В'єтнамський бармен влаштовує жар коктейлем Bun Bo Hue: смак дивує міжнародних суддів

Від пасти з креветок, лемонграсу, імбиру до яловичого жиру, обсмаженого з цибулею-шалот – усе це змішується в'єтнамськими барменами в коктейлі з яловичої локшини в Хюе, який вражає міжнародних суддів.

Знайомий смак яловичого локшини з Хюе раптово став натхненням, яке допомогло Фам Хоай Наму потрапити до 2-ї найкращої у світі на конкурсі Flavor Masters 2025 у Франції в середині жовтня.

У затишному просторі зі змішувальною стійкою та суддями, що сиділи поруч, бармен Фам Хоай Нам використовував пальник з ефірною олією, щоб підпалити яловичий жир, обсмажений з цибулею-шалот та лемонграсом. До та під час конкурсу зі змішування коктейлів «Бун Бо Хюе» характерний аромат цієї страви повільно наближався та стимулював смакові рецептори суддів у Франції.

Використайте пасту з креветок, лемонграсс, імбир... щоб приготувати коктейль з локшиною та яловичиною Хюе

Хоай Нам перетворився на пілота у своїй презентації, натякаючи, що він та коктейль Бун Бо Хюе перенесуть усіх до В'єтнаму, назад до Хюе – його рідного міста.

«Як уродженець Хюе, я створив цей коктейль як данину поваги моєму рідному місті. Ця страва нагадує мені про дитячі спогади в Хюе, з моєю родиною та друзями тут», – поділився Нам.

Фам Хоай Нам готується до виступу з суддями

Фото: NVCC

Коктейль Бун Бо Хюе винайшов Хоай Нам 3 роки тому. Він сказав, що для приготування коктейлю Бун Бо Хюе використовуються такі основні інгредієнти, як лемонграс, імбир, локшина Хюе, ананас, яловичий кістковий бульйон... Щоб приготувати коктейль, Нам урізноманітнив його, використовуючи смажений яловичий жир, замочуючи його у вині з цибулею-шалот, лемонграсом, імбиром, а потім заморожуючи все це. Це застосування методу промивання жиром, створеного у 2007-2008 роках, щоб надати коктейлям смаку жирів, таких як сало та олія.

Через добу він процідив інгредієнти, в результаті чого вийшла прозора суміш із жирним смаком сала та ароматом спецій. Щоб посилити смак, Нам додав сироп чилі, ароматний сироп Матьє Тейссера, розведену свинячу нитку та лимонний сік.

Зокрема, Нам також використовує кілька крапель розчиненої креветкової пасти в коктейлі. «Приготування яловичого супу з локшиною неможливе без креветкової пасти. Швидкоплинна креветкова паста, солонуватий смак і характерний аромат – це «душа» яловичого супу з локшиною Хюе», – сказав Нам.

Коктейлі подаються в сільських керамічних чашках

Фото: NVCC

Суддя Ніко де Сото, один з найкращих барменів світу, розповів, що щойно повернувся до Франції з В'єтнаму. Після того, як він випив коктейль від Hoai Nam, він відчув себе ніби знову у В'єтнамі. Судді оцінили коктейль як смачний та вражаючий.

Суддя Максенс П'яттеллі - переможець минулорічного конкурсу Flavour Masters та французький експерт з парфумів Алекс поставив Наму найвищу оцінку за його коктейль Bun Bo Hue.

Підтвердження позиції в'єтнамських барменів

Бармен Нгуєн Фу Куонг, який два роки поспіль проводив конкурс Flavour Masters у В'єтнамі, був одним із перших, хто насолодився коктейлем Bun Bo Hue, і поділився: «Цей коктейль справив на мене сильне враження. Не лише смак, а й історія, що стоїть за ним, частина моїх власних спогадів, які Нам розкрив у своїй презентації. Коктейль відповідає темі конкурсу «Зробіть напої незабутніми».

Хоай Нам (в окулярах) шукає інгредієнти для другого раунду

Фото: NVCC

«Представник В’єтнаму посів друге місце в загальному заліку. Презентація коктейлю Bun Bo Hue залишила глибоке враження у всіх. Історія конкурсу Flavour Masters, безумовно, буде згадуватися ще багато разів», – сказав пан Хо Хоанг Хью (голова делегації) – амбасадор бренду Mathieu Teisseire у В’єтнамі.

Пані Хоанг Ле Туй Тран, член в'єтнамської делегації, поділилася: «Спостерігаючи за презентацією Нама, бачачи захоплення суддів, відчуваючи слабкий аромат яловичого супу з локшиною в аудиторії та бачачи зображення в'єтнамського прапора, що майорить, я відчула себе дуже зворушеною та гордою».

В'єтнамська делегація у Франції

Фото: NVCC

Після світового конкурсу Flavour Masters Нам сказав, що дуже шкодує, що не дуже добре виступив у другому раунді та трохи програв чемпіону з Литви. Але найбільше він відчував гордість і задоволення, бо зробив усе можливе для подорожі протягом триденних змагань.

«Я пишаюся тим, що познайомив іноземних друзів з в’єтнамською культурою та кухнею , особливо зі стравами мого рідного міста. В’єтнамські бармени не поступаються жодній країні світу», – поділився Нам.

Перед поверненням з Франції до В'єтнаму бармен Фам Хоай Нам поділився рецептом коктейлю Бун Бо Хюе, який представить Тхань Нієн у наступній статті. Запрошуємо читачів ознайомитися з ним.

Flavour Masters – це міжнародний конкурс барменів, організований Mathieu Teisseire – брендом сиропів з Франції. У В'єтнамі змагання організовує An Nam Group – ексклюзивний дистриб'ютор сиропу Mathieu Teisseire на в'єтнамському ринку. Фам Хоай Нам став чемпіоном Flavour Masters 2025 у В'єтнамі в липні та був обраний для участі в міжнародних змаганнях у Франції.

Конкурс проводиться два роки поспіль (2024 та 2025) за участю багатьох барменів та бариста з усієї країни.

Критерії оцінювання включають: креативність у технічних рецептах, баланс та унікальність смаків, а також здатність передати історію через напій.

Частина 1: Справжній смак – 15 балів: Створіть сироп для змішування з газованою водою, використовуючи м’ятний сироп як основу.

Частина 2: Поєднання їжі – 50 балів: Організатори нададуть страву та проведуть для учасників екскурсію Садом трав. Учасники мають 1 годину, щоб створити коктейль, який пасуватиме до страви, використовуючи трави, зібрані в саду та приготовані заздалегідь.

Частина 3: Останній фінал - 50 балів: Зробіть напої незабутніми. Хоай Нам готує коктейль з яловичиною та локшиною Хюе.

Джерело: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm