Тарілка вермішельного супу з фрикадельками – знайома страва з насиченим, ностальгічним смаком, яка пробуджує дух дому у тих, хто живе далеко від батьківщини. Фото: До Труонг.
Від бачення шеф-кухаря до кулінарної спадщини.
Згадка про Кім Сон, Нінь Бінь, викликає у пам'яті регіон «Золота гора», край, сформований далекоглядним лідером Нгуєн Конг Чу. У 1829 році під керівництвом генерала Уй Вієна масштабний проект будівництва дамби та меліорації земель перетворив колись болотисту алювіальну рівнину на процвітаючий район Кім Сон. Щедрий та самостійний дух цього відомого землевласника не лише сформував ландшафт, а й проник у спосіб життя місцевих жителів.
Можливо, саме з тих важких, але героїчних днів першопрохідництва народилася проста, але вишукана страва: вермішельний суп Кім Сон з фрикадельками, без будь-яких штучних прикрас; вся суть зосереджена на якості інгредієнтів та ручних методах обробки, що відображає прямолінійний та щирий характер предків-першопрохідців, які цінували суть.
На відміну від страв з локшиною в багатьох місцях, які часто подають із сирими овочами або гарнірами, оригінальний суп з локшиною Кім Сон повністю поважає природну солодкість, дозволяючи відвідувачам повною мірою оцінити суть кожної локшини та шматочка м’яса з прибережного регіону – кулінарної культури з гуманістичним колоритом, якою ми дуже пишаємося.
Мистецтво приготування фрикадельок
Фрикадельки виймають з каструлі одразу після приготування. Фото: До Труонг.
Бун мок (рисовий локшина з фрикадельками) від Кім Сона вирізняється хрусткими, м’якими фрикадельками. Щоб досягти цього, власник локшини дуже ретельно підходить до вибору інгредієнтів, починаючи з етапу забою. Свинина має бути свіжою, ніжною та теплою після забою, ретельно очищеною від сухожиль та жиру, потім постійно перемелюваною та місилася до однорідної, блискучої консистенції. Потім м’ясо формують у маленькі круглі фрикадельки та опускають у киплячий бульйон. Після приготування фрикадельки спливають на поверхню, білі з легким рожевим відтінком, мають насичений, солодкий смак та природну хрусткість без потреби в будь-яких добавок.
Ковбаса Кім Сон, ідеальний елемент пазла.
Фрикадельки та свинячі котлети сушать на повітрі, перш ніж додати їх до миски з вермішеллю. Фото: До Труонг.
Якщо фрикадельки уособлюють елегантність, то свиняча ковбаса, що до них додається, відображає багатство місцевої кухні. Виготовлення свинячої ковбаси «Кім Сон» – це надзвичайно складний процес. Власник відбирає найкращу свинячу грудинку з рівномірно переплетеними шарами пісного та жирного жиру, а м’ясо ретельно подрібнює за допомогою льоду, забезпечуючи низьку температуру під час процесу подрібнення, щоб м’ясо залишалося свіжим.
Кожна котлета смажиться у фритюрі до золотисто-коричневого кольору. Фото: До Труонг.
Після приправлення рибним соусом і чорним перцем м’ясо формують на великі шматки, а потім смажать у фритюрі. Найбільш унікальним аспектом є текстура котлети. У гарячій олії зовнішній шар котлети поступово стає золотисто-коричневим і блискучим. Після приготування котлета має цікавий контраст: хрустка зовні, м’яка всередині, насичена зовні, пікантна всередині...
Бульйон, диво джерел води на відкритих землях.
Якщо фрикадельки та ковбаски – це «тіло», то бульйон – це «душа» миски вермішельного супу Кім Сон. Однак секрет вермішельного супу Кім Сон криється не лише в рецепті, а й у джерелі води. Давні продавці вермішелі тут стверджують, що лише вода з алювіального ґрунту Кім Сон може дати такий солодкий, насичений, але водночас легкий бульйон.
Як і у випадку зі знаменитим рисовим вином Кім Сон, якщо взяти той самий сорт рису, ті самі дріжджі та ті самі руки майстра для його приготування в іншому місці, вино ніколи не досягне такого ж насиченого, ніжного смаку, як коли його варять у рідному місті. Те саме стосується бульйону бун мок (різновиду в'єтнамського локшини). З ретельністю місцеві жителі годинами тушкують чисті свинячі кістки, постійно знімаючи піну для досягнення прозорості. Потім «зустріч» насиченого, солодкого кісткового мозку та унікальної води цього прибережного регіону створює чистий, неповторний бульйон. Якщо використовуються ті самі люди та інгредієнти, але без джерельної води Кім Сон, миска бун мок втратить свій особливий смак.
Насолоджуйтесь смаками минулого.
Тарілка справжнього вермішельного супу Кім Сон, яку подають клієнту, містить тонку білу вермішель, блідо-рожеві фрикадельки, золотисто-коричневі скибочки свинячої ковбаси, прикрашену свіжою зеленою цибулею та смаженою цибулею-шалот, і не містить сирих овочів.
Відвідувачі потягують з ложки гарячого бульйону, кусають хрустку фрикадельку та повільно жують жирну ковбасу, насолоджуючись смаками, змішаними з ніжною свіжістю води їхнього рідного міста.
Тонка рисова локшина, блідо-рожеві фрикадельки, золотисто-коричневі смажені свинячі котлети, прикрашені посипкою з зеленої цибулі та смаженої цибулі-шалот. Фото: До Труонг.
Краса тарілки локшини без овочів полягає в тому, що вона підтверджує якість інгредієнтів. Тільки справді свіже м'ясо та ідеально приготований бульйон можуть стояти окремо та захоплювати навіть найвибагливіших гурманів. Насолоджуючись локшиною Кім Сон, ви насолоджуєтесь цілим світом спогадів, цінним, старовинним смаком відкритих земель Кім Сон, Нінь Бінь.
Джерело: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html
Коментар (0)