржі під керівництвом місцевих жителів.

Зокрема, рисовий пиріг з чорною кунжутною начинкою – це вид пирога, тісно пов’язаний з життям народу тай. Кунжут висівають у березні та збирають приблизно в липні, обсмажують на слабкому вогні, потім подрібнюють та змішують з патокою – патокою, яку самі люди готують з цукрової тростини, вирощеної на полях. Кунжутна начинка, змішана з патокою, ароматна та солодка, а в поєднанні з гарячою скоринкою рисового пирога створює повний та неповторний смак.

Сьогодні День Бань не лише відзначається на святах чи весіллях, але й стає привабливим туристичним продуктом. Багато домогосподарств, які займаються проживанням у сім'ях та громадським туризмом, включають заходи з випічкою до Дня Бань у свої програми, допомагаючи туристам краще зрозуміти місцеву кулінарну культуру. Під час громадських турів у Баккані на вітальній таці завжди є барвисті тістечка до Дня Бань, як просте, але щире знайомство з батьківщиною народу Тай.

Відвідувачі насолоджуються фіолетовим липким рисовим пирогом одразу після його приготування.

Завдяки простим інгредієнтам, вмілим рукам та збереженню культури народу, фіолетовий липкий рисовий пиріг став символом прихильності, зв'язку та ідентичності в горах та лісах Ба Бе.

Згідно зі статтею 4 Закону про спадщину: «В'єтнамська культурна спадщина є цінним надбанням в'єтнамської етнічної спільноти, частиною світової культурної спадщини, відіграє важливу роль у справі народу – розбудові та захисті країни. Держава представляє власника та об'єднує управління культурною спадщиною, що належить всьому народу; визнає та захищає культурну спадщину у формі приватної власності та спільної власності відповідно до положень Конституції, положень цього Закону та інших відповідних правових норм».

Стаття замовлена ​​Департаментом законодавства Міністерства культури, спорту та туризму.

Джерело: https://baotintuc.vn/anh/banh-day-la-cam-sac-tim-quyen-ru-niu-chan-du-khach-o-pac-ngoi-20251209095137076.htm